시유에서 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것은? | [축산기사 필기] 19년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 19년 2회차
시유에서 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것은?
1
지방구를 미세화시킨다.
2
지방의 분리를 방지한다.
3
미생물 사멸 및 효소를 파괴한다.
4
단백질의 소화율이 다소 향상된다.
해설
균질처리(homogenization)는 지방구를 미세화하여 크림층 분리(지방 분리)를 방지하는 물리적 공정이며, 지방구 표면적이 늘어나 단백질 소화율이 다소 향상되는 부수 효과도 있다.
반면 미생물 사멸과 효소 파괴는 열처리(살균) 공정의 목적으로, 균질처리와는 별개의 공정이다.
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