시유제빵기능사·실내건축기능사 출제 용어
같은 말: market milk, 市乳, 시판 우유, 시판우유
시유는 원유를 청정·
제빵·
시험 포인트
시험에서는 균질화의 목적이 아닌 것을 고르는 문제가 자주 나온다.
시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시
- 1
처리공정 순서
- 청정
(청징) - 표준화
- 균질
- 살균.
살균을 마지막에 해야 재오염과 지방 분리를 막는다.
기출 1건 - 청정
- 2
균질화의 목적
- 지방구 미세화
- 크림층 분리 방지
- 소화 흡수율 증가
- 점도 증가.
카제인 분리·
기출 3건성분 분리· 미생물 사멸은 목적이 아니다. - 3
균질화는 커드장력을 낮춰 응유를 부드럽게 만든다. 커드장력을 늘린다는 설명은 틀린 보기다.
기출 1건 - 4
크림층 방지를 위한 균질화 조건
약 150kg/
기출 1건cm², 50℃ 내외 - 5
제빵용 시유는 대부분 고온단시간 살균
기출 1건(72~75℃, 15초)한 것이며, 살균 목적은 병원성 미생물 사멸이다. - 6
성분과 비중
- 단백질·
지방 각각 약 3% - 수분 약 87~88%
- 유당 약 4~5%
- 15℃ 비중 1.028~1.034
- 단백질·
출제 현황2001~2023 · 59문항
연도별 출제 문항 수
20012007201220182023
시험별
필기제빵기능사 필기 기출문제11문항
필기실내건축기능사 필기 기출문제9문항
필기축산기사 필기 기출문제9문항
필기식품산업기사 필기 기출문제6문항
필기제과기능사 필기 기출문제5문항
필기실내건축기사 필기 기출문제5문항
이렇게 출제됐어요대표 문항
필기[축산기사 필기] 15년 1회차
시유의 처리공정의 순서로 옳은 것은?
필기[식품산업기사 필기] 19년 1회차
시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
필기[축산기사 필기] 19년 2회차
시유에서 균질처리공정의 목적과 거리가 먼 것은?
필기[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
우유 살균에 관한 다음 설명에서 ( ) 안에 들어갈 내용을 순서대로 짝지은 것은? 제빵에 쓰는 시유는 대부분 ( ㉠ )으로 살균한 것으로, 72~75℃에서 15초 동안 처리한다. 우유를 살균하는 목적은 우유에 들어 있을 수 있는 ( ㉡ )을 죽여 위생상 안전하게 하고 보존성을 높이는 데 있다.
필기[제과기능사 필기] 02년 4회차
시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
자주 묻는 질문
시유란?
원유를 청정·
시유를 균질화하는 이유는?
지방구를 잘게 부숴 크림층이 뜨는 것을 막고 소화 흡수율을 높이기 위해서다. 미생물 사멸은 살균 공정의 목적이다.
법령 원문은 국가법령정보센터 기준이며 개정 시 갱신됩니다. 정의·핵심 정리는 공개 기출 해설과 법령 조문을 바탕으로 작성했습니다.