시유의 처리공정의 순서로 옳은 것은? | [축산기사 필기] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[축산기사 필기] 15년 1회차
시유의 처리공정의 순서로 옳은 것은?
1
표준화 → 청정 → 살균 → 균질
2
살균 → 청정 → 균질 → 표준화
3
청정 → 표준화 → 균질 → 살균
4
균질 → 청정 → 표준화 → 살균
해설
시유(시판우유)의 처리공정은 청정 → 표준화 → 균질 → 살균 순서로 진행된다.
먼저 원유에서 이물질과 백혈구·체세포 등을 제거하는 청정(청징) 과정을 거치고, 유지방 함량을 기준에 맞게 조정하는 표준화를 진행한다.
이어서 지방구를 잘게 부수어 분리를 막는 균질 처리를 한 뒤, 마지막으로 미생물을 사멸시키는 살균 공정을 거쳐야 살균 후 재오염이나 지방 분리를 방지할 수 있다.
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