시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은? | [제과기능사 필기] 02년 4회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 4회차
시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은?
1
약 20% 이상씩
2
약 15% 이상씩
3
약 10% 정도씩
4
약 3% 정도씩
해설
시유(시판 우유)의 일반적인 단백질과 지방 함량은 각각 약 3% 정도씩이다.
우유는 수분이 약 87~88%를 차지하고, 나머지 고형분 중 단백질과 지방이 각각 3% 안팎, 유당이 약 4~5%, 무기질이 소량 포함되어 있다.
보기 중 20%나 15%, 10%는 우유 성분비로는 지나치게 높은 수치다.
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