[유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 정답·해설 페이지

수발아(穗發芽, 이삭에서 미리 싹이 트는 현상)는 종자의 휴면성이 약한 품종에서 잘 일어난다. 벼는 종자무게 대비 약 $30\%$ 내외의 수분을 흡수해야 발아가 시작되어 5% 수준으로는 부족하며, 환경조건이 불리해 발아하지 못하는 것은 타발적(외적) 휴면이지 자발적 휴면이 아니다. 또한 벼·상추 등은 수중에서도 발아가 잘 되는 반면 귀리·밀·콩 등은 산소 요구도가 높아 수중에서 발아가 크게 감퇴한다. 

변온(밤낮의 온도 교차)은 동화물질의 축적, 결실, 발아 등에 다양하게 작용한다. 동화물질의 축적은 변온이 큰 조건에서 많이 이루어지는데, 이는 낮의 고온에서 광합성이 왕성하고 밤의 저온에서 호흡에 의한 소모가 줄어 순동화량이 늘기 때문이다. 가을에 결실하는 작물은 오히려 변온에 의해 결실이 촉진되며, 종자 발아는 작물에 따라 변온에서 촉진되기도 하고 항온에서 잘 되는 것도 있어 모든 종자에 적용되지 않는다. 또한 작물의 영양생장(생장)에는 일반적으로 변온이 작은 것이 유리하다. 따라서 정답은 동화물질의 축적은 어느 정도 변온이 큰 조건에서 많이 이루어진다이다.

세포분열을 촉진하고 잎의 생장을 촉진하며, 호흡억제·엽록소 및 단백질 분해억제·노화방지·저장 중 신선도 증진 효과를 나타내는 식물호르몬은 사이토키닌(cytokinin)이다. ABA(아브시스산)는 생장억제·휴면유도·기공폐쇄에 관여하고, 옥신(auxin)과 NAA는 주로 세포신장과 발근 촉진에 관여하여 세포분열 촉진 및 노화방지의 주된 기능과는 거리가 있다. 따라서 정답은 cytokinin이다.

에틸렌은 상추·땅콩 등 종자의 휴면을 타파하여 발아를 촉진하는 방향으로 작용하는 생장조절제이며, 휴면을 연장해 발아를 억제하는 효과는 없다. 반면 옥수수·당근·양파 등에서는 생육억제, 오이·호박 등에서는 암꽃 착생수 증대, 사과·자두 등 과수에서는 적과 효과가 실제 농업적으로 이용된다.

환경에 의한 변이는 유전하지 않지만 원인불명이면서 유전하는 갑작스러운 변이가 존재한다는 돌연변이설(mutation theory)은 달맞이꽃 연구를 통해 De Vries가 주창하였다.

식물체의 수분포텐셜(Ψw)은 삼투포텐셜(Ψs)과 압력포텐셜(Ψp) 등의 합으로 결정되며, 세포가 완전 팽만(최대 팽압) 상태에 이르면 수분포텐셜이 0이 되어 삼투포텐셜과 압력포텐셜의 절대값이 서로 같아진다. 토양수분보류력은 토양 자체의 물리적 성질일 뿐 식물체 수분포텐셜의 구성요소가 아니다.

붕소(B) 결핍 시에는 생장점 등 분열조직이 괴사하고, 마디사이 신장이 억제되어 식물체가 오히려 위축·왜화되며, 사탕무에서는 속썩음병, 알팔파에서는 황색병(옐로우탑)이 나타나는 것이 대표적인 결핍 증상이다. 따라서 키가 커져 도복하기 쉬워진다는 ② 설명은 실제 붕소 결핍 증상과 반대이므로 정답이다.

하고현상(夏枯現象)은 알팔파·브롬그라스·스위트클로버와 같은 한지형(북방형) 목초가 여름철 고온·건조기에 생육이 정지되거나 고사하는 현상이다. 반면 수단그라스는 열대·아열대 원산의 난지형(남방형) 목초로 오히려 고온기에 생육이 왕성하여 하고현상이 나타나지 않는다. 따라서 정답은 수단그라스이다.

염기포화도는 교환성 염기(K⁺·Ca²⁺·Mg²⁺ 등)의 합을 양이온치환용량(CEC)으로 나눈 값이다. $\text{염기포화도} = \dfrac{0.4+3.5+1.4}{10.5}\times100 \approx 50.5\%$로 계산된다.

토양 반응 구분에서 pH 6.1~6.5 범위는 미산성(slightly acid)에 해당한다. 이보다 낮은 pH 4.9~5.2, 5.3~5.8은 각각 강산성·약산성에 가깝고, pH 6.8~7.5는 중성에 해당하므로 ③ 6.1~6.5가 정답이다.

보통밀(Triticum vulgare, 별칭 T. aestivum)과 클럽밀(Triticum compactum)은 세 조의 게놈(A, B, D)을 모두 갖춘 6배체(AABBDD)로, ABD 게놈으로만 이루어진 조합이다. 반면 듀럼밀·투르지둠·폴로니쿰 계열은 A, B 게놈만 가진 4배체(AABB)이고 모노코쿰과 아에길로포이데스는 A 게놈만 가진 2배체(AA)여서 D 게놈이 없으므로 ABD 조합이 될 수 없다. 따라서 ① Triticum vulgare, Triticum compactum이 정답이다.

용성인비(구용성 인산질 비료)의 인산성분 함량은 대략 17~21% 수준으로 알려져 있어 ②가 옳은 설명이다. 요소는 토양에서 분해·흡수된 후 남는 반응이 중성에 가까운 생리적 중성(또는 미산성) 비료로 분류되어 대표적 생리적 산성비료(황산암모늄 등)와 구분된다. 질산태 질소는 음이온($\text{NO}_3^-$)이어서 토양 교질에 흡착되지 않고 유실되기 쉬우며, 뿌리(근채류)를 수확하는 작물은 질소보다 칼륨질 비료의 효과가 큰 것이 일반적이다. 

토양수분은 결합수(화합수)·흡습수·모관수·중력수·지하수로 구분되며, 이 중 작물이 흡수·이용할 수 없는 수분은 결합수이다. 결합수는 $pF\ 7.0$ 이상으로 토양 교질입자에 강하게 결합되어 있어 식물 뿌리의 흡수력으로는 뽑아낼 수 없다. 반면 모관수($pF\ 2.7\sim4.5$)는 작물의 주된 유효수분이며, 중력수와 지하수도 일시적·간접적으로 작물 생육에 이용된다. 따라서 정답은 결합수이다.

작물의 재배화 과정에서는 종자의 크기가 커지는 방향으로 선발이 이루어져 재배종은 대립종자로 발전하였으므로 ② 설명이 옳다. 반대로 야생종은 휴면성이 강하고 성숙 시 탈립성이 커서 자연 산포에 유리하며, 재배종은 저장·수확 편의를 위해 탈립성이 작아지는 방향으로 선발되었으므로 ①·④는 틀리다.

개화를 유도하는 물질로는 플로리겐(florigen)이 가설로 제시되었고, 종자 안에 존재하며 발아를 억제하는 물질로는 블라스토콜린(blastocholin)이 알려져 있다. 따라서 A는 플로리겐, B는 블라스토콜린으로 짝지어진 정답이다.

콩은 서늘한 지역에서 생산한 종자가 충실하고 퇴화가 적어 채종에 유리하다는 것이 정설이다. 반면 씨감자는 진딧물 매개 바이러스병 발생이 적은 고랭지에서 생산해야 우량 종서를 얻을 수 있어 남부 평야지에서의 채종은 오히려 퇴화를 촉진하며, 옥수수·배추·무와 같은 타가수정 작물의 격리재배 거리는 제시된 수치보다 훨씬 크게 확보해야 한다.

CEC(양이온치환용량)는 염기치환용량과 사실상 같은 개념으로, 값이 클수록 토양이 양이온성 비료성분을 많이 흡착·보유할 수 있어 비효가 오래 지속되고 완충능력도 함께 커진다. CEC는 점토·부식 등 교질 입자가 많을수록 커지는 것이 통설이다.

예로부터 우리나라는 논농사를 중심으로 쌀이 주식이자 주요 작물로 자리잡아 미곡농업의 특색이 뚜렷하다는 것이 우리나라 작물재배의 대표적 특징으로 꼽힌다. 고소득 작부체계의 발달, 친환경농업의 큰 발달, 기상재해가 적은 편이라는 서술은 우리나라 재배 특색을 대표하지 않는다.

광합성 명반응 중 물이 광분해되어 산소가 발생하는 광화학반응(힐 반응, 광계Ⅱ)에는 망간(Mn)과 함께 염소(Cl)가 필수 보조인자로 촉매작용을 한다. 보기에 망간이 없으므로 산소발생계의 보조 무기원소인 ③ 염소가 정답이다. 마그네슘은 엽록소 분자의 구성 원소로 광합성에 필수적이지만 산소발생 반응의 직접 촉매는 아니며, 코발트·규소는 광합성 산소발생과 직접 관련이 없다.

벼와 옥수수는 씨방벽(과피)이 종피와 유착된 영과(穎果)로서 식물학적으로는 과실에 해당하며, 호프 역시 이용 부위가 열매(구화, strobile)이므로 식물학상 종자가 아니라 경작상(재배상) 종자로 취급된다. 반면 오이는 씨방 속 배주가 수정·성숙하여 형성된 진정한 종자를 그대로 이용하므로 ④ 오이가 식물학상 종자에 해당하여 정답이다.

곰팡이류인 사상균은 세균·방사상균·조류에 비해 산성에 대한 내성이 강해 산성토양에서도 비교적 잘 생육한다. 반면 세균·방사상균·조류는 대체로 중성~약알칼리성 토양에서 활성이 높다.

버미큘라이트는 2:1형 팽창형 점토광물로 층간 동형치환에 의한 영구(비pH의존)전하를 많이 가져 양이온치환용량이 매우 높다. 반면 카올리나이트·할로이사이트 같은 1:1형 광물이나 클로라이트는 상대적으로 CEC가 낮고 전하 중 pH에 의존하는 가변전하의 비중이 크다.

부식(humus)은 이미 충분히 분해·안정화된 유기물로 탄질률(C/N율)이 낮아 오히려 토양에 질소를 서서히 공급하며, 탄질률이 높아 분해 시 질소기아를 유발하는 것은 볏짚 등 미분해 생유기물의 특성이다. 부식산이 알칼리에 녹고 산에는 녹지 않는 점, 부식물질 중 분자량이 가장 작은 것이 풀브산이라는 점, 부식이 큰 양이온교환능력과 pH 완충능력을 가진다는 점은 모두 옳은 설명이다.

지각을 이루는 화성암의 6대 조암광물은 석영·장석·운모·각섬석·휘석·감람석으로, 모두 규산염광물이며 풍화를 거쳐 토양 모재가 되는 대표적 1차 광물이다.
금홍석·적철광처럼 암석 중에 소량만 들어 있는 광물은 부성분 광물이어서 6대 조암광물에 넣지 않고, 석회석·백운석은 화성암이 아닌 퇴적(탄산염)암을 이루는 광물이다.
정장석과 사장석을 함께 적은 보기는 같은 장석 계열을 둘로 나눈 것이라 6대 광물의 구성으로 볼 수 없다.

토양입자 사이의 작은 공극(모세관공극) 안에서 표면장력에 의해 흡수·유지되며 식물이 실제로 이용하는 유효수분은 모세관수이다.
중력수는 대공극에 존재해 중력에 의해 쉽게 빠져나가고, 흡습수와 결합수는 토양입자에 강하게 결합되어 식물이 흡수할 수 없다.

10a는 $1{,}000\text{m}^2 = 1\times10^{7}\text{cm}^2$이고, 여기에 깊이 10cm를 곱하면 표층 부피는 $1\times10^{7}\times10 = 1\times10^{8}\text{cm}^3$이다.
용적밀도 $1.2\text{g/cm}^3$을 곱하면 토양 질량은 $1\times10^{8}\times1.2 = 1.2\times10^{8}\text{g} = 120\text{톤}$이다.
지렁이 한 마리가 연간 0.1톤을 소화하므로 $120 \div 0.1 = 1{,}200$년이 걸린다.

공극률(%)은 $\left(1-\dfrac{\text{용적밀도}}{\text{입자밀도}}\right)\times100$으로 구하며, 대입하면 $\left(1-\dfrac{1.30}{2.60}\right)\times100=50\%$이다.

퇴비 부숙도의 생물학적 판정법은 생물의 반응을 이용해 부숙 정도를 평가하는 방법으로, 지렁이법·발아시험법·유식물시험법이 이에 해당한다.
돈모응축법은 돈모(돼지털)의 분해 정도로 부숙도를 확인하는 방법으로 생물판정법이 아닌 별도의 판정법으로 분류된다.

양이온의 흡착 세기는 전하가 클수록, 같은 전하라면 수화반지름이 작을수록 커진다.
1가 이온 중 Na+는 수화반지름이 커서 흡착이 가장 약하고 K+가 그다음이며, 2가인 Mg2+는 전하가 커서 이들보다 강하다. H+는 크기가 매우 작고 점토 표면과 특히 강하게 결합해 가장 세다.
따라서 흡착 세기는 Na < K < Mg < H 의 순으로 증가한다.

탈질작용은 산소가 없는 혐기 조건에서 탈질세균이 질산이온(NO₃⁻)을 최종전자수용체로 이용해 N₂·N₂O 등 기체질소로 환원시키는 반응이므로, 혐기성(통성혐기성) 균이 무산소 상태에서만 수행한다.
질산화성작용과 산화적 탈아미노산반응은 산소를 필요로 하는 호기성 과정이고, 암모니아화성작용은 호기·혐기 어느 조건에서나 다양한 미생물이 수행하므로 '혐기에서만 일어나는' 대사에 해당하지 않는다.

산화철(Fe₂O₃)의 수화도가 높을수록 함수산화철(침철광 등)의 비율이 커져 토양색은 황색(황갈색) 계열을 띤다.
반대로 수화도가 낮은 무수산화철(적철광)이 우세하면 적색을 띠게 된다.

균근균과의 공생은 뿌리의 유효 흡수면적을 늘려 인산 등 양분과 수분 흡수를 증대시키고, 뿌리를 감싸거나 항생물질을 분비해 병원균 감염을 억제하는 효과가 있다.
반면 식물의 광합성 효율 자체를 직접 증대시키는 것은 균근균 공생의 직접적 이점으로 보지 않는다.

용성인비와 석회질소는 비료 자체의 화학적 반응(pH)과 토양·작물에 미치는 생리적 반응(pH)이 모두 알칼리성으로 분류되는 대표적인 비료이다.
반면 황산암모늄·염화암모늄·과린산석회 등은 시용 후 토양을 산성화시키는 생리적(또는 화학적) 산성비료에 해당한다.

석고블록법·텐시오미터법(tensiometer)·중성자 산란법은 모두 토양수분함량이나 수분장력을 직접 측정하는 실제 방법이다. 반면 양이온 측정법은 양이온교환용량 등 토양의 화학적 특성을 파악하는 방법으로 토양수분 측정과는 무관하다.

토양 입자가 수평으로 얇게 겹쳐 발달한 판상구조는 용적밀도가 크고 대공극이 사라져 공극률이 급격히 낮아지는 것이 특징이다.
우리나라 논토양에서는 경운이 반복되며 다져진 쟁기바닥층에 흔히 나타나고, 모재의 층상 특성을 그대로 물려받기 때문에 물이나 빙하가 눌러 퇴적시킨 층 아래에서도 관찰된다.
구상구조는 공극이 많은 표토의 둥근 입단 구조이고, 괴상·각주상구조는 심토에서 발달하는 덩어리·기둥 모양의 구조다.

질산화작용은 암모니아태질소를 아질산으로, 아질산을 다시 질산으로 산화시키는 과정으로 아질산균과 질산균이 순차적으로 관여한다. 토양유기물의 질소는 먼저 암모니아화작용을 거쳐 암모니아태질소로 무기화된 뒤 질산화작용으로 질산태가 되므로 '우선 질산태로 무기화'된다는 설명은 틀리며, 음이온인 질산태질소는 토양에 흡착되지 않아 암모니아태보다 용탈되기 쉽고, 질산화작용은 호기성 반응이라 통기성이 좋을수록 잘 일어난다.

시설토양은 비가림 재배와 다비 관리로 인해 증발산에 의해 염류가 오히려 표층에 집적되는 것이 특징적 문제이며, 이는 강우에 의한 용탈이 활발한 노지와 반대되는 현상이므로 '염류 용탈이 심하다'는 설명이 가장 거리가 멀다. 실제로 시설토양은 염류집적으로 삼투압이 높아져 물 흡수가 저해되고, 낮은 재배 온도로 미생물 활성이 떨어지며, 인산이 잘 용탈되지 않아 뚜렷하게 집적되는 특징을 보인다.

화성암은 함유된 규산(SiO2) 함량을 기준으로 규산 함량이 높은 것부터 산성암·중성암·염기성암으로 구분한다.

토양단면에서 A층은 물질이 씻겨 내려가는 용탈층이고, B층은 A층에서 이동해 온 점토·염기·산화물 등이 쌓이는 집적층이다. 따라서 'B층 – 염기와 점토가 용탈된 층'이라는 설명은 틀리며, 용탈은 A층에서, 집적은 B층에서 일어난다.

복합비료는 질소·인산·칼륨 3요소 위주로 배합되어 이를 지속적으로 시비하면 3요소는 충분히 공급되지만, 상대적으로 마그네슘과 같은 중량원소(2차 요소)는 공급이 소홀해져 결핍이 나타나기 쉽다.

전기전도도(EC)는 토양용액에 녹아 있는 이온의 농도에 비례해 커지므로, 전기전도도가 높다는 것은 토양 중 염류농도가 높다는 것을 의미한다.

환경친화적 시비의 목적은 투입양분이 농업생태계 밖으로 유출되지 않도록 물질을 순환·이용하며 양분 수지균형을 맞추는 것이다. 따라서 '투입양분이 생태계 이외로 유출 및 분해력 증대'는 오히려 환경오염을 유발하는 것으로, 환경친화적 시비의 목적과 반대되므로 틀린 설명이다.

동할미는 쌀알에 금이 가는 현상으로 등숙기 벼멸구 가해나 고온·급격한 건조 조건에서 늘어나며, 벼애잎굴파리와는 연결되지 않는다. 벼애잎굴파리는 유묘기의 잎을 갉아 생육을 지연시키는 해충이어서 쌀알 품질과 직접 관계가 없다.
벼멸구는 등숙기에 즙액을 빨아 심백미 등 미숙립을 늘리고, 벼물바구미 피해로 생육이 지연되면 등숙이 덜 된 청미가 늘며, 벼이삭선충(벼잎선충)은 반점미·흑점미를 일으킨다.

FSH(난포자극호르몬)는 뇌하수체 전엽에서 분비되어 난포의 발육과 난모세포의 성숙을 촉진하는 생식소자극호르몬이다. Oxytocin은 분만 시 자궁수축과 유즙 사출에 관여하고, Testosterone은 웅성호르몬으로 정자형성에 관여하며, Prolactin은 유즙분비를 촉진하므로 난포발육·성숙 기능과는 무관하다.

페로몬은 동일 종 개체 간에만 작용하는 종 특이성이 매우 강한 물질로, 작물이나 인체에 무독하고 환경오염이나 잔류 문제가 없으며 극미량으로도 효과를 나타낸다. 종 특이성이 강해 방제 대상 이외의 천적·유용곤충에는 피해를 주지 않는 것이 오히려 장점이므로 "유용곤충에 피해를 준다"는 페로몬의 특징으로 볼 수 없다.

천적의 보존과 밀도 유지를 위해서는 먹이와 서식처 제공, 농약살포 금지, 식물 다양성 확보를 통해 서식 환경을 안정적으로 유지해야 한다. 반면 화전농업은 산림과 식생을 태워 없애는 방식으로 천적의 서식처와 먹이원을 파괴하므로 천적 보존과는 상반되는 방법이다.

펠레트하우스는 이중 피복 사이의 공간에 발포 폴리스티렌 펠릿을 야간에 충전했다가 주간에 회수하는 방식으로 보온효율을 특별히 높인 특수 온실이다.
에어하우스는 공기압으로 피복재를 부풀려 지지하는 온실이고, 비가림하우스는 측면을 열어 두고 비만 막는 시설이라 보온이 목적이 아니다.

콧등이 마르고 눈·콧구멍 점막이 충혈되는 것, 대변·소변 색의 이상, 식욕 감퇴 및 활력 저하는 질병이 뚜렷하게 진행되기 전 초기에 관찰되는 미세한 이상징후로서 조기발견에 활용된다. 반면 맥박 증가와 체온 상승(발열)은 이미 질병이 상당히 진행된 뒤에야 뚜렷하게 나타나는 증세이므로 조기발견을 위한 이상증세로는 가장 거리가 멀다.

벼는 생육기간이 길고 요구 온도가 높은 작물로, 파종에서 수확까지 전체 생육기간 동안 필요한 적산온도는 대략 3,500~4,500℃ 범위이다. 이는 보리·밀 등 저온성 맥류에 비해 훨씬 높은 값으로, 벼가 고온성 작물임을 반영한다.

퇴비의 품질·부숙도 판정에는 냄새·색·촉감 등으로 판별하는 관능적 판정, 탄질비(C/N율)·pH 등을 측정하는 화학적 판정, 발아시험 등을 이용하는 생물학적 판정이 실제 활용되는 방법이다. "유기물학적 판정"은 퇴비 검사방법으로 사용되지 않는 용어이므로 해당하지 않는다.

착유우는 분만 전 유선 조직의 회복과 다음 산차의 원활한 비유를 위해 일정 기간 착유를 중단하는 건유기간을 두는데, 그 적정 기간은 50~60일 정도이다. 건유기간이 이보다 짧으면 유선 회복이 불충분해 다음 산차의 비유량이 감소하고, 지나치게 길면 비생산 기간이 늘어나 경제성이 떨어진다.

pyrethrin(제충국 성분)은 국화과 식물인 제충국(pyrethrum)의 건조한 꽃에서 추출되는 천연 살충 물질이다. 이 식물은 개화를 위해 서늘한 온대 기후가 필요하므로 열대지방에서는 평지가 아닌 고랭지·산간지역에서 재배된다. tuberin·lactucin·elaterin은 각각 다른 식물에서 유래한 성분으로 국화과 살충 물질이 아니다.

육계(식육)의 전환기간(최소 사육기간)은 입식 후 3주이다. 5월 1일에 병아리를 입식했다면 3주가 지난 5월 22일부터 출하해야 인증품으로 판매할 수 있다.
삼계탕용 육계는 사육기간 자체가 짧아 이 기간을 채우지 못한 채 출하하기 쉬우므로 입식일 관리가 특히 중요하다.

구제역은 소·돼지 등 우제류에서 발생하는 급성 전염병으로 병원체는 바이러스(피코르나바이러스과)이다. 세균이나 진균과 달리 전파력이 매우 강하고 항생제로는 치료되지 않는 것이 특징이다.

가축분 퇴비는 일반적으로 인산 함량이 상대적으로 높아, 질소나 유기물함량을 기준으로 시용량을 정하면 인산이 토양에 과잉 축적되기 쉽다. 따라서 인산 과잉시비를 방지하기 위해 인산함량을 기준으로 시비량을 결정한다.

병해충종합관리(IPM)는 병해충 밀도를 허용 가능한 피해수준 이하로 지속적으로 억제하면서, 인축에 대한 피해와 자연생태계 교란을 최소화하고 방제 대상이 아닌 생물개체군(천적 등)에 대한 피해도 최소화하는 것을 전략으로 삼는다. 따라서 목적하지 않는 생물개체군에게 해가 가장 많아야 한다는 설명은 IPM의 취지와 정반대이므로 틀린 것이다.

펙틴은 소장의 소화효소로 분해되지 않는 비전분성 다당류(식이섬유)로서 저분자로 흡수되지 않고 그대로 대장으로 이동한다. 반면 단백질은 아미노산으로, 지방은 지방산과 글리세롤로 분해되어 흡수되므로, 탄수화물의 흡수 형태를 펙틴으로 연결한 것이 잘못되었다.

일반 경종농업에 비해 축산은 기후 영향을 상대적으로 적게 받아 생산이 안정적이고 자금 회전이 빠른 것이 장점으로 꼽힌다. 그런데 해당 보기는 기후 영향을 많이 받는다고 서술하여 이러한 축산의 특성과 반대되므로 유리한 점에 해당하지 않는다.

잡종강세는 서로 다른 계통 간 교잡으로 얻은 $F_1$세대에서 가장 크게 발현되며, 세대가 진행되어 $F_2$, $F_3$로 갈수록 유전자 분리로 인해 그 효과가 점차 감소한다. 따라서 F3세대에서 가장 크게 발현된다는 설명이 틀렸다.

속씨식물의 성숙한 배낭은 전형적으로 8개의 핵과 7개의 세포(난세포 1개·조세포 2개·극핵 2개·반족세포 3개)로 구성된다. 난세포는 감수분열을 거친 대포자에서 유래하므로 그 수는 1개이며 핵상은 n(반수체)이다.

별도의 기구나 용기·포장을 사용하지 않고도 그 상태로 낱개로 채취하여 먹거나 사용할 수 있는 식품을 단위식품이라 한다. 이는 식품 표시 관련 기준에서 소포장이나 묶음 형태의 식품과 구분하기 위해 쓰이는 용어이다.

우유의 균질화는 지방구를 미세하게 분쇄하여 우유 전체에 고르게 분산시키는 공정이다. 이를 통해 정치 보관 시 지방이 위로 떠올라 크림층이 분리되는 것을 방지하는 것이 균질화의 주된 목적이다.

회충은 토양이나 채소에 오염된 충란을 경구 섭취하여 감염되는 기생충으로, 육류를 날것으로 섭취하는 것과는 관련이 없다. 반면 무구조충·유구조충은 각각 덜 익힌 소고기·돼지고기를, 선모충은 덜 익힌 돼지고기를 섭취할 때 감염되므로 육회를 통한 감염 경로에 해당한다.

맥각은 Claviceps purpurea가 호밀·보리 등 화본과 작물의 이삭에 기생해 형성하는 균핵이며, 여기에 축적된 맥각 알칼로이드 ergotoxin이 혈관 수축·사지 괴저 등의 맥각중독을 일으킨다. citrinin은 Penicillium·Aspergillus가 만드는 신장독, zearalenone은 Fusarium(붉은곰팡이) 유래의 에스트로겐성 독소, slaframine은 침흘림증을 유발하는 곰팡이독으로 맥각중독과는 무관하다.

Saccharomyces cerevisiae는 세균이 아니라 효모(진균류)이므로 식중독을 일으키는 세균과 거리가 멀다. Bacillus cereus·Clostridium botulinum·Staphylococcus aureus는 모두 대표적인 식중독 원인 세균이다.

농산물 표준규격상 토마토의 표준거래단위는 5kg 이상 구간에서 5kg·7.5kg·15kg 등 정형화된 중량으로 고시되어 있으며, 11kg은 그러한 규격 단위에 해당하지 않는다.

마케팅믹스 4P's는 상품(Product)·가격(Price)·유통(Place)·촉진(Promotion)으로 구성되며, 인적자원(People)은 서비스마케팅에서 확장한 7P의 요소일 뿐 전통적 4P에는 포함되지 않는다.

황색포도상구균 식중독은 균이 만든 장독소(enterotoxin)를 식품과 함께 섭취해 발생하는 대표적인 독소형 식중독이다. Listeria·Salmonella·장염 Vibrio 식중독은 균이 장관 내에서 증식·감염을 일으키는 감염형으로 구분된다.

버터 제조는 원료유를 크림분리한 후 중화·살균을 거쳐, 크림을 저온에서 숙성시켜 지방구를 안정시킨 다음 교동(churning)으로 버터입자를 형성하고, 이어 수세·가염·연압 후 충전하는 순서로 진행된다. 숙성은 교동 전 단계이고 수세·가염은 교동 이후 단계이므로 이 순서가 옳다.

상업적 살균은 모든 미생물을 완전히 사멸시키는 멸균이 아니라, 정상적인 유통·보관 조건에서 정해진 기간 동안 위생적 품질과 안전성이 유지될 수 있는 수준으로 병원균·부패균을 사멸·억제하는 것을 말한다.

포도주 발효 시 첨가하는 아황산염(이산화황)은 잡균과 산화효소의 작용을 억제해 유해균 증식을 막고, 항산화 작용으로 포도의 안토시아닌 색소가 산화·갈변되는 것을 방지하기 위해 사용된다.

유리는 기체와 수증기를 거의 투과시키지 않는 뛰어난 차단성을 가지므로 기체투과성·투습성이 높다는 설명은 유리의 실제 특성과 반대되어 단점이 아니다. 실제 유리의 단점은 충격에 의한 파손, 빛 투과로 인한 내용물 변질, 무거운 중량에 따른 높은 수송비 등이다.

독미나리(cicuta)의 독성분은 cicutoxin이며, temuline은 독보리(Lolium temulentum)에 함유된 알칼로이드이므로 이 연결은 틀리다. 감자-solanine, 청매-amygdalin, 목화씨-gossypol의 연결은 옳다.

유기가공식품에 허용되는 식품첨가물은 품목별로 사용 대상이 제한되는데, 제일인산칼슘은 반죽을 부풀리는 팽창제로서 밀가루에 한하여 사용이 허용된다.
나머지는 밀가루용이 아니다 — 염화마그네슘은 두부류의 응고제, 초산나트륨은 산도조절제 계열, 이산화황은 산화방지·보존 목적으로 쓰이는 첨가물이다.

브랜드는 소비자에게 상징적 이미지를 전달하는 상징 기능, 제품을 알리는 광고(촉진) 기능, 생산 주체를 나타내는 출처 표시 기능을 수행한다. 반면 가격을 나타내는 것은 가격표(라벨)의 역할이지 브랜드 고유의 기능이 아니므로 가격 표시 기능은 해당하지 않는다.

D값은 세균수를 1로그(90%) 감소시키는 데 걸리는 시간이다. 세균수가 $10^5$에서 $10^2$CFU/mL로 3로그만큼 감소하는 데 12분이 걸렸으므로, $D = 12 \div 3 = 4$분이다.

저온 살균법(pasteurization)은 일정 온도로 가열하여 병원성·부패 미생물을 사멸시키는 가열처리 방법이다. 동결건조·한외여과법·냉장 냉동법은 모두 저온 또는 비가열 방식의 저장·가공법이다.

농수산물은 계절에 따른 생산 변동성, 부패·변질이 쉬운 특성, 산지가 전국에 분산되어 있는 특성 때문에 오히려 유통경로가 길고 유통마진율이 높아지는 경향이 있다. 따라서 짧은 유통경로로 인한 낮은 유통마진율은 농수산물 유통의 특성으로 볼 수 없다.

유통마진율은 소비자가격 기준으로 $\text{유통마진율} = \dfrac{\text{소비자가격} - \text{생산자가격}}{\text{소비자가격}}$로 계산한다. $0.2 = \dfrac{P-10000}{P}$에서 $P = 12500$원이 된다.

과일과 채소는 저온에 오래 노출되면 냉해(저온장해)가 발생해 품질이 오히려 저하되므로, 냉장온도는 냉해가 발생하지 않는 범위 내에서 최대한 낮게 유지해야지 냉해 발생 온도까지 낮추어서는 안 된다.

「친환경농어업법 시행규칙」 [별표 1]은 허용물질을 토양개량과 작물생육용과 병해충 관리용으로 나누어 규정하는데, 사람의 배설물·목초액·황이 토양개량과 작물생육을 위해 사용할 수 있는 물질에 들어 있다.
규조토는 병해충 관리용 목록에만 있다.
생석회(산화칼슘)·소석회(수산화칼슘)는 병해충 관리용이며 토양에 직접 살포하지 않을 것이라는 조건이 붙는다.
인산철은 병해충 관리용으로, 달팽이 관리용으로만 쓸 수 있다.
사람의 배설물은 완전히 발효되어 부숙된 것이어야 하고 오줌만인 경우는 제외된다.

유기축산에서도 질병 예방을 위한 관리를 우선하되, 예방 조치에도 불구하고 실제 질병이 발생한 경우에는 가축의 고통을 방치하지 않고 동물의 건강과 복지를 위해 필요한 동물용의약품을 사용할 수 있도록 하는 것이 원칙이다. 따라서 어떠한 경우에도 사용할 수 없다는 서술은 틀리다.

반추가축에 대한 사료 규제는 광우병(BSE) 예방을 위해 포유동물 유래 사료(육골분 등)의 첨가를 금지하는 것이 원칙이지만, 우유·유제품 등 예외적으로 허용되는 경우가 있어 '어떠한 경우도' 첨가할 수 없다는 서술은 지나치게 절대적이어서 틀린 설명이다.

친환경농산물 취급자 인증에서는 인증등급이 다른 원료를 혼합할 경우 최종 제품은 혼합된 원료 중 낮은 등급을 기준으로 표시해야 한다.
따라서 유기농산물을 무농약농산물에 혼합한 경우 전체를 무농약농산물로만 표시해야 하며, 유기농산물로 표시하거나 두 등급을 함께 표시할 수 없다.

무항생제 가축 인증기준에서 성장촉진 목적의 성장촉진제·호르몬제는 수의사 처방이 있어도 사용이 금지되지만, 질병 치료 목적의 호르몬제는 수의사의 처방·처치가 있는 경우 예외적으로 사용이 인정된다.
따라서 '치료목적이라도 수의사 처방이 있으면 사용할 수 없다'는 설명은 이 치료 예외를 부정하는 것이므로 요건에 적합하지 않다.

친환경농어업법의 벌칙 조항은 거짓이나 그 밖의 부정한 방법으로 인증을 받은 자(타인의 영농일지를 필사해 인증 취득), 인증받지 않은 제품에 유기표시나 이와 유사한 표시(ORGANIC 등 외래어 표시 포함)를 한 자(하천가에서 채취한 냉이), 인증표시 제거 등 조치명령에 따르지 아니한 자를 각각 징역 또는 벌금으로 처벌한다.
반면 인증을 받지 아니한 사업자가 인증품의 포장을 해체하여 재포장한 후 인증표시를 한 행위는 같은 법에서 과태료 부과 대상으로 따로 규정되어 있어, 징역·벌금이 부과되는 벌칙 대상에는 해당하지 않는다.

인증품에서 합성농약·동물용의약품 성분 등 잔류물질이 검출되어 인증기준을 위반한 경우, 「친환경농어업법 시행규칙」 [별표 9]는 해당 인증품의 인증표시 제거·정지 또는 인증품등의 판매금지·판매정지를 하도록 정하고 있다.
이에 비해 유기식품등의 표시 또는 무농약농산물의 표시방법을 위반한 경우에는 인증표시를 제거하는 것이 아니라 해당 인증품의 세부 표시사항을 변경하도록 하는 데 그친다.

유기농산물 인증기준상 '잔류농약이 검출되지 아니하여야 한다'는 것은 각 성분의 정량한계(LOQ) 미만임을 의미하며, 세부실시요령상 이 정량한계는 0.01ppm으로 정해져 있어 지문의 0.001ppm은 틀린 수치이다.
전환기간 생략 대상(토양에서 직접 재배하지 않는 싹채소·버섯류), 단기작물의 기록기간, 모종 구입 시 종자·육묘과정 적합성 요건에 대한 나머지 설명은 옳다.

세부실시요령상 육성축·성축의 예외적 전환 인정 대상은 최초 인증 시 사육 중인 전체 가축을 전환하는 경우, 원유·알·녹용 생산용 가축을 전환하는 경우, 가축전염병 등에 따른 폐사로 새로 가축을 입식하는 경우로 한정된다.
번식용 암컷이 필요하다는 사유만으로는 이 예외 목록에 해당하지 않으므로 육성축·성축의 전환이 인정되지 않는다.

친환경농산물(유기농산물·무농약농산물) 인증의 유효기간은 인증서 발급일로부터 1년이며, 유효기간 만료 전 갱신 심사를 받아야 인증이 계속 유지된다.

유기가축의 사료 첨가물로는 나트륨·유황·철과 같은 천연 유래의 무기물(미네랄)만 허용된다.
합성 화합물, 합성질소 또는 비단백태질소화합물, 성장촉진제·구충제·항콕시듐제 및 호르몬제 등은 유기축산에서 모두 사용이 금지된다.

유기표시 도형은 포장재의 색깔에 따라 기본 색상 외에 빨강색·검정색·파랑색으로도 표시할 수 있도록 허용된다.
반면 표시도형의 크기는 포장재 크기에 맞추어 조정할 수 있고, 문자는 국문 외 표기도 가능하며, 인증기관명과 인증번호는 표시도형에 함께 표시해야 하므로 나머지 지문은 틀린 설명이다.

친환경농어업법령상 허용물질 선정기준은 천연에서 유래할 것·방사선조사를 하지 않을 것·유전자변형 기술을 적용한 식품첨가물이나 가공보조제가 아닐 것 외에도, 소비자나 소비자단체가 사용에 반대하거나 저항이 있는 경우 이를 고려하도록 하고 있다. 따라서 소비자의 일반적인 의견을 반영하지 않아야 한다는 설명은 실제 기준과 반대되므로 틀린 내용이다.

잔류농약 검출에 대한 예외적 허용은 태풍·인접 관행포장의 공동방제·이웃 포장 배수 유입과 같이 인증사업자의 관리 범위를 벗어난 불가항력적·비의도적 오염 상황에서만 인정된다. 관행재배에 사용한 농약으로 인해 검출된 경우는 그러한 비의도적 사유가 특정되지 않은 사실상의 오염이므로 예외적 허용 대상에 해당하지 않는다.

인증심사원 자격취소 사유는 거짓·부정한 방법으로 자격을 부여받거나 심사업무를 수행한 경우, 고의 또는 중대한 과실로 인증기준에 맞지 않는 제품을 인증한 경우 등이다. 반면 다른 사람에게 성명을 사용하게 하거나 인증심사원증을 빌려준 행위는 자격정지 사유에 해당하여 자격취소 사유에는 포함되지 않는다.

친환경농산물 인증기관의 준수사항은 인증기준 적합 여부에 따른 인증, 인증 이후 사후관리 및 조사결과 보고서 작성·보관, 최근 1년 내 인증취소 이력이 있는 재배지 등에 대한 신청서 접수 제한을 포함한다. 과태료 부과는 인증기관이 아닌 관할 행정관청의 권한 영역이므로, 인증기관이 국립농산물품질관리원장에게 과태료 부과를 의뢰해야 한다는 절차는 인증기관의 준수사항으로 규정되어 있지 않다.

비식용유기가공품의 포장재 및 용기는 생산물이나 환경에 부정적 영향을 미치지 않는 소재를 사용해야 하므로, 합성살균제·훈증제·보존제와 같은 화학적 처리제는 함유될 수 없다. 반면 친환경소재는 이러한 우려가 없어 포장재·용기에 사용이 가능하다.

유기가공식품·유기사료의 가공 원칙상 전리방사선은 가공·취급 공정뿐 아니라 원료 단계에서도 일관되게 배제되어야 한다. 따라서 가공 과정에서는 전리방사선 사용이 금지되면서도 이미 조사된 물질은 원료로 사용할 수 있다는 설명은 이러한 원칙에 모순되므로 틀린 내용이다.

무농약농산물 인증기준에서도 방사선조사는 그 목적과 무관하게 허용되지 않는 것이 원칙이다. 따라서 식품 보존, 병해충 제거, 위생을 목적으로 하더라도 방사선을 사용할 수 있다는 설명은 인증기준에 어긋나 틀린 내용이다.