일정한 온도에서 식품을 12분 가열하여 세균수를 10 5 CFU/mL에서 10 2 CFU/mL로 낮추었을 때 D값은?

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1[유기농업기사 필기] 15년 2회차

일정한 온도에서 식품을 12분 가열하여 세균수를 10⁵CFU/mL에서 10²CFU/mL로 낮추었을 때 D값은?

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해설

D값은 세균수를 1로그(90%) 감소시키는 데 걸리는 시간이다. 세균수가  $10^5$ 에서  $10^2$ CFU/mL로 3로그만큼 감소하는 데 12분이 걸렸으므로,  $D = 12 \div 3 = 4$ 분이다.

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