식품의 냉장 보관 시 고려해야 할 사항으로 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
식품의 냉장 보관 시 고려해야 할 사항으로 틀린 것은?
1
식품의 종류에 따라 냉장온도를 달리한다.
2
과일과 채소의 경우 냉해가 발생되는 온도까지 냉장온도를 낮게 한다.
3
냉장실 내부온도는 일정하게 유지되어야 한다.
4
육류, 우유 등은 빙결온도 이상의 냉장온도에서 미생물 활동을 억제할 수 있는 온도에서 저장한다.
해설
과일과 채소는 저온에 오래 노출되면 냉해(저온장해)가 발생해 품질이 오히려 저하되므로, 냉장온도는 냉해가 발생하지 않는 범위 내에서 최대한 낮게 유지해야지 냉해 발생 온도까지 낮추어서는 안 된다.
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요