포도주 제조과정에서 아황산염을 첨가하는 이유는? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
포도주 제조과정에서 아황산염을 첨가하는 이유는?
1
유해균 증식 억제, 포도색소 산화 방지
2
곰팡이 증식 촉진, 포도색소 산화 방지
3
효모증식 억제, 포도색소 산화 촉진
4
세균증식 촉진, 포도색소 산화 촉진
해설
포도주 발효 시 첨가하는 아황산염(이산화황)은 잡균과 산화효소의 작용을 억제해 유해균 증식을 막고, 항산화 작용으로 포도의 안토시아닌 색소가 산화·갈변되는 것을 방지하기 위해 사용된다.
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