시판되는 우유 제조 시 균질을 하는 주된 이유는? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
시판되는 우유 제조 시 균질을 하는 주된 이유는?
1
미생물 사멸
2
크림 분리 방지
3
향미의 개선
4
단백질의 콜로이드(colloid)화
해설
우유의 균질화는 지방구를 미세하게 분쇄하여 우유 전체에 고르게 분산시키는 공정이다. 이를 통해 정치 보관 시 지방이 위로 떠올라 크림층이 분리되는 것을 방지하는 것이 균질화의 주된 목적이다.
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