유기가공식품 생산 시 밀가루에 사용되는 식품첨가물은? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
유기가공식품 생산 시 밀가루에 사용되는 식품첨가물은?
1
초산나트륨
2
제일인산칼슘
3
염화마그네슘
4
이산화황
해설
유기가공식품에 허용되는 식품첨가물은 품목별로 사용 대상이 제한되는데, 제일인산칼슘은 반죽을 부풀리는 팽창제로서 밀가루에 한하여 사용이 허용된다.
나머지는 밀가루용이 아니다 — 염화마그네슘은 두부류의 응고제, 초산나트륨은 산도조절제 계열, 이산화황은 산화방지·보존 목적으로 쓰이는 첨가물이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.