버터 제조 공정 순서가 옳은 것은? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
버터 제조 공정 순서가 옳은 것은?
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원료유→크림분리→중화→살균→교동→수세→가염→숙성→연압→충전
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원료유→크림분리→중화→살균→숙성→교동→수세→가염→연압→충전
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원료유→크림분리→중화→살균→가염→숙성→교동→수세→연압→충전
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원료유→크림분리→중화→살균→숙성→수세→가염→교동→연압→충전
해설
버터 제조는 원료유를 크림분리한 후 중화·살균을 거쳐, 크림을 저온에서 숙성시켜 지방구를 안정시킨 다음 교동(churning)으로 버터입자를 형성하고, 이어 수세·가염·연압 후 충전하는 순서로 진행된다. 숙성은 교동 전 단계이고 수세·가염은 교동 이후 단계이므로 이 순서가 옳다.
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