식품의 저장을 위한 가공방법 중 가열처리 방법은? | [유기농업기사 필기] 15년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 15년 2회차
식품의 저장을 위한 가공방법 중 가열처리 방법은?
1
동결건조(freeze-drying)
2
한외여과법(ultra-filtration)
3
냉장 냉동법(chilling or freezing)
4
저온 살균법(pasteurization)
해설
저온 살균법(pasteurization)은 일정 온도로 가열하여 병원성·부패 미생물을 사멸시키는 가열처리 방법이다. 동결건조·한외여과법·냉장 냉동법은 모두 저온 또는 비가열 방식의 저장·가공법이다.
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