[유기농업기사 필기] 21년 3회차 기출문제 정답·해설 페이지

연작장해(기지현상)는 같은 작물을 같은 토양에서 계속 재배할 때 특정 병해충의 밀도 증가와 양분 편중 흡수로 생육이 저해되는 현상으로, 박과작물인 ③ 수박은 덩굴쪼김병(만할병) 등 토양전염성 병해에 취약해 연작장해가 가장 심한 작물로 알려져 있다. 반면 파, 당근, 시금치 등은 상대적으로 연작에 강한 편에 속한다. 따라서 정답은 수박이다.

고구마는 저온에 약해 저장 중 저온장해(냉해)를 받기 쉬우므로 수확 후 큐어링을 거쳐 13~15℃, 습도 80~90%의 조건에서 저장하는 것이 가장 적합하다. 이보다 낮은 온도(1~4℃, 5~7℃)는 저온장해를 일으키고 지나치게 높은 온도·습도는 부패를 촉진하므로 정답이다.

질산태질소(NO3-)는 음전하를 띠어 토양 입자에 흡착·고정되지 않고 물에 잘 녹는 속효성 질소이므로, 논과 같이 담수·환원 상태인 토양에서는 탈질균에 의해 N2·N2O 등으로 환원되는 탈질작용으로 유실이 매우 심하다.
인산과 달리 알루미늄에 의해 고정되지 않으며, 지효성이 아니라 속효성이므로 환원층에서 비효가 오래 지속된다는 설명도 옳지 않다.

옥신은 세포의 신장생장을 촉진하는 대표적 식물호르몬으로, 빛의 반대쪽으로 이동·집적되어 그 부위 세포의 신장을 촉진함으로써 줄기가 광원 쪽으로 굽는 굴광현상을 일으킨다. 지베렐린은 절간신장·발아촉진, 사이토카이닌은 세포분열촉진, 에틸렌은 노화·낙과 관련 호르몬이므로 정답은 옥신이다.

하고현상은 서늘한 기후를 좋아하는 한지형 목초가 여름철 고온다습기에 생육이 정체·쇠퇴하는 현상으로, 티머시·켄터키블루그래스·레드클로버는 고온에 취약해 하고현상이 뚜렷하게 나타난다. 반면 화이트클로버는 포복형 생육습성으로 상대적으로 내서성이 강해 다른 목초들보다 하고현상이 가장 심하지 않다.

독일의 화학자 리비히(Liebig)는 식물이 부식(유기물)이 아니라 토양 중의 무기염류를 흡수하여 생장한다는 무기영양설을 제창하였으며, 이는 이후 최소양분율(최소율의 법칙) 개념의 토대가 되었다. 캔돌레는 작물의 재배 기원지 연구, 바빌로프는 작물의 유전자중심설, 린네는 생물분류체계(이명법)로 알려져 있어 무기영양설과는 관련이 없다. 따라서 정답은 리비히이다.

파종기가 늦어질수록(만파) 작물의 생육기간이 짧아져 분얼이나 개체당 수량 확보가 어려워지므로, 단위면적당 개체수를 늘려 부족분을 보완하기 위해 파종량을 늘려야 한다. 반대로 발아력(발아율)이 좋을 때나 생육기간이 긴 따뜻한 지방에 파종할 때는 개체당 충분한 생육이 가능하므로 파종량을 줄이는 것이 일반적이다. 따라서 정답은 파종기가 늦어질 때이다.

벼·보리 등 자가수분작물은 자연교잡률이 낮아 채종체계(원원종→원종→보급종)를 통한 세대 갱신으로 종자의 순도를 유지하며, 자식성작물의 종자갱신 연한은 통상 4년으로 원종장에서 보급종을 3~4년마다 교환하는 것이 원칙이다. 자가에서 계속 채종하면 자연교잡·이형종자 혼입 등으로 순도가 낮아지므로 종자교환이 불필요하다는 ①은 옳지 않으며, 정답은 "원종장에서 보급종을 3~4년마다 교환한다"이다.

pH는 수소이온농도의 역수에 상용로그를 취한 값($pH = -\log[H^+]$)이므로 pH가 1단위 낮아지면 수소이온농도는 10배로 증가한다. 원래 농도를 100%로 볼 때 10배가 된 상태는 원래보다 1000% 증가한 것으로 표현되므로 정답이다.

봄철 늦추위로 인한 동상해(만상해) 방지법에는 관개법·송풍법(방상팬)·연소법·발연법(연막법)·피복법 등이 있으며, 저온으로 인한 서리 피해를 막기 위해 열원 공급이나 기온 저하 억제에 초점을 둔다. 반면 ④ 냉수온탕법은 종자의 휴면타파나 소독을 위한 종자처리 방법으로, 포장의 동상해를 방지하는 처리법이 아니다. 따라서 옳지 않은 것은 ④ 냉수온탕법이다.

최적엽면적은 군락의 건물생산량이 최대가 되는 단위면적당 군락엽면적을 의미한다. 엽면적지수(LAI)는 단순히 토지면적에 대한 총엽면적의 비율을 나타내는 지표일 뿐 건물생산 최대 조건을 뜻하지 않으므로 정답은 최적엽면적이다.

토양수분항수(pF)는 토양의 수분 보유력(장력)을 나타내는 지표로, 지나치게 습하면 통기 불량으로, 지나치게 건조하면 위조로 생육이 저해되는데 작물이 정상적으로 생육할 수 있는 적정 유효수분 범위는 pF 1.8~3.0 구간으로 알려져 있다.

벼의 장해형 냉해는 생식생장기의 저온으로 이삭의 정상적인 분화·수정이 저해되어 불임을 일으키는 냉해로, 특히 화분모세포의 감수분열이 진행되는 감수분열기(출수 전 약 10~14일경)에 저온에 가장 민감하다. 이 시기에 저온을 받으면 화분의 발육이 불완전해져 불임립이 크게 증가한다. 따라서 정답은 감수분열기이다.

토양 무기성분은 산화형과 환원형이 짝을 이루는데, 황은 산화형 SO4·환원형 H2S, 질소는 산화형 NO3·환원형 NH4, 탄소는 산화형 CO2·환원형 CH4로 옳게 짝지어져 있다. 반면 철(Fe)은 산화형이 Fe3+(Fe+++), 환원형이 Fe2+(Fe++)이므로 문제의 "산화형: Fe++, 환원형: Fe+++"는 표기가 뒤바뀐 것이며, 옳지 않은 것은 ④이다.

영양번식에서 삽수의 발근 및 활착을 촉진하는 처리로는 삽수를 미리 차광하여 연화시키는 ① 황화처리(예조처리), 모지 상태에서 탄수화물을 축적시키는 ③ 환상박피, ④ 옥신류(생장호르몬) 처리 등이 있다. 반면 ② 프라이밍은 종자를 삼투용액 등에 침지해 발아를 균일하고 빠르게 촉진하는 종자처리 기술로, 영양번식의 발근·활착을 촉진하는 처리가 아니다. 따라서 정답은 프라이밍이다.

방사선육종은 주로 감마선·엑스선과 같은 투과력이 큰 방사선을 조사하여 기존 유전자에 돌연변이를 유발하는 것이지, 알파선을 이용해 없던 유전자를 새로 창조하는 것이 아니다. 방사선육종은 목적하는 단일유전자나 소수 유전자의 개변, 연관군 내 유전자 분리, 불화합성의 화합성 전환 등에 활용될 수 있으므로 ②·③·④는 옳은 설명이고, 옳지 않은 것은 ① "주로 알파선을 조사하여 새로운 유전자를 창조한다"이다.

인과류(仁果類)는 꽃받침이 발달하여 과육이 되고 그 속에 씨방이 심으로 남는 과실로 사과·배가 대표적이다. 앵두는 중과피가 발달하는 핵과류, 포도는 장과류, 감은 준인과류로 분류되므로 인과류에 해당하는 것은 ④ 사과이다.

필요한 질소량은 $20\text{L} \times 1000\text{g/L} \times 0.003 = 60\text{g}$이다. 요소비료의 질소함량이 46%이므로 필요한 요소비료량은 $60 \div 0.46 \approx 130\text{g}$이 된다. 따라서 정답은 약 130g이다.

엽삽은 잎이나 잎자루를 삽수로 이용하는 영양번식법으로 베고니아·산세베리아 등이 대표적으로 이용된다. 고구마는 덩이뿌리(괴근)나 순을 이용한 삽식, 포도나무는 가지를 이용한 삽목(지삽), 글라디올러스는 알줄기(구근) 분구로 번식하므로 엽삽을 이용하는 것은 ① 베고니아이다.

규소(Si)는 화곡류에서 표피조직을 규질화하여 잎을 곧추서게 함으로써 군락 내 수광률을 높이고, 표피의 증산을 억제하여 한해(가뭄해)를 경감시키는 효과를 나타낸다. 니켈·셀레늄·리튬은 이러한 작용과 무관하므로 정답은 규소이다.

1차 광물의 풍화 저항성은 Goldich 안정계열상 결정구조의 화학적 안정성에 좌우되는데, 감람석·휘석 같은 유색광물과 정장석 같은 장석류는 풍화에 약한 편인 반면 백운모는 층상 규산염 구조가 안정하여 이들보다 풍화에 강하다.

식물 필수원소는 N·P·K·Ca·Mg·S 등 다량원소와 Fe·Mn·Zn·Cu·B·Mo·Cl·Ni 등 미량원소로 구성되며, Co(코발트)는 콩과작물 뿌리혹박테리아의 질소고정 과정에 관여할 뿐 식물체 자체의 필수원소로는 분류되지 않는다.

토양이 산성화될수록 중성 부근을 선호하는 세균의 활동은 억제되고 산성 환경에 강한 사상균(곰팡이)의 비중이 오히려 늘어나므로, 세균이 늘고 사상균이 준다는 설명은 사실과 반대이다. 산성토양에서는 뿌리 효소 활성 저해, 인산-알루미늄 결합에 의한 인산 결핍, 알루미늄·망간 등 독성물질의 용해도 증가가 함께 나타난다.

양분불균형은 주로 3요소 복합비료 위주의 편중 시비나 미량원소 공급 부족, 시비 없이 지력만 소모하는 재배에서 비롯되는데, 완숙퇴비 시용은 여러 성분을 고르게 공급하고 지력을 유지하는 균형 시비에 해당하므로 양분불균형의 원인과는 거리가 멀다.

한랭하고 강수량이 많은 기후에서는 낮은 온도로 미생물에 의한 유기물 분해 속도가 느려져 오히려 유기물이 축적되어 함량이 높은 토양이 생성되므로, 유기물 함량이 적은 토양이 만들어진다는 설명은 틀렸다.

질산화억제제는 토양 중 질소를 NH4+ 형태로 유지시켜 용탈·탈질에 의한 손실을 줄이는 것이 주된 목적이며, 밭작물이 NO3-보다 NH4+를 더 많이 흡수하기 때문에 사용한다는 설명은 사용 목적을 잘못 서술한 것이다.

뿌리의 표면적, 뿌리의 호흡작용, 양분 활성화와 관련된 뿌리분비물의 종류와 양은 양분 흡수·이용 능력에 직접 관여하지만, 근권의 질소가스(N2) 농도는 식물이 직접 이용할 수 없는 불활성 기체이므로 양분흡수 능력에 직접적인 영향을 주는 요인과는 거리가 멀다.

떼알(입단) 구조는 미생물이 분비하는 점질물질(다당류 등)이 토양입자를 결합시키면서 발달하므로, 토양을 멸균처리하여 미생물 활동을 억제하면 오히려 입단 형성이 저해된다. 반대로 수화도 낮은 양이온(Ca²⁺ 등) 공급, 건습 반복, 녹비·목초 재배는 모두 입단 생성을 촉진하는 조건이다.

Munsell 기호는 토양의 색상(명도·채도·색상)을 표기하는 체계로 토성 판정과는 무관하다. 반면 토성삼각도와 촉감법은 입경 조성비로 토성을 구분하는 실용적 방법이고, Stokes 공식은 입자 침강속도를 이용한 입경분석(모래·미사·점토 비율 산정)의 근거가 된다.

토양 표층 생물 중 개체수 기준으로는 세균 다음으로 방선균의 개체수가 매우 많아 지렁이·진드기·선충 같은 토양 동물보다 압도적으로 우세하다.

기온이 오르내리면 암석을 구성하는 광물마다 열팽창률이 달라 반복적인 팽창수축 현상이 일어나고, 이 과정에서 미세한 균열이 쌓여 암석이 부서지는 물리적 풍화가 촉진된다. 산화환원·염기용탈·동형치환은 화학적 풍화나 점토광물 생성과 관련된 현상이다.

유기물의 부식화(부식 생성) 속도와 정도는 유기물에 함유된 탄소와 질소의 함량비(탄질비, C/N율)에 가장 크게 좌우된다. 탄질비가 낮을수록 미생물 분해가 원활하여 부식화가 빠르게 진행되고, 탄질비가 높으면 질소 부족으로 분해가 지연된다.

여름철 지온이 상승하면 토양 미생물의 활성이 높아져 유기물 중 단백질 등 함질소 유기물이 분해되어 암모니아(NH₃)를 생성하는 암모니아화작용이 촉진된다. 담수 논토양은 산소 공급이 제한된 환원 상태이므로 오히려 탈질작용은 촉진되는 방향으로 작용한다.

포장용수량은 토양이 중력수를 배제하고 모세관력으로 保持할 수 있는 최대 수분량으로, 입자가 미세하고 공극이 작을수록 커진다. 네 토성 중 점토 함량이 가장 높은 식토가 비표면적과 미세공극이 가장 커서 포장용수량이 가장 크다.

토양유기물 분해는 미생물의 산소 호흡에 의해 진행되므로 산소가 원활히 공급되는 호기성 조건에서 활발하며, 혐기성 조건에서는 분해 속도가 크게 느려진다. 25~35℃의 적온, 중성에 가까운 산도, 공극의 약 60%가 물로 채워진 적절한 수분 상태는 오히려 분해를 촉진하는 조건이다.

토양 부식은 유기물이 미생물 분해를 거쳐 안정화된 물질로, 구조가 복잡하고 화학적으로 안정하여 미생물에 의해 쉽게 분해되지 않는다. 부식은 pH 완충작용, 양이온치환용량 증대, 입단화 촉진 기능을 하므로 나머지 설명은 옳다.

시설재배지는 노지에 비해 강우에 의한 염류 용탈이 없고 동일 작물의 연작과 과다한 비료·퇴비 시용이 반복되어 토양에 영양염류가 집적되므로, 우리나라 경작지 중 영양염류 함량이 통상적으로 가장 높다.

스멕타이트는 2:1형 팽창성 점토광물로 층 사이에 수분이 드나들면서 부피가 크게 팽윤·수축한다.
카올리나이트·일라이트는 층간 결합이 강해 팽창이 거의 없고, 버미큘라이트도 일부 팽창하지만 스멕타이트보다 팽윤도가 낮다.

탄질률(C/N율)이 매우 높은 유기물이 분해될 때 미생물은 증식에 필요한 질소를 토양 중 무기태 질소에서 끌어다 쓰므로 질소의 부동화가 일어난다.
이로 인해 작물이 이용할 수 있는 유효태 질소가 일시적으로 줄어드는 질소 기아 현상이 나타난다.

Fe-EDTA는 철을 킬레이트화해 흡수를 돕는 미량원소 비료이지, 질소 방출 속도를 늦춘 완효성 비료가 아니다.
피복요소·IBDU·CDU는 표면 피복이나 축합반응으로 질소 용출 속도를 조절하는 대표적인 완효성 질소질 비료이다.

미나리는 습지·수생 환경에서 자라는 작물로 담수 상태에서도 뿌리가 산소 부족에 잘 견뎌 내습성이 가장 강하다.
당근·고구마·감자는 배수가 잘 되는 토양을 선호하며 과습에 약해 뿌리썩음 등의 피해를 입기 쉽다.

유기농산물에 쓸 수 있는 물질은 토양 개량과 작물 생육을 위하여 사용이 가능한 물질과 병해충 관리를 위하여 사용이 가능한 물질로 나뉘어 규정되는데, 난황(달걀노른자)은 식물성 오일과 섞어 난황유 형태로 쓰는 병해충 관리용 물질에 해당한다.
사람의 배설물, 버섯재배 퇴비, 벌레 등 자연적으로 생긴 유기체로 만든 퇴비는 사용이 금지된 물질이 아니라 토양 개량·양분 공급용 목록에 속하는 물질이어서 병해충 관리용으로는 해당하지 않는다.
특히 사람의 배설물은 완전히 발효·부숙시키고 사람이 직접 먹는 부위에는 쓰지 않는 등의 조건을 지키면 토양개량 목적으로 사용할 수 있다.

감자는 여러 작물의 생육을 억제하는 상극 작용이 있는 것으로 알려져 있어 상추와의 동반재배 조합으로는 적절하지 않다.
완두콩–당근·양배추·주키니 호박, 오이–완두·콜라비·파·옥수수, 양파–당근·박하·딸기는 서로 병해충을 줄이고 생육을 돕는 대표적인 동반작물 조합이다.

친환경농업은 화학비료·농약 등 투입재를 줄이고 자연순환 기능을 높여 지속가능한 농업과 안전한 농산물 생산, 환경보전을 추구하는 농법이다.
따라서 투입재 사용을 오히려 늘리는 고비용·고투입 농산물 생산은 친환경농업의 목적과 정반대이므로 가장 거리가 멀다.

유용 토양미생물은 병원균에 대한 길항·항생·경합작용을 통해 병 감염원을 줄이고 작물 표면을 보호하며 식물의 저항성을 높이는 효과를 낸다.
이러한 작용은 오히려 연작장해를 경감시키는 방향으로 작용하므로 연작장해 촉진이라는 설명은 옳지 않다.

두과 녹비작물은 뿌리혹박테리아와의 공생을 통해 공기 중 질소를 고정해 토양에 질소를 공급하므로, 간작으로 재배해도 주작물과 질소를 놓고 경합하기보다는 오히려 질소를 보충해 주는 효과가 크다.
경운·파종·수확·혼입에 집약적 노동력이 들고 효과가 장기간에 걸쳐 서서히 나타나며 일부는 사료·식량자원으로 쓰인다는 설명은 모두 타당하다.

Darwin(찰스 다윈)은 지렁이의 분변토 형성 작용을 다룬 저서(국내에는 '부엽토와 지렁이'로 소개)에서 지렁이가 없으면 식물이 살아남기 어렵다고 결론지어, 지렁이를 통한 토양 건강 회복이라는 유기농법의 이론적 근거를 최초로 제시하였다.

콩의 질소·인산·칼리 흡수비율은 통상 5:1:1.5로 알려져 있으며, 콩과작물 특성상 질소 흡수량이 상대적으로 크고 인산·칼리 요구량은 낮은 편이다. 반면 옥수수는 4:2:3, 벼는 5:2:4, 감자는 3:1:4에 가까운 것으로 알려져 있어 제시된 다른 보기의 수치는 통상적인 흡수비율과 어긋난다.

유기사료는 유전자변형(GMO)이 되지 않은 종자·종묘를 사용하고 합성비료와 합성농약을 사용하지 않는 방식으로 생산해야 하는 것이 유기농업의 기본 원칙이다. 살충제나 제초제 등 일부 자재만 배제하는 재배는 합성비료나 유전자변형 종자 사용 여지를 남기므로 유기사료의 요건을 충족하지 못한다.

제초제를 쓰지 않는 유기벼 재배에서는 벼가 초기부터 빠르게 자라 잡초와의 경합에서 우위를 점하는 것이 중요하므로, 유효분얼이 빠르고 키가 큰 품종은 초기 피복력과 광경합력이 높아 잡초 발생과 생육을 억제하는 데 유리하다. 반대로 초기생육이 늦고 키가 작은 품종은 잡초와의 광경합에서 밀려 방제 효과가 떨어진다.

매실·살구와 같은 핵과류는 전년도에 자란 가지, 즉 2년생 가지에 꽃눈이 분화해 결실하는 결과습성을 가진다. 반면 포도·감귤·감·밤 등은 그 해에 새로 자란 1년생 가지(신초)에서 결실하므로 2년생 가지 결과에 해당하지 않는다.

감자는 대표적인 산성토양 적응 작물로 pH 5~6 정도의 약산성 토양에서도 정상적으로 생육하며, 오히려 약산성 조건이 더뎅이병(가피병) 발생 억제에도 도움이 된다. 겨자·고추·완두는 중성에 가까운 토양반응을 선호해 산성토양 적응성이 상대적으로 낮다.

많은 잡초 종자는 발아에 적색광을 필요로 하는 광발아성을 가지므로, 멀칭 등으로 지표면에 대한 적색광을 차단하면 화학자재 없이도 잡초 발아와 초기 생육을 억제할 수 있다. 이는 화학자재 투입 없이 물리적 광 조절만으로 방제하는 친환경적 방법에 해당한다.

동물복지의 자유는 갈증·허기·영양결핍으로부터의 자유, 고통·상해·질병으로부터의 자유, 정상적인 행동 표현의 자유, 공포와 스트레스로부터의 자유 등 동물 자체의 상태를 보장하는 데 초점이 있다. 합성 진정제 접종은 화학적 합성물질 사용을 배제하는 유기축산·동물복지 원칙에 어긋나므로 동물이 누려야 할 복지에 해당하지 않는다.

제시된 자재는 아크릴 수지에 유리섬유를 샌드위치 형태로 넣어 가공한 것으로 1973년부터 시판된 것으로 설명되는데, 이는 유리섬유강화아크릴판, 즉 FRA판의 특징과 일치한다. FRP판은 폴리에스테르 수지에 유리섬유를 넣은 것이고 MMA판·PC판은 각각 아크릴판·폴리카보네이트판 자체를 가리켜 유리섬유 샌드위치 구조와는 다르다.

담수 상태의 논토양은 물과 접하는 표면이 산소가 공급되는 산화층이 되고 그 아래는 산소가 부족한 환원층으로 토층이 분화되므로, 환원층이 표면에 있고 산화층이 그 밑에 있다는 서술은 순서가 뒤바뀐 틀린 설명이다. 실제로는 산화층에서 질화작용이, 환원층에서 탈질작용이 일어난다.

유기양돈에서 생산되는 돈육을 원료로 한 육가공제품에는 햄이 해당하며, 치즈·버터·요구르트는 원유를 원료로 하는 유가공제품이므로 돈육 생산과는 관련이 없다.

우리나라 종자 증식 보급체계는 기본식물(원원종의 모본)을 먼저 양성한 뒤 이를 이용해 원원종을 생산하고, 원원종에서 원종을, 원종에서 최종적으로 농가에 보급되는 보급종을 순차적으로 생산하는 흐름이다.
이 순서를 거꾸로 하거나 단계를 뒤섞은 다른 보기들은 실제 증식 절차와 맞지 않는다.

무당벌레는 진딧물 등의 해충을 직접 잡아먹는 포식성 천적이다.
반면 침파리·고치벌·꼬마벌은 해충의 몸속이나 알에 산란하여 기주를 이용해 자라는 기생성 천적(기생봉·기생파리류)이므로 포식성으로 볼 수 없다.

착유우는 다음 산차의 유량·유질 확보와 유선 조직 재생, 태아 발육을 위해 분만 전 일정 기간 착유를 중단하는 건유기간을 두며, 일반적으로 50~60일 정도가 이상적인 것으로 알려져 있다.
건유기간이 지나치게 짧으면 유선 회복이 부족해 다음 비유기 산유량이 감소한다.

가스충진포장(MAP)은 산소를 질소·탄산가스 등으로 치환하여 산화 및 호기성 세균의 발육을 억제하는 기술이지만, 생선·육류처럼 부패하기 쉬운 식품은 가스충진 후에도 저온(냉장) 저장이 필요하다.
따라서 상온에 저장해도 무방하다는 설명은 옳지 않다.

‘곰팡이 생성 방지-폴리라이신’의 연결이 틀렸다. 폴리라이신(ε-폴리라이신)은 천연 항균성 첨가물로 주로 세균의 증식 억제에 사용되며 항곰팡이 용도가 주된 것은 아니다.
반면 유산균의 항균물질 생산, 포도씨 추출물의 항산화 작용, 히노키티올의 선도 유지 효과는 실제 용도와 일치한다.

제시문은 유기농 재배로 잔류 농약 걱정이 없다는 강점(Strength)과 피부미용·맛을 함께 원하는 소비자 트렌드라는 기회(Opportunity)를 결합해 광고하는 내용이다. 이는 내부 강점을 활용해 외부 기회를 극대화하는 SO 전략에 해당한다.

현재 국내 친환경 인증제도는 유기농산물·무농약농산물·유기축산물·유기가공식품 인증으로 운영된다.
과거 있었던 저농약농산물 인증은 제도가 폐지되어 더 이상 시행되지 않으므로 해당하지 않는다.

탈기(exhausting)는 통조림·병조림 제조 시 용기 상부(headspace)의 공기를 제거하는 공정으로, 산화에 의한 품질 저하 방지·용기 내부 부식 방지·호기성 세균 및 곰팡이 발육 억제 효과를 갖는다.
반면 단백질 유래 가스성분의 생성은 탈기가 만들어내는 효과가 아니라 오히려 탈기를 통해 억제해야 할 부패 현상에 해당한다.

‘저온장시간살균, 63~65℃, 10~15분’의 연결이 부적절하다. 저온장시간살균(LTLT)은 63~65℃에서 약 30분간 유지하는 것이 표준이며, 10~15분은 충분한 살균 시간이 아니다.
고온순간살균·초고온살균·건열살균의 온도-시간 조합은 통상적인 기준과 부합한다.

고전압 펄스 전기장(PEF) 처리는 짧은 시간 매우 높은 전압을 가하여 미생물 세포막 내·외의 전위차를 크게 형성시킴으로써 세포막에 구멍을 내거나 파괴하여 미생물을 사멸·저해시키는 비가열 살균기술이다.
지방구를 균질화하거나 물리적으로 파쇄해 성분을 추출하는 방식과는 원리가 다르다.

범위의 경제성은 서로 다른 두 가지 이상의 재화를 결합생산·복합경영하거나 다품종 소량생산·유통할 때 중복비용 절감으로 발생하는 현상이다. 반면 소품종 대량생산으로 가변비용이 절감되는 것은 규모의 경제성(economies of scale)에 해당하므로 ② 소품종 대량생산 시 가변비용 감축으로 발생한다는 설명이 범위의 경제성과 맞지 않는다.

z값은 사멸시간(D값)을 1/10로 줄이는 데 필요한 온도 상승폭을 의미하므로, 살균온도를 121℃에서 131℃로 10℃(=z값) 올리면 동일한 사멸률을 얻는 시간은 1/10로 단축된다. 따라서 $20 \times 10^{-\dfrac{131-121}{10}} = 20 \times 10^{-1} = 2$분이 된다.

식품의 물적 유통기능은 운송(장소적 효용)·보관(시간적 효용)·가공포장(형태적 효용) 등 상품을 물리적으로 이동·보전·변형시켜 부가가치를 창출하는 활동을 말하며, 생산적 효용은 원재료를 완제품으로 만드는 생산 활동 자체의 효용이므로 물적 유통기능과는 직접 관계가 적다.

렌넷 속 렌닌(키모신)은 카파 카제인(κ-casein)의 특정 펩티드 결합을 절단하여 카제인 미셀 표면의 친수성 안정층을 제거함으로써 카제인의 안정성을 파괴하고 응고를 일으킨다. 이 반응으로 파라카제인이 생성되어 칼슘 이온과 결합, 커드를 형성하는 것이 치즈 제조의 핵심 원리이다.

유통마진은 최종 소비자가격에서 농가판매가격을 뺀 값으로, 유통 전 과정에서 발생하는 비용과 이윤의 합이다. $8500 - 5000 = 3500$원이므로 수박 한 통의 유통마진은 3500원이다.

청국장 제조에 관여하는 납두균(natto균)은 그 자체가 고초균 Bacillus subtilis의 변종(B. subtilis var. natto)이므로, 세균 중 가장 가까운 성질을 갖는 균은 Bacillus subtilis이다. 곰팡이인 Mucor rouxii, 효모인 Saccharomyces cerevisiae, 유산균인 Lactobacillus casei는 분류학적으로나 발효 특성상 납두균과 거리가 멀다.

HACCP 지정 식품처리장의 손 세척·건조는 오염 재발을 막기 위해 자동세정, 자동건조장치, 손소독장치 사용을 원칙으로 하며, 재사용하는 면타올은 세균이 번식하고 교차오염을 유발할 수 있어 사용해서는 안 된다. 따라서 면타올을 준비해야 한다는 설명이 잘못된 방법이다.

지문의 설명은 자성 쌍극자를 가진 생체분자에 5~500kHz의 진동 자기장을 인가하여 공유결합을 파괴함으로써 미생물을 사멸시키는 비가열 살균법인 진동 자기장 펄스 살균(Oscillating Magnetic Field, OMF)에 해당한다. 고강도 광펄스, 고전압 펄스 전기장, 마이크로파 살균은 각각 빛·전기장·전자기파를 이용하는 별도의 비가열 살균 기술이다.

유기농업은 화학비료·농약 투입을 배제하고 생태학적 자원 순환에 기반한 지속 가능한 농업이자 환경 보전형 농업을 지향한다. 반면 녹색 혁명은 다수확 품종과 화학비료·농약을 대량 투입하는 관행농업으로 유기농업의 이념과 정반대이므로 가장 거리가 멀다.

농산물 표준규격상 거래단위는 5kg 미만 또는 최대 거래단위 이상은 거래 당사자 간의 협의나 시장 유통여건에 따라 다른 거래단위를 사용할 수 있도록 규정되어 있다.

식품의 이물 검사법은 육안으로 확인하는 체분별법(체로 걸러 분리), 여과법(액체 시료를 여과지에 걸러 확인), 와일드만플라스크법(비중차를 이용해 액면에 부유하는 이물을 관찰) 등이 표준화되어 있다. 진공법은 식품 이물 검사의 공인 방법으로 분류되지 않으므로 해당되지 않는다.

폴리스티렌(PS)은 비중이 낮아 비교적 가벼운 소재이며, 내열성이 낮아 고온에서 쉽게 변형되고 충격에 약한 것이 특징이다. 따라서 ‘비교적 무겁고 고온에서 견디는 힘이 강하다’는 설명은 PS의 실제 물성과 반대되므로 적절하지 않다.

유기(organic)의 개념은 지속가능성·친환경·생태적 순환을 바탕으로 화학적 합성투입재를 배제하는 것을 핵심으로 한다. 반면 유전자변형(GMO) 기술은 유기식품 및 유기농업 관련 규정에서 사용이 금지된 대상으로, 유기의 원리와 배치되므로 거리가 멀다.

인산철은 유기농산물·유기임산물 재배 시 병해충 관리에 허용되는 물질 중 특히 달팽이 관리용으로만 사용이 제한된 자재로 규정되어 있다. 나머지 과망간산칼륨·황·맥반석은 병해충 방제나 토양개량 등 다른 용도로 허용되는 자재이다.

무농약농산물 인증기준에서 재배포장 토양은 비옥도 유지·개선에 노력하도록 정하고 있을 뿐, ‘염류 검출량 0.01mg/kg 이하’와 같은 구체적 수치 기준은 인증기준 내용에 해당하지 않는다. 나머지 보기(완충지대 확보, 화학비료 권장성분량 3분의 1 이하 사용, 가축분뇨 퇴·액비 완전 부숙 사용)는 실제 인증기준에 부합하는 내용이다.

「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률」 제39조제1항은 유기농어업자재 공시의 유효기간을 공시를 받은 날부터 3년으로 정하고 있다.
유효기간이 끝난 뒤에도 공시를 유지하려면 기간이 끝나기 전까지 공시를 한 공시기관에 갱신신청을 해야 한다(같은 조 제2항).
같은 법에서 인증의 유효기간은 1년(제21조제1항), 공시기관 지정의 유효기간은 5년(제44조제3항)으로 각각 달라 혼동하기 쉽다.

인증기관이나 인증번호가 변경되어 기존 포장재 재고가 남은 경우, 임의로 계속 사용하거나 무조건 폐기하는 것이 아니라 인증기관의 승인을 받아 재고 포장재의 사용기간을 정하여 한시적으로 사용할 수 있도록 하고 있다. 이는 표시 변경에 따른 자원 낭비를 줄이면서도 인증기관의 관리·감독 하에 두기 위한 조치이다.

친환경농어업법에서 “유기식품등”은 유기식품(유기농수산물과 이를 원료로 제조·가공한 유기가공식품)과 비식용유기가공품을 함께 가리키는 용어이다. 따라서 유기농축산물·유기가공식품·비식용유기가공품은 모두 여기에 포함된다.
반면 수산물가공품은 유기 인증과 무관한 일반 가공품을 뜻하는 말이어서 이 정의에 들어가지 않는다.

「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률」 제24조에서 인증을 받지 아니한 자가 인증품임을 표시하거나 인증품의 포장을 해체하여 재포장한 후 유기표시를 한 경우, 500만원 이하의 과태료를 부과하도록 규정하고 있다. 동법 제23조의 다른 위반행위(예: 표시기준 미준수)는 3000만원 이하이나, 재포장 후 유기표시 행위는 더 낮은 수준의 과태료가 적용된다.

밀납(밀랍)은 식품 가공 중 틀에서 제품이 잘 분리되도록 돕는 이형제로 사용 가능한 가공보조제이다. 나머지 짝(백도토-설탕가공, 과산화수소-응고제, 수산화칼슘-여과보조제)은 실제 용도와 맞지 않게 잘못 짝지어져 있다.

70% 이상이 유기농축산물인 제품의 제한적 유기표시는 제품명에 '유기' 표현을 사용할 수 없고 주 표시면이 아닌 다른 표시면에만 표시하며, 원재료명 표시란에는 유기농축산물의 총함량 또는 원료·재료별 함량을 백분율(%)로 표시하도록 정하고 있다.
지문 ③처럼 g·kg 같은 중량 단위로 표시하도록 규정하고 있지는 않으므로 이 설명이 틀렸다.

「농림축산식품부 소관 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률 시행규칙」 제15조제1항은 인증심사 결과를 통지받은 날부터 7일 이내에 인증 재심사 신청서와 재심사 신청사유를 증명하는 자료를 그 인증심사를 한 인증기관에 제출하도록 정하고 있다.
신청을 받은 인증기관도 신청을 받은 날부터 7일 이내에 재심사 여부를 결정해 신청인에게 통보해야 한다(같은 조 제2항).
인증 갱신ㆍ유효기간 연장 심사결과에 대한 재심사(제18조제1항)와 공시심사에 대한 재심사도 모두 같은 7일 기준이다.

재배포장은 최근 1년간 인증기준 위반으로 인증취소처분을 받은 재배지가 아니어야 한다는 것이 「유기식품 및 무농약농산물 등의 인증에 관한 세부실시 요령」상 재배포장 구비요건의 내용이다.

친환경농어업법상 인증기관이 정당한 사유 없이 1년 이상 계속하여 인증업무를 하지 아니한 경우는 업무정지가 아닌 지정 취소 사유에 해당한다.
장기간 인증 실적이 전무한 인증기관은 사실상 기능을 상실한 것으로 보아 일부·전부 업무정지가 아니라 지정 자체를 취소하도록 정하고 있다.

친환경농어업 기여도 평가는 친환경농수산물·유기농어업자재의 생산·유통·수출 실적, 친환경농업기술의 개발·보급 실적, 축산분뇨의 퇴비·액비 자원화 실적 등 친환경적 활동의 성과를 대상으로 한다.
유기농어업자재는 화학비료·농약을 대체하기 위해 오히려 사용이 권장되는 자재이므로 그 사용량 감축 실적은 기여도 평가 항목이 될 수 없다.

유기가공식품은 원료 본연의 특성을 최대한 유지하는 최소가공 원칙을 따르며, 인증품과 비인증품의 혼합·판매 금지, 유전자변형생물체 유래 원료 사용 금지, 문서화된 유기취급계획 수립은 실제 준수사항이다.
반면 해충 및 병원균 관리를 위해 방사선 조사방법을 우선적으로 사용하는 것은 유기가공식품에서 허용되지 않는 방식이므로 지켜야 할 사항이 아니다.

유기농산물 병해충 관리에 사용 가능한 자재 중 목초액은 「산업표준화법」에 따른 한국산업표준 목초액(KS M3939) 기준에 적합해야 한다는 사용조건이 붙는다.
담배잎차는 순수 니코틴을 제외한 것이어야 하고, 라이아니아 추출물은 라이아니아나무(Ryania speciosa)에서 추출된 것이어야 하는 등 나머지 지문은 자재와 사용조건의 짝이 맞지 않아 틀렸다.

유기식품 인증의 사후관리 중 정기 생산과정조사는 인증서 교부일로부터 인증 유효기간이 지나기 전까지 1회 이상 실시하는 것이 원칙이며, 국내 유기농산물 인증의 유효기간은 통상 1년으로 갱신된다.
지문 ②처럼 '3년이 지나기 전까지'라고 정한 것은 실제 인증 유효기간 주기와 맞지 않으므로 틀린 설명이다.

유기양봉 사육장은 오염 가능성이 있는 지역(관행농업지역 중 관리 가능한 경우 제외, 오염된 비농업지역, 골프장, 축사 및 GMO 재배지 등)으로부터 반경 3km 이내에 위치해서는 안 되며, 다만 꿀벌이 휴면상태일 때는 이 기준을 적용하지 않는다.

「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리ㆍ지원에 관한 법률」 제5조의2제1항은 농업의 근간이 되는 흙의 소중함을 국민에게 알리기 위하여 매년 3월 11일을 흙의 날로 정한다고 규정한다.
국가와 지방자치단체는 흙의 날에 적합한 행사 등 사업을 실시하도록 노력해야 한다(같은 조 제2항).

「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률」 제1조는 농어업의 환경보전기능 증대, 농어업으로 인한 환경오염 감축, 친환경농어업을 실천하는 농어업인의 육성을 통해 지속가능한 친환경농어업을 추구하고, 이와 관련된 친환경농수산물과 유기식품 등을 관리하여 생산자와 소비자를 보호하는 것을 목적으로 규정한다. 즉 환경보전과 인증 대상 농수산물·유기식품의 관리가 축이며, ④ 고품질 농산물의 생산 증대처럼 생산량 확대를 지향하는 내용은 이 법의 목적 조항에 들어 있지 않다.

표시 도형의 색상은 녹색을 기본색상으로 하며, 포장재의 색깔 등을 고려하여 파란색, 빨간색, 검은색으로 할 수 있다. 규정에 노란색은 포함되어 있지 않으므로 정답은 3번이다.

「유기식품 및 무농약농산물 등의 인증에 관한 세부실시 요령」에서 "생산자단체"란 5명 이상의 생산자로 구성된 작목반, 작목회 등 영농 조직, 협동조합 또는 영농 단체를 말한다.