식품첨가물과 용도의 연결이 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 3회차
식품첨가물과 용도의 연결이 틀린 것은?
1
곰팡이 생성 방지 - 폴리라이신
2
항균성 물질 생산 - 유산균
3
항산화 작용 – 포도씨 추출물
4
과실, 채소의 선도 유지 – 히노키티올
해설
‘곰팡이 생성 방지-폴리라이신’의 연결이 틀렸다. 폴리라이신(ε-폴리라이신)은 천연 항균성 첨가물로 주로 세균의 증식 억제에 사용되며 항곰팡이 용도가 주된 것은 아니다.
반면 유산균의 항균물질 생산, 포도씨 추출물의 항산화 작용, 히노키티올의 선도 유지 효과는 실제 용도와 일치한다.
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