가열 살균법과 온도, 시간의 연결이 적절하지 않은 것은? | [유기농업기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 3회차
가열 살균법과 온도, 시간의 연결이 적절하지 않은 것은?
1
고온순간살균, 75~75℃, 15~20초
2
저온장시간살균, 63~65℃, 10~15분
3
초고온살균, 130~150℃, 0.5~5초
4
건열살균, 150~180℃, 1~2시간
해설
‘저온장시간살균, 63~65℃, 10~15분’의 연결이 부적절하다. 저온장시간살균(LTLT)은 63~65℃에서 약 30분간 유지하는 것이 표준이며, 10~15분은 충분한 살균 시간이 아니다.
고온순간살균·초고온살균·건열살균의 온도-시간 조합은 통상적인 기준과 부합한다.
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