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1[유기농업기사 필기] 21년 3회차
청국장 제조에 사용하는 납두(natto)균과 가장 비슷한 성질을 갖는 균은?
1
Mucor rouxii
2
Saccharomyces cerevisiae
3
Lactobacillus casei
4
Bacillus subtilis
해설
청국장 제조에 관여하는 납두균(natto균)은 그 자체가 고초균 Bacillus subtilis의 변종(B. subtilis var. natto)이므로, 세균 중 가장 가까운 성질을 갖는 균은 Bacillus subtilis이다. 곰팡이인 Mucor rouxii, 효모인 Saccharomyces cerevisiae, 유산균인 Lactobacillus casei는 분류학적으로나 발효 특성상 납두균과 거리가 멀다.
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