고전압 펄스 전기장 처리법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [유기농업기사 필기] 21년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 21년 3회차
고전압 펄스 전기장 처리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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고전압과 저전압을 번갈아 가하면서 우유 지방구를 균질하는 방법이다.
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세포막 내ㆍ외의 전위차를 크게 형성함으로써 미생물의 세포막을 파괴하여 미생물을 저해시키는 방법이다.
3
고전압을 반복적으로 가하면서 농산물을 파쇄하여 성분추출을 용이하게 하는 방법이다.
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고압에 의해 세포 내 고분자 물질의 입체구조를 변화시킴으로써 세포를 사멸시키는 방법이다.
해설
고전압 펄스 전기장(PEF) 처리는 짧은 시간 매우 높은 전압을 가하여 미생물 세포막 내·외의 전위차를 크게 형성시킴으로써 세포막에 구멍을 내거나 파괴하여 미생물을 사멸·저해시키는 비가열 살균기술이다.
지방구를 균질화하거나 물리적으로 파쇄해 성분을 추출하는 방식과는 원리가 다르다.
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