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1[유기농업기사 필기] 21년 3회차
생선, 육류 등의 가스충진(gas flushing) 포장에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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산소, 질소, 탄산가스 등이 주로 사용된다.
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세균의 발육을 억제하기 위해서는 주로 탄산가스가 사용된다.
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가스충전포장에 사용되는 포장 재료는 기체투과도가 낮은 재료를 사용하여야 한다.
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가스충진포장을 한 제품의 경우 일반적으로 상온에 저장하여도 무방하다.
해설
가스충진포장(MAP)은 산소를 질소·탄산가스 등으로 치환하여 산화 및 호기성 세균의 발육을 억제하는 기술이지만, 생선·육류처럼 부패하기 쉬운 식품은 가스충진 후에도 저온(냉장) 저장이 필요하다.
따라서 상온에 저장해도 무방하다는 설명은 옳지 않다.
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