[유기농업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

배추·상추 등 엽채류는 호흡량이 많고 조직이 연약해 저온다습 조건에서 안전하게 저장해야 한다.
표준적인 안전저장 조건은 온도 0~4℃, 상대습도 90~95%로, 이보다 온도가 높거나 습도가 낮으면 위조·품질저하가 빨라진다.
따라서 ① 온도 0~4℃, 상대습도 90~95%가 정답이다.

작물의 기지(연작장해) 정도는 작물마다 차이가 있으며, 당근은 연작이나 짧은 휴작으로도 재배가 가능한 대표적인 기지 없는 작물이다. 반면 토란, 참외, 쑥갓 등은 기지 현상이 뚜렷하여 상대적으로 긴 휴작 기간이 필요하다. 따라서 ① 당근이 정답이다.

대기의 조성은 부피 기준으로 질소 약 78%, 산소 약 21%, 그 외 아르곤·이산화탄소 등 미량기체로 이루어져 있다.
따라서 ④ 약 21%가 정답이다.

결과지의 나이에 따른 분류에서 사과, 배는 3년생 가지에 결실하는 대표적 과수이다. 감·밤·포도·감귤·호두는 1년생 가지에, 살구 등 핵과류는 2년생 가지에 결실한다는 점에서 사과·배와 구분된다. 따라서 ③ 사과, 배가 정답이다.

사초과(방동사니과)에 속하는 다년생 잡초는 땅속줄기나 괴경으로 번식하는 올방개, 매자기가 대표적이다. 여뀌·물달개비, 개비름·명아주, 망초·별꽃은 모두 사초과가 아닌 1년생 또는 2년생 광엽잡초에 해당한다. 따라서 ② 올방개, 매자기가 정답이다.

광포화점은 광합성 속도가 더 이상 증가하지 않는 광도로, 콩은 전체 일사량 대비 약 20% 내외로 광포화점이 낮은 작물로 알려져 있다. 이에 비해 고구마, 사탕무, 무 등은 콩보다 광포화점이 높은 편이다. 따라서 ② 콩이 정답이다.

장일식물은 일장이 한계일장보다 길어질 때 개화가 촉진되는 식물로 시금치, 아마가 대표적이다. 반면 도꼬마리·코스모스, 목화·벼, 나팔꽃·들깨는 모두 일장이 짧아질 때 개화가 촉진되는 단일식물에 해당한다. 따라서 ② 시금치, 아마가 정답이다.

작물의 개화·성숙이 주로 온도에 반응하는 것을 감온형, 일장(단일)에 반응하는 것을 감광형이라 한다.
콩·조·메밀 등에서 그루콩·그루조·가을메밀은 늦게 파종해 단일 조건에서 감응하는 감광형 만생종에 해당하는 반면, 올콩은 일찍 파종해 조기에 개화·성숙하는 감온형 조생종이다.
따라서 ② 올콩이 정답이다.

작물의 기원지 중 남아메리카(안데스 지역)가 원산인 대표 작물로는 감자와 담배가 있다.
메밀·파는 중앙아시아·중국, 배추는 중국, 조는 중국, 복숭아·감은 중국이 원산지로 알려져 있어 남아메리카 기원과는 거리가 있다.
따라서 ④ 감자, 담배가 정답이다.

작물의 생육 최적온도·최저온도·최고온도는 작물의 원산지와 광합성 경로에 따라 차이가 있다.
밀·호밀·보리는 서늘한 기후에 적응한 맥류로 최고온도가 상대적으로 낮은 반면, 옥수수는 고온성 작물로 생육 최고온도가 이들보다 높다.
따라서 ② 옥수수가 정답이다.

냉해 대책의 입지조건 개선에서는 방풍림을 조성·설치하여 찬 기류의 유입을 막는 것이 원칙이다.
방풍림을 제거하면 오히려 찬 공기가 그대로 유입되어 냉해 위험이 커지므로 "제거하여 공기를 순환시킨다"는 설명은 틀리다.
객토로 누수답을 개량하고 암거배수로 습답을 개량하며 지력을 배양해 건실한 생육을 꾀하는 것은 모두 타당한 냉해 대책이다.

제시된 그림은 이랑을 높게 세우고 그 이랑 위에 파종하여 배수와 토양통기가 좋아지는 방식을 설명하므로 휴립휴파법에 해당한다.
이랑(휴)을 세우고 이랑에 파종(휴파)한다는 점에서, 이랑을 세우되 고랑에 파종하는 휴립구파법과 구별된다.

작물의 내열성은 잎의 연령에 따라 차이가 있는데, 오히려 늙은 잎이 내열성이 가장 크고 어린잎일수록 내열성이 작다.
따라서 ① "늙은 잎은 내열성이 가장 작다"는 설명이 사실과 반대이므로 틀린 것이며,
내건성이 큰 작물은 대체로 내열성도 크고, 세포 내 결합수가 많고 유리수가 적을수록, 당분함량이 높을수록 내열성이 커진다는 나머지 보기는 옳은 설명이다.

자연교잡률은 타가수분이 이루어지는 비율로, 화기 구조상 개방화 성질이 강한 수수가 벼, 보리, 밀보다 자연교잡률이 훨씬 높다. 벼·보리·밀은 자가수정을 원칙으로 하는 작물로 자연교잡률이 1% 내외로 매우 낮다. 따라서 ② 수수가 정답이다.

유료작물은 종자나 과실에서 기름을 얻는 작물로 참깨, 유채가 대표적이다. 목화·삼, 모시풀·아마, 어저귀·왕골은 줄기나 인피에서 섬유를 얻는 섬유작물에 해당하여 유료작물과 구분된다. 따라서 ③ 참깨, 유채가 정답이다.

밀식적응성이 높은 콩의 초형은 잎이 작고 가늘어야 개체 간 상호 차광이 줄고 군락 아래까지 빛이 고르게 들어온다.
따라서 "잎이 크고 가늘다"는 잎이 크다는 점에서 틀린 설명이며, '가늘다'는 오히려 옳은 형질이다.
키가 크고 도복이 안 되며 가지를 적게 치는 것, 꼬투리가 원줄기에 많이 달리고 밑에까지 착생하는 것, 잎자루가 짧고 일어서는 것은 모두 수광태세를 좋게 하는 초형이다.

CO2 보상점은 광합성에 의한 이산화탄소 흡수량과 호흡에 의한 방출량이 같아지는 농도를 말하며, C4 식물은 C3 식물보다 CO2 보상점이 현저히 낮다.
보기 중 옥수수는 대표적인 C4 식물이고 벼, 보리, 담배는 모두 C3 식물이므로, CO2 보상점이 가장 낮은 것은 ② 옥수수이다.

제시된 그림은 배출원이 질소질 비료의 과다시용이며 잎 표면에 흑색 반점이 생기고 잎 전체가 백색 또는 황색으로 변하는 피해 증상을 설명하므로 암모니아가스 피해에 해당한다.
질소질 비료를 과다 시용하면 토양 중 암모니아가 휘산되어 작물에 가스 장해를 일으키는 것은 잘 알려진 현상이다.

천연 옥신은 식물체 내에서 생합성되는 생장호르몬으로 대표적으로 IAA(인돌아세트산)가 있다.
① GA2는 지베렐린, ③ CCC(클로르메쿼트)는 생장억제제(왜화제), ④ BA(벤질아데닌)는 사이토키닌 계열이므로 옥신류가 아니다.
따라서 ② IAA가 정답이다.

칼륨(K)은 뿌리·덩이줄기의 비대와 관련이 깊어 서류(薯類)에서 흡수비율이 특히 높다.
콩·옥수수·벼 등 곡류에 비해 고구마는 괴근 비대에 다량의 칼륨을 필요로 하여 K 흡수비율이 가장 높은 작물로 꼽힌다.
따라서 ② 고구마가 정답이다.

토양침식 방지 효과는 지표를 촘촘히 피복하는 작물일수록 크며, 클로버와 같은 목초는 지표면을 빽빽하게 덮어 빗물의 직접 타격과 유거수 발생을 억제하므로 수식 방지 효과가 가장 크다.
반면 옥수수·소맥·고추처럼 이랑 사이 나지가 넓게 노출되는 작물은 상대적으로 침식에 취약하다.

석회를 시용해 산성토양을 중화하면 pH가 상승하면서 망간을 비롯한 일부 미량원소의 유효도가 낮아져 흡수가 어려워지므로 망간 결핍이 나타나기 쉽다.
이는 산성 조건에서 가용성이 높던 망간이 중성~약알칼리성으로 변하면서 불용화되기 때문이다.

바람에 의해 지름 0.1~0.5mm의 토양입자가 지표면 30cm 이하 높이로 짧게 구르거나 튀는 이동형태를 약동이라 한다.
이보다 큰 입자가 지표를 굴러 이동하는 것은 포행, 미세한 입자가 공중에 떠 멀리 날리는 것은 부유로 구분된다.

두과(콩과) 식물의 뿌리혹에서 공생하며 질소를 고정하는 균은 리조비움이다.
프랑키아는 오리나무 등 비콩과 식물과 공생하는 방선균이고, 클로스트리디움과 노스톡은 숙주 없이 독립적으로 질소를 고정하는 자유생활형 질소고정균이다.

질소의 산화수는 N2가 0, NO가 +2, NO2-(아질산이온)가 +3, NO3-(질산이온)가 +5로, 토양 질소 순환에서 나타나는 질소형태 중 NO3-가 가장 높은 산화수를 갖는다.

포장용수량은 토양의 점토 함량이 많아 미세공극이 발달할수록 높아지므로, 제시된 토성 중 점토 함량이 가장 높은 식토가 포장용수량이 가장 크다.
사양토·양토·미사질양토는 상대적으로 조공극 비율이 높아 중력수 배제가 빨라 포장용수량이 낮다.

현무암은 지하 깊은 곳이 아니라 지표면에서 급랭하여 굳은 화산암(분출암)으로, 화학성분은 심성암인 반려암과 같으면서 결정이 작고 치밀한 세립질의 염기성암이다.
지표면에서 냉각되었다고 하면서 동시에 심성암이라 한 설명은 모순이며, 사장석과 각섬석·석영을 함유하는 중성화성암은 현무암이 아니라 안산암에 대한 설명이다.

토양 pH는 각종 무기성분의 용해도를 크게 좌우하는 핵심 요인이므로, pH가 용해도를 지배하지 않는다는 설명은 옳지 않다.
실제로는 강산성 토양일수록 망간의 용해도가 높아지고, 산성화되면 질소를 고정하는 근류균의 활성이 떨어지며, 강우량이 적은 지역은 염류 집적으로 pH가 오히려 높아지는 것이 일반적이다.

montmorillonite는 2:1형 팽창형 점토광물로 건습에 따른 팽윤·수축이 커서 토양 입단을 쉽게 무너뜨리므로 강우 시 유거수에 의한 침식에 가장 취약하다.
반면 illite와 chlorite는 팽창성이 약하고, kaolinite는 1:1형 비팽창형 광물로 구조가 상대적으로 안정적이다.

작물생육에 적합한 밭토양 표토는 고상을 제외한 액상(수분)과 기상(공기)의 비율이 대략 1:1(50% 수분·50% 공기)을 이룰 때 뿌리의 수분 흡수와 호흡에 필요한 산소 공급이 균형을 이룬다.

논토양은 담수기간이 길어 산소 공급이 차단되면서 환원(혐기) 상태가 지속되고, 이 과정에서 철·망간 산화물이 환원되어 청회색의 글레이층이 형성된다.
담수 환경에서는 호기성 미생물 활동이 억제되고 산화화합물이 아닌 환원화합물이 축적되며, 지하수위도 낮지 않고 오히려 높은 것이 특징이다.

탄질률(C/N율)은 목질계 재료일수록 높은데, 활엽수와 톱밥은 리그닌·셀룰로오스 함량이 많고 질소 함량이 낮아 옥수수찌꺼기·알팔파·블루그라스 같은 초본성 잔사보다 탄질률이 훨씬 높다.

1차 광물의 풍화 저항성을 나타내는 Goldich 풍화계열에서 감람석·각섬석·회장석 같은 유색·장석류 광물은 풍화에 약한 반면 석영은 가장 강하여 풍화 후에도 끝까지 잔존한다.

pH 5.0 이하의 강산성 토양에서는 토양 중 알루미늄(Al)이 다량 용출되어 뿌리 신장을 저해하는 Al 독성이 나타나는데, 이는 강산성 토양에서 작물 생육을 저해하는 대표적 원인이다.

암모니아화 작용은 유기질소가 세균과 곰팡이 등 미생물에 의해 분해되어 암모니아(NH4+)로 전환되는 과정으로, ㄱ, ㄴ의 설명이 옳다. 이 반응은 적정 온도인 40~60℃에서 왕성하게 일어나므로 ㄷ도 옳다. 그러나 암모늄태질소(NH4+-N)는 양이온이므로 토양 콜로이드(음전하)에 잘 흡착되어 쉽게 유실되지 않는다는 점에서 ㄹ은 틀린 설명이다. 따라서 옳은 것은 ㄱ, ㄴ, ㄷ이다.

토양의 입단구조는 소공극과 대공극이 함께 발달해 통기성·배수성·보수성이 균형을 이루므로 뿌리 신장과 양분·수분 흡수에 가장 유리한 구조이다.

불포화이동은 토양이 포화되지 않은 상태에서 증발·식물의 흡수·관개 등으로 생긴 수분포텐셜(수분장력) 차이에 따라 모세관을 통해 물이 이동하는 현상이다. 중력에 의한 이동은 포화이동(중력수 이동)에 해당하며, 물은 수분장력이 낮은(젖은) 곳에서 장력이 높은(건조한) 곳으로 이동하므로 ②의 방향 설명은 옳지 않다.

인산을 시용하면 카드뮴이 인산염 형태로 침전되어 유효도(가용성)가 오히려 감소하므로, 인산시용이 카드뮴 유효도를 증가시킨다는 설명은 틀리다. 비소는 3가 이온의 독성이 5가보다 크고 크롬은 6가 이온의 독성이 3가보다 크며, 토양 중 납의 자연(천연) 함량은 대략 10ppm 내외로 알려져 있어 나머지 설명은 타당하다.

토양층위 기호에서 B는 집적층(하층토), 소문자 t는 규산염 점토의 집적, g는 배수불량으로 인한 강한 환원(gley) 작용을 나타낸다. 따라서 Btg층은 규산염 점토가 집적되면서 강한 환원 작용을 받은 층을 의미한다.

환원형태는 산화수가 낮아진 이온을 말하며, 철은 Fe3+(산화형)이 환원되면 Fe2+가 되고 망간은 Mn4+(산화형)이 환원되면 Mn2+가 된다. 따라서 Fe2+·Mn2+가 모두 환원형태로 짝지어진 조합이며, 질산태질소(NO3-)·황산태(SO42-)·Fe3+ 등은 산화형에 해당한다.

아마는 뿌리가 얕고 토양 물리성에 민감하여 재배에 적합한 토성의 범위가 좁은 작물로 알려져 있는 반면, 콩·팥·녹두 등 두류는 사양토에서 식양토에 이르기까지 비교적 넓은 토성에서 재배가 가능하다.

콩은 사탕무·고구마·밀에 비해 광포화점이 낮은 작물로 알려져 있어, 상대적으로 적은 광량에서도 광합성 속도가 포화 상태에 도달한다.

생태농업은 일정 지역 내에서 자재와 양분 순환을 폐쇄적으로 관리(작물양분관리)하고 병해충종합관리(IPM) 기술을 활용하여 생태계의 균형 유지에 중점을 두는 농업 형태를 말한다. 이는 최소 투입을 강조하는 자연농업이나 정보기술 기반의 정밀농업과 구분되는 개념이다.

CAM(Crassulacean Acid Metabolism) 식물은 건조에 적응해 밤에 기공을 열어 CO₂를 흡수·고정하고, 이를 말산 등 유기산 형태로 액포에 저장했다가 낮에 기공을 닫은 채 탈탄산해 캘빈회로에 공급한다.
파인애플은 선인장·용설란 등과 함께 대표적인 CAM 식물이다.
벼·보리는 C3 식물, 옥수수는 C4 식물이므로 해당하지 않는다.

여교배는 두 양친을 교배하여 얻은 F1을 양친 중 어느 한쪽과 다시 교배하는 육종법으로, 반복친이 가진 우량형질을 유지하면서 다른 한쪽 형질을 도입할 때 이용된다.

돌려짓기(윤작)는 같은 포장에서 동일 작물을 연속 재배(연작)하지 않고, 몇 가지 작물을 정해진 순서로 순환시켜 재배하는 방식으로 지력 유지와 병해충 경감에 도움이 된다.

유기가축과 비유기가축을 함께 사육하는 병행사육에서는 축사뿐 아니라 사료 취급·약품 투여·기록까지 두 축군을 완전히 구분관리해야 하는데, 이를 비유기가축과 공동으로 사용하여 기록·보관하는 것은 오염·혼입을 막기 위한 구분관리 원칙에 정면으로 위배된다.
나머지 보기(독립 축사·표지판 설치, 입식시기 지난 비유기가축 입식 금지, 구분관리 계획 수립·이행)는 모두 병행사육 시 지켜야 할 정상적인 준수사항이다.

마늘은 저장 중 발아·부패를 억제하기 위해 0~5℃ 내외의 낮은 온도를 유지하되, 습도가 지나치게 높으면(약 85%) 오히려 부패와 발근이 촉진되므로 엽채류보다 낮은 상대습도(약 65% 내외)로 관리한다.
고온(8~10℃)이거나 습도가 지나치게 높거나 낮은 나머지 조합은 마늘의 저온저장 조건으로 적절하지 않다.

혈식(穴植)은 포기 사이 간격을 넓게 띄우고 구덩이(穴)를 파서 한 포기씩 이식하는 방법을 말한다.
조식은 이랑에 줄지어 파종·이식하는 방식이고, 이앙식은 못자리에서 기른 모를 본답에 옮겨 심는 방식이며, 노포크식은 이식방법이 아니라 사료작물·휴한작물을 포함한 윤작 체계를 가리키므로 구덩이를 파서 이식하는 방법과는 무관하다.

수경재배 중 배지를 사용하는 고형배지경이면서 배지 자체가 광물질인 무기배지경에 해당하는 것은 암면경(락울)과 사경(모래)이다.
훈탄경은 고형배지경이지만 배지(왕겨숯)가 유기물이고, 담액수경·박막수경·분무경·모세관수경은 고형 배지가 없는 수경(액체) 방식이므로 해당하지 않는다.

침파리(기생파리)는 해충의 몸이나 알에 산란하여 그 안에서 발육하며 숙주를 죽이는 대표적인 기생성 천적이다.
풀잠자리·꽃등에·무당벌레는 진딧물 등 해충을 직접 잡아먹는 포식성 천적이므로 기생성 곤충에 해당하지 않는다.

메탈할라이드등은 금속 할로겐화물이 고온·고압의 증기압 상태에서 방전하면서 해당 금속 고유의 스펙트럼으로 발광하는 방전등이다.
형광등은 저압 수은증기 방전에 형광물질을 이용한 것이고, 백열등은 필라멘트 가열 발광, 고압나트륨등은 나트륨 증기 방전을 이용하므로 발광 원리가 서로 다르다.

배상형 정지는 짧은 원줄기 위에 3~4개의 원가지를 사방으로 발달시켜 나무 속을 비워 술잔(사발) 모양의 수형을 만드는 정지법으로, 나무 속까지 햇빛과 바람이 잘 들어 과수 재배에 널리 쓰인다.

토양 피복(멀칭)은 지표면을 덮어 수분 증발을 억제함으로써 토양수분을 유지하는 것이 주된 목적이며, 지온 변화 완화와 잡초 억제 등의 부수 효과도 있다.
공기유동 촉진·병해충발생 촉진·지온저하 촉진은 토양피복의 목적이 아니다.

고온장해가 발생하면 오히려 단백질 합성이 저해되고 분해가 촉진되어 암모니아 축적이 많아지며, 호흡이 급증해 유기물 소모도 커지므로 '단백질의 합성이 증가한다'는 설명은 옳지 않다.

적아(摘芽)는 눈이 트려고 할 때 필요하지 않은 눈을 손끝으로 따내는 작업으로, 토마토의 곁순(측지) 관리 등에 실시하여 양분이 원하는 눈으로 집중되도록 한다.

일정 간격으로 구멍을 낸 파이프나 튜브에 압력을 가해 물을 분출시켜 일정 범위의 표면을 고르게 적시는 방식은 분수관수(살수관수)의 정의이다. 점적관수는 물방울 형태로 서서히 뿌리 부근에 물을 공급하고 지중관수는 땅속 관을 통해, 저면급수는 밑에서 물을 흡수시키는 방식이므로 표면 전체를 압력수로 적시는 이 설명과는 다르다.

기초피복재의 보온성을 높이기 위해 개발된, 두께 4~20mm의 공간을 가진 이중구조 중공판은 복층판(폴리카보네이트 복층판 등)을 가리킨다. FRP판·MMA판은 단층 구조의 투광판이라 내부에 공기층을 둔 이중구조라는 설명과는 맞지 않는다.

매실·살구는 그 해 자란 가지에 형성된 단과지가 이듬해, 즉 2년생 가지에서 꽃눈을 틔워 결실하는 대표적인 과수이다. 반면 포도·감귤은 당년에 자란 새가지(1년생가지)에서 바로 결실하므로 결과습성이 서로 다르다.

유기축산물 사료 관리 기준상 반추가축에게 포유동물에서 유래한 사료를 첨가하는 것은 원칙적으로 금지되지만 우유 및 유제품은 예외적으로 허용되므로, '어떠한 경우에도 첨가해서는 아니 된다'는 설명은 틀린 진술이다. 합성질소·비단백태질소화합물, 구충제·항콕시듐제·호르몬제, 유전자조작 물질의 첨가 금지는 모두 유기축산 사료 관리의 올바른 원칙이다.

저농약농산물 인증은 2010년부터 신규 인증이 중단되었고, 기존 인증의 유효기간이 모두 만료되면서 2016년 1월 1일자로 제도가 완전히 폐지되었다. 따라서 2019년 시점에 시행 중인 친환경 인증은 유기농산물·무농약농산물·유기축산물·무항생제축산물 등이며, 저농약 인증은 존재하지 않는다.

HACCP은 원료 입고부터 제품 출하까지 개별 생산·가공업체 내부의 위해요소를 사전에 예방·관리하는 자체 위생관리기법으로, 사전 예방 체계 구축·중요관리점 모니터링·기록을 통한 책임소재 확보에 효과가 있다. 반면 수입식품에 대한 관리시스템 구축은 국가 차원의 통관·검역 제도의 영역이라 HACCP 도입의 직접적 효과와는 거리가 멀다.

무균포장은 식품과 포장재를 각각 살균한 뒤 무균 상태의 환경에서 포장을 진행해 유통 중 오염을 막는 기술이므로, 식품은 살균할 필요가 없다는 설명은 틀렸다. 포장재 살균, 무균적 포장환경 유지, 밀봉을 통한 오염 방지는 모두 무균포장의 필수 요건이다.

시장을 구성하는 3M은 사람(Man)·화폐적 재화(Money)·물적 재화(Merchandise)이며, 이 세 요소가 결합해 형성되는 결과물이 곧 시장(Market)이므로 시장 자체는 3M의 구성요소에 포함되지 않는다.

세균수(CFU/mL)는 $\text{집락수} \times \text{희석배수} \times \dfrac{1}{\text{분주량(mL)}}$으로 구한다. 100배 희석액 0.1mL에서 집락 230개가 형성되었으므로 $230 \times 100 \times \dfrac{1}{0.1} = 230 \times 100 \times 10 = 230000$이 되어, 시료액 1mL당 230000 CFU이다.

마케팅믹스의 4P는 Product·Price·Place·Promotion이며, People은 서비스마케팅에서 확장된 7P(추가로 People·Process·Physical Evidence)에 속하는 요소로 전통적 4P에는 포함되지 않는다.

식품의 기준 및 규격(식품공전) 총칙에서 건조물(고형물)은 별도의 규격이 정하여지지 않은 한 수분함량 기준이 10%보다 높게 정의되어 있어, "수분함량이 10% 이하"라는 설명은 실제 정의와 다르다.
냉동·냉장의 온도 범위, 살균의 정의, 유통기간의 정의는 식품공전 총칙의 내용과 일치하므로 틀린 것은 건조물(고형물)의 정의이다.

Plank식 $t=\dfrac{\rho L}{T_f-T_a}\left(\dfrac{Pa}{h}+\dfrac{Ra^{2}}{k}\right)$에 들어가는 인자는 식품의 밀도·동결잠열, 식품의 동결점 온도와 냉매(주위 매체) 온도의 차, 그리고 대표 치수(두께)·표면열전달계수·열전도도이다.
즉 식품의 온도는 동결점 형태로, 냉매 온도와 밀도는 그대로 식에 포함되지만 식품 전체의 양(총질량)은 식에 직접 나타나지 않고 동결속도는 두께·형상으로 좌우되므로, 영향이 가장 적은 인자는 식품의 양이다.
다만 Plank식은 식품이 이미 동결점에 도달했다고 가정해 초기 온도에서 동결점까지의 예냉 구간을 반영하지 못한다는 한계가 있다.

건조소시지(dry sausage)는 장기간 숙성·건조 과정에서 지방 산패를 억제해야 하므로 원료육은 포화지방산 비율이 높고 불포화지방산 함량이 낮을수록 산화 안정성이 좋아 유리하다.
따라서 "원료육의 불포화 지방산 함량이 높을수록 좋다"는 설명이 틀리며, 살라미가 대표적 건조소시지라는 점·낮은 pH·장기 건조 특성은 옳은 설명이다.

마이크로파 가열은 전자기파가 식품 내부까지 침투하여 물 분자 등을 직접 진동시켜 발열시키는 방식이므로, 용기가 밀폐되어 있거나 진공 상태여도 조사와 가열이 가능하다.
따라서 "밀폐 및 진공 상태에서의 가열이 어렵다"는 설명이 마이크로파 가열의 실제 특성과 맞지 않으며, 나머지는 신속한 내부 발열·침투 깊이 제한 등 마이크로파 가열의 실제 특성이다.

선물거래가 성립하려면 계약 단위와 인수도 품위를 통일할 수 있어야 하므로 표준 규격화·등급화가 쉬운 품목이어야 한다. 따라서 '표준 규격화가 어렵고 등급이 다양한 품목'은 선물 상장 조건과 정반대여서 가장 거리가 멀다.
이 밖의 일반적 요건은 연간 거래량이 많아 유동성이 확보될 것, 장기 저장이 가능해 인수도 시점까지 품질이 유지될 것, 가격 변동 위험이 커서 헤지 수요가 있을 것 등이다.

렌닌은 우유 카제인 미셀 표면의 카파 카제인(κ-casein)을 특이적으로 절단해 미셀의 입체적 안정성을 무너뜨림으로써 카제인이 응고(커드 형성)되도록 하는 효소이다.
알파 카제인이나 유청단백질(베타 락토글로불린, 알파 락토알부민)의 분해는 렌닌의 응고 작용 기전이 아니다.

황색포도상구균은 균 자체의 장관 감염이 아니라 균이 식품 중에서 생성한 장독소(enterotoxin)를 섭취하여 발병하는 대표적 독소형 식중독균이다.
살모넬라균·캠필로박터균·리스테리아균은 균이 체내에서 증식·침입해 발병하는 감염형 식중독균에 해당한다.

과일잼의 젤리화는 펙틴·당·산이 적절히 어우러져 그물망 구조를 형성해야 일어나며, 이때 최적 pH는 3 내외의 산성 조건이다.
pH가 지나치게 낮은 강산이거나 중성에 가까우면 펙틴 사슬 간 결합이 저해되어 젤리화가 잘 일어나지 않는다.

유기농 인증마크, 생산과정 정보 제공, 유통과정 정보 제공은 소비자가 구입 전·후로 해당 식품이 실제로 유기농 기준에 맞게 생산·유통되었는지 확인할 수 있게 하여 안전성 문제를 해소하는 수단이 된다.
반면 지역브랜드마크는 산지·지역을 나타낼 뿐 유기농 인증이나 생산·유통 이력을 보증하지 않으므로 안전성 확인 수단으로 보기 어렵다.

우수농산물관리제도(GAP)는 식품안전성에 대한 소비자 요구 증대, 식품안전 관련 국제 동향 대응, 자연환경 보호와 농업의 지속가능성 확보를 목적으로 도입되었다.
"친환경 농업의 종료에 따른 대안 필요"는 GAP 제도 도입의 목적·배경과 직접 관련이 없는 설명이다.

영국의 Eve Balfour는 토양협회(Soil Association)를 설립하고 저서 「살아있는 토양(The Living Soil)」을 통해 토양 건강과 작물·인간 건강의 연관성을 강조한 영국 유기농업의 선구자이다. Rudolf Steiner는 바이오다이나믹 농법의 창시자, Albert Howard는 인도어식 퇴비법 연구로 유기농업 이론을 정립한 인물로 Eve Balfour와는 구분된다.

가스치환포장(MAP)은 포장 내부의 산소를 낮추고 질소와 이산화탄소로 치환하여 호흡·산화에 의한 품질 저하와 호기성 미생물 증식을 억제함으로써 신선도를 유지하는 방법이다. 산소는 갈변·산패·호흡을 촉진하므로 오히려 최소화해야 하는 성분이다.

고전압 펄스법(PEF)은 짧은 시간 강한 전기장을 가해 세포막 안팎에 큰 전위차를 형성함으로써 미생물의 세포막을 파괴하여 살균 효과를 내는 비가열 살균 기술이다. 열처리 없이 미생물을 저해하므로 열에 민감한 식품의 품질을 유지하면서 저장성을 높이는 데 활용된다.

유기식품 가공시설의 소독제는 차아염소산수·이산화염소수·오존수와 같이 잔류성이 낮은 산화형 소독제가 허용되는 반면, 염산 희석액은 강산성 화학물질로 허용 소독제 목록에 해당하지 않아 부적합하다.

국립농산물품질관리원장은 선정 신청을 받은 물질을 7명 이상의 분야별 학계 전문가·생산자단체·소비자단체 등으로 구성한 전문가심의회에 올려 평가한다.
절차는 전문가에 의한 기초평가를 먼저 하고, 전문가심의회 평가 과정에 기초평가자를 출석시켜 의견을 들을 수 있으며, 인체 및 농업환경에 위해성이 없어 유기농업에 적합하다고 판단될 때 허용물질로 선정한다. 시행규칙 별표 2 제2호다목.

유기축산물 인증기준에서 유기배합사료 제조용 단미사료의 사용 조건을 비교할 때, 호밀은 '분쇄' 조건이 명시되는 반면 밀기울, 면실유, 쌀겨는 그러한 추가 처리 조건 없이 사용 가능하다. 호밀은 whole grain 형태로 사용되지 않으며 반드시 분쇄(grinding)를 거친 후 사료에 포함되어야 한다는 점에서 다른 세 물질과 구별되는 별도의 사용 조건을 가지고 있다.

친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행령의 과태료 부과기준(일반기준)에서, 위반행위의 횟수에 따른 가중된 부과기준은 최근 1년간 같은 위반행위로 과태료 부과처분을 받은 경우에 적용하며, 이 경우 기간의 계산은 위반행위에 대하여 과태료 부과처분을 받은 날과 그 후 다시 같은 위반행위를 한 날을 기준으로 한다.

인증취소는 원칙적으로 인증번호 전체를 대상으로 하지만, 생산자단체로 인증을 받은 경우에는 구성원 수 대비 위반행위자 비율이 20퍼센트 이하일 때에 한해 위반한 구성원에 대해서만 취소할 수 있다.
이때 위반행위자 수는 인증 유효기간 동안 누적해 계산하므로, 소수의 위반이 반복되면 결국 단체 전체가 취소 대상이 된다. 시행규칙 별표 9 제1호라목.

산소는 포장·가공 공정에서 기체 상태로 작용한 뒤 제품에 잔류하지 않는 특성상 가공보조제로 사용할 때 별도의 사용량 제한이 적용되지 않는다. 반면 비타민 C·DL-사과산·산탄검은 식품첨가물 또는 가공보조제로서 사용 목적·함량에 관한 제한 조건이 부여된다.

유기농업자재 공시마크의 바탕색은 흰색이다.
바탕만 흰색이고 나머지는 두 색으로 통일돼 있다 — 가장 바깥쪽 원은 연두색(PANTONE 376C), "유기농업자재" 글자의 바탕과 태양·햇빛·잎사귀의 둘레, "유기농업자재의 종류" 글자 바탕과 네모 둘레는 청록색(PANTONE 343C)이다. 시행규칙 별표 21 제1호나목6).

휴약기간은 사육되는 가축에 대하여 그 생산물이 식용으로 사용되기 전에 동물용의약품의 사용을 제한하는 일정기간을 말하는 용어이며, 유기축산물 인증기준에서 동물용의약품을 사용한 가축은 이 기간(또는 그 2배 기간)이 지난 후에야 유기축산물로 출하할 수 있도록 하는 근거가 된다.
미량기간·최소기간·윤환기간은 해당 규정상 정의된 용어가 아니다.

유기농어업자재란 유기농수산물을 생산, 제조·가공 또는 취급하는 과정에서 사용할 수 있는 허용물질을 원료 또는 재료로 하여 만든 제품을 말한다.
모든 과정에서 사용된 물질 자체를 가리키는 정의는 허용물질에, 유기적으로 생산된 농수산물·가공식품을 가리키는 정의는 유기식품등에 해당하여 유기농어업자재와는 구분된다.

유기농어업자재의 공시 유효기간은 「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률」에 따라 공시를 받은 날부터 3년이며, 유효기간이 끝난 후에도 공시를 계속 유지하려면 그 기간이 끝나기 전에 공시를 한 공시기관에 갱신신청을 하여야 한다.

혈분·육분·골분·깃털분 등 도축장 부산물은 토양개량 및 작물생육을 위한 허용물질로 사용할 수 있으나, 화학물질의 첨가나 화학적 제조공정을 거치지 않아야 하고 항생물질이 검출되지 않을 것이라는 사용가능 조건이 붙는다.
비나스·설탕·포도당은 이와 다른 사용조건이 적용되는 별개의 허용물질이다.

유기표시 도형의 작도법에서 흰색 모양 하단부 우측 태극의 끝점은 상단부에서 0.75×W 아래가 되는 지점으로 정해져 있으므로, 이를 0.55×W로 서술한 내용이 틀렸다.
좌측 태극의 시작점을 0.55×W 아래로 잡는다는 서술, 흰색 모양과 바깥테두리 간격을 0.1×W로 한다는 서술, 세로 길이를 0.95×W 비율로 한다는 서술은 실제 기준과 일치한다.

유기식품등 인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 1년이며, 인증을 계속 유지하려면 그 유효기간이 끝나기 전에 인증기관에 갱신신청을 하여 인증을 갱신하여야 한다.

특정 원재료로 유기농축산물만을 사용한 제품의 표시기준에서 원재료명 및 함량 표시란의 유기농축산물 총함량 또는 원료별 함량은 백분율(%)로 표시하도록 정해져 있으므로, 이를 ppm 및 mol로 표시한다고 서술한 내용이 틀렸다.
특정 원재료를 유기농축산물만으로 사용해야 한다는 것, 원재료명 일부로 '유기' 표시가 가능하다는 것, 표시장소를 원재료명·함량 표시란으로 한정한다는 서술은 실제 기준과 부합한다.

유기축산물의 사료 및 영양관리 기준은 유기가축에게 100퍼센트 유기사료를 급여하는 것을 원칙으로 하되, 극한 기후조건 등 부득이한 경우 국립농산물품질관리원장이 정하는 바에 따라 유기사료가 아닌 사료의 급여를 예외적으로 허용하므로, 원칙 비율을 90퍼센트로 서술한 내용이 틀렸다.
반추가축에 사일리지만 급여하지 않는 것, 유전자변형물질 급여 금지, 합성화합물 등 금지물질 미급여 서술은 실제 기준과 일치한다.

생석회(산화칼슘) 및 소석회(수산화칼슘)는 병해충 관리를 위한 허용물질로 사용할 수 있으나 토양에 직접 살포하지 않을 것이라는 사용가능 조건이 붙는데, 이는 강알칼리성 물질이 토양에 직접 뿌려질 경우 토양 생태와 작물 뿌리에 피해를 줄 수 있기 때문이다.
보르도액·산염화동·구리염 등 구리계 물질에는 이와 다른 사용조건이 적용된다.

친환경농어업법 시행규칙상 유기식품등의 인증기준에서 사용하는 용어 정의 중 "생산자단체"는 5명 이상의 생산자로 구성된 작목반ㆍ작목회 등 영농조직이나 이에 준하는 협동조합 등을 말한다고 규정한다. 따라서 빈칸에 들어갈 최소 구성 인원 수는 5명이다.

인증기관의 지정기준(인력 및 조직) 중 인증심사원은 상근인력으로 5명 이상 확보하고 인증심사업무를 전담하는 상설 조직을 갖추어야 한다. 다만 지정 이후 인증업무량 등에 따라 추가로 확보할 수 있는 인력은 이 최소 기준과 별개로 규정되어 문제에서 제외한 대상이다.

유기농산물ㆍ유기임산물의 재배포장은 최근 1년간 인증취소 처분을 받지 않은 재배지여야 하며, 이와 함께 토양오염물질 기준을 충족하는 토양, 농업용수 수질기준에 적합한 용수, 최소 1세대 이상 유기적으로 재배되고 유전자변형이 아닌 종자를 사용해야 한다는 요건을 함께 규정한다.

생산자의 경영 관련 자료(재배 사항, 농자재 사용내역, 생산량 및 출하처별 판매량 등)의 기록 기간은 원칙적으로 최근 2년간(무농약농산물은 최근 1년간)이며, 재배품목과 재배포장의 특성 등을 고려하여 국립농산물품질관리원장이 정하는 범위에서 이 기간을 단축ㆍ연장할 수 있다.