과일이나 채소의 신선도 유지를 위한 가스치환방법은 공기를 주로 어떤 성… | [유기농업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 1회차
과일이나 채소의 신선도 유지를 위한 가스치환방법은 공기를 주로 어떤 성분으로 바꾸어 포장하는가?
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산소, 질소
2
산소, 일산화탄소
3
일산화탄소, 헬륨
4
질소, 이산화탄소
해설
가스치환포장(MAP)은 포장 내부의 산소를 낮추고 질소와 이산화탄소로 치환하여 호흡·산화에 의한 품질 저하와 호기성 미생물 증식을 억제함으로써 신선도를 유지하는 방법이다. 산소는 갈변·산패·호흡을 촉진하므로 오히려 최소화해야 하는 성분이다.
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