고전압 펄스법에 대한 설명으로 옳은 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 1회차
고전압 펄스법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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고전압과 저전압을 번갈아 가하면서 우유지방구를 균질하는 방법이다.
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세포막 내·외의 전위차를 크게 형성함으로써 미생물의 세포막을 파괴하며 미생물을 저해시키는 방법이다.
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고전압을 반복적으로 가하면서 농산물을 파쇄하여 성분추출을 용이하게 하는 방법이다.
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고압에 의해 세포 내 고분자 물질의 입체구조를 변화시킴으로써 세포를 사멸시키는 방법이다.
해설
고전압 펄스법(PEF)은 짧은 시간 강한 전기장을 가해 세포막 안팎에 큰 전위차를 형성함으로써 미생물의 세포막을 파괴하여 살균 효과를 내는 비가열 살균 기술이다. 열처리 없이 미생물을 저해하므로 열에 민감한 식품의 품질을 유지하면서 저장성을 높이는 데 활용된다.
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