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치즈 제조 시 사용하는 렌넷에 포함된 렌닌의 기능은? 상세 페이지

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1[유기농업기사 필기] 19년 1회차

치즈 제조 시 사용하는 렌넷에 포함된 렌닌의 기능은?

1

카파 카제인(κ-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴

2

알파 카제인(α-casein)의 분해에 의한 카제인(casein) 안정성 파괴

3

베타 락토글로뷸린(β-lactoglobulin)의 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴

4

알파 락토알부민(α-lactoalbumin) 분해에 의한 유청단백질 안정성 파괴

해설

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