[유기농업기사 필기] 22년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

재배학원론에서 감(柿)과 인삼(人蔘)은 우리나라(한반도)가 원산지인 대표 작물로 소개된다. 반면 벼·참깨는 인도·아프리카, 담배·감자는 남아메리카, 고구마·옥수수는 중앙아메리카가 원산지로 알려져 있어 우리나라 원산이 아니다. 따라서 정답은 감, 인삼이다.

쌀보리는 껍질이 종실에서 잘 벗겨져 과실이 겉으로 드러나는 나맥에 해당한다.
겉보리, 귀리, 벼는 성숙한 뒤에도 과실이 껍질에 싸여 있어 껍질과 과실이 쉽게 분리되지 않는다.

일정한 깊이와 방향으로 뿌림골(파종골)을 낸 뒤 그 골을 따라 줄지어 종자를 뿌리는 파종법을 조파(줄뿌림)라 한다. 종자를 흩어 뿌리는 산파, 일정 간격으로 몇 립씩 점찍듯 뿌리는 점파, 좁은 간격으로 줄지어 배게 뿌리는 적파와 구분된다. 따라서 정답은 조파이다.

노후답(추락답)은 논에서 철·망간 등이 빠져나가 황화수소 피해가 생기는 논이다. 조식재배는 그 대책이 아니다. 오히려 일찍 심으면 생육 후기가 고온기와 겹쳐 유해물질이 더 많이 발생한다.
재배대책은 저항성 품종 선택, 황화수소를 만들지 않는 무황산근 비료(요소·질산질) 시용, 후기 생육을 받쳐 주는 덧거름 중점 시비와 엽면시비이며, 근본적으로는 객토·심경과 함철자재 시용을 한다.

작물이 침수될 때 수온이 높을수록 호흡에 의한 저장양분 소모가 많아지고 유해물질(유기산·유해가스 등)의 생성도 늘어나 피해가 더 커진다. 반대로 흐르는 물(유수)은 정체수보다 용존산소 공급이 많아 피해가 작고, 벼는 분얼초기보다 수잉기에 침수에 더 약하며, 화본과 목초는 비교적 침수에 강한 편이어서 나머지 진술은 옳지 않다. 따라서 옳은 설명은 ① 수온이 높은 것이 낮은 것에 비하여 피해가 심하다이다.

고취법(高取法, 공중취목)은 가지의 껍질 일부를 벗기고 물이끼 등으로 감싸 가지가 붙어 있는 높은 곳에서 뿌리를 발근시킨 뒤 잘라내어 새로운 개체로 삼는 영양번식법으로, 삽목이 잘 되지 않는 고무나무 등의 관상수목에 주로 이용된다. 따라서 정답은 고취법이다.

60Co는 반감기가 길고 강한 감마선(γ선)을 방출하는 대표적 방사성동위원소로, 작물의 방사선육종(돌연변이 육종)이나 종자·식품의 방사선 조사에 흔히 이용된다. 이에 비해 13C은 광합성 경로 추적 등에 쓰이는 안정동위원소이고, 17C·52K은 이러한 용도로 일반적으로 사용되지 않는다.

지하경(땅속줄기, 근경)은 줄기가 땅속으로 뻗으며 마디에서 새순이 나와 번식하는 영양번식기관으로, 생강이 이에 해당하는 대표 작물이다. 마늘은 인경(비늘줄기), 감자는 괴경(덩이줄기), 토란은 구경(알줄기)으로 번식하여 지하경과 구분된다. 따라서 정답은 생강이다.

T/R율(지상부/지하부 생장비)은 토양수분이 부족(건조)해지면 지상부 생장이 뿌리 생장보다 더 크게 억제되어 상대적으로 T/R율이 낮아진다. 따라서 ③ "토양함수량이 감소하면 T/R율이 감소한다"가 옳다. 반대로 감자·고구마는 파종·이식이 늦어질수록, 일사량이 적어질수록, 질소를 다량 시용할수록 지상부 생장이 지하부보다 상대적으로 왕성해져 T/R율이 오히려 커지므로 ①②④는 틀린 설명이다.

식물체의 내열성은 조직의 함수율이 낮고 세포액의 삼투압이 높을수록 커진다. 형성층 부근의 유관속이 모여 함수율이 높은 중심주(中心柱)는 내열성이 가장 약한 부위로 알려져 있으며, 완성엽·유엽·눈(芽)은 이보다 내열성이 크다. 따라서 정답은 중심주이다.

벼는 생육단계에 따라 침수에 대한 저항성이 달라지는데, 생식생장기인 수잉기(감수분열기)에 산소 요구도가 높고 생식기관 조직이 예민하여 침수 피해가 가장 크다. 반면 분얼성기나 최고분얼기는 비교적 침수에 강한 편이고, 등숙이 진행된 고숙기 역시 상대적으로 피해가 덜하다. 따라서 정답은 수잉기이다.

저온·장일이 필요한 식물의 화성(개화) 유도에서 지베렐린은 저온처리(춘화)나 장일조건을 대신하여 개화를 유도하는 대표적인 식물호르몬이다. 지베렐린을 외부 처리하면 저온이나 장일 요구가 충족되지 않아도 화아분화 및 추대가 촉진되는 것으로 알려져 있다. 따라서 정답은 지베렐린이다.

단일식물은 일장이 한계일장보다 짧을 때 개화가 촉진되는 식물로 콩·샐비어(가을개화형)·코스모스·국화 등이 대표적이다. 양파·상추, 시금치·양귀비, 아마·감자는 모두 일장이 길어야 개화하는 장일식물에 해당하므로, 단일식물로만 나열된 것은 ② 샐비어, 콩이다.

안토시안(안토시아닌) 색소의 생성은 자외선 파장에 의해 가장 강하게 촉진되며, 자외선이 풍부한 환경(고랭지, 일교차가 큰 지역 등)에서 착색이 좋아지는 것으로 알려져 있다. 적색광, 녹색광, 적외선은 안토시안 생성 촉진 효과가 자외선에 비해 크지 않다. 따라서 정답은 자외선이다.

C4 광합성 작물은 사탕수수·옥수수·수수 등 주로 고온 환경에 적응한 화본과 작물이며, 이산화탄소 고정 효율이 높아 광호흡이 적다. 반면 벼는 C3 작물로 캘빈회로만으로 탄소를 고정하므로 C4 작물에 속하지 않는다. 따라서 정답은 벼이다.

맥류에 속하는 보리는 서늘한 기후에서 생육이 좋은 저온성 작물로, 고온성 작물인 벼·옥수수, 그리고 비교적 서늘한 기후를 선호하는 완두와 비교해도 생육에 필요한 최적온도가 가장 낮은 편이다. 벼와 옥수수는 고온에서 생육이 왕성한 작물로 최적온도가 상대적으로 높다. 따라서 정답은 보리이다.

일류관개는 등고선을 따라 수로를 낸 뒤 그 물이 임의의 지점에서 넘쳐흐르도록(월류) 하여 포장 전면에 관개하는 방식이다.
보더관개는 좁고 긴 구역으로 나누어 상단에서 물을 흘려보내는 방식이고, 수반법은 논처럼 물을 가두어 관개하는 방식이며, 물방울관개는 관을 통해 필요한 곳에 소량씩 물을 공급하는 방식이므로 등고선 수로를 이용한 월류 방식과는 다르다.

벼가 생육 중 흡수하는 비료 3요소의 비율은 대략 질소 5 : 인산 2 : 칼륨 4로 알려져 있어, 질소를 가장 많이 흡수하고 인산을 가장 적게 흡수한다. 따라서 정답은 "질소 5 : 인산 2 : 칼륨 4"이다.

스터블 멀칭(stubble mulching)은 앞 작물을 수확한 뒤 그 그루터기(밑동)를 갈아엎지 않고 그대로 남겨 지표를 덮어줌으로써 바람과 물에 의한 풍식과 수식을 경감시키는 토양보전 경운법이다. 녹색 필름 멀칭·투명 필름 멀칭은 별도의 필름을 피복해 지온·잡초를 관리하는 방식이고, 볏짚 멀칭도 외부 재료를 덮는 방식이어서 그루터기 자체를 이용하는 것과는 다르다. 따라서 정답은 스터블 멀칭이다.

녹체춘화형은 종자 상태가 아니라 어느 정도 자란 녹체(잎이 난 식물체) 상태에서 저온에 감응하여 화아분화가 이루어지는 유형으로, 사리풀(히요스)과 양배추가 대표적인 녹체춘화형 식물이다. 반면 완두, 잠두, 봄무, 추파맥류 등은 흡수한 종자 상태에서도 저온에 감응하는 종자춘화형에 속한다. 따라서 정답은 사리풀, 양배추이다.

토양 조류(藻類)는 사상균과 공생해 지의류를 형성하고 광합성으로 유기물을 생성하며 산소를 공급하는 등 토양 생태에 기여하지만, 토양 반응(pH)을 산성에서 중성으로 직접 개량하는 작용은 하지 않는다. 따라서 산성토양을 중성으로 개량한다는 설명이 조류의 역할과 가장 거리가 멀다.

고상 비율은 용적밀도를 입자밀도로 나눈 값이다: $\dfrac{1.17}{2.60}\times 100 \approx 45\%$. 따라서 이 토양의 고상 비율은 45%이고, 나머지 약 55%는 액상과 기상이 차지하는 공극이다.

리그닌은 페놀성 고분자화합물로 화학구조가 매우 복잡하고 미생물에 의한 분해가 극히 느려, 셀룰로오스·단백질·지방류 등 다른 세포벽 유기물 성분에 비해 토양 중 가장 오래 잔류하며 부식(humus) 형성의 주요 전구물질이 된다.

질소비료 이용효율은 (시비구 흡수 질소량 − 무시비구 흡수 질소량) ÷ 시비량 × 100 으로 구한다: $\dfrac{50-20}{100}\times 100 = 30\%$. 따라서 이 작물의 질소비료 이용효율은 30%이다.

Alfisol은 표층에서 용탈된 점토가 하부 B층에 집적되어 형성되는 argillic(점토집적) 차표층을 감식층으로 갖는 토양목이다. Vertisol은 팽윤성 점토가 특징이고, Andisol은 화산회 기원 물질, Entisol은 층위 분화가 미약한 미성숙 토양이 특징이므로 argillic 차표층에 해당하지 않는다.

질산이온($NO_3^-$)이 아질산이온($NO_2^-$)을 거쳐 암모늄이온($NH_4^+$)으로 환원되는 과정으로, 이는 질산이 환원되어 암모니아 형태로 전환되는 반응이므로 질산환원작용에 해당한다. 질산화작용은 반대로 암모늄이 질산으로 산화되는 과정이며, 탈질작용은 질산이 질소가스($N_2$)로 환원되어 대기로 방출되는 과정이므로 해당하지 않는다. 암모니아화성작용은 유기질소가 암모늄으로 분해되는 과정을 의미하므로 이 반응과는 다르다.

cmolc/kg은 하전량 단위이므로 원자가와 원자량으로 질량 환산한다. K+은 원자가가 1이므로 1cmolc는 0.01mol에 해당하고, 그램 당량은 $39 \times 0.01 = 0.39\,\text{g/kg}$이다. 따라서 0.4cmolc/kg에 해당하는 질량은 $0.4 \times 0.39 = 0.156\,\text{g}$이며, 토양 1kg 속에는 0.156g의 교환성 K+이 들어있다.

소성지수(PI)는 액성한계와 소성한계의 차이로, 토양이 소성상태를 유지하는 함수율 범위를 나타낸다. 소성지수가 클수록 소성상태를 유지하는 데 필요한 수분의 범위가 넓다는 뜻이므로, 소성지수 25인 A 토양이 20인 B 토양보다 소성상태에서 더 많은 수분을 보유한다.

토양 중 유기화학물질(농약)의 용탈은 주로 물에 대한 용해도와 토양의 점토·유기물 함량(흡착능)에 좌우된다. 증기압은 물질이 대기 중으로 휘발되는 정도를 나타내는 지표로 토양수에 의한 이동인 용탈 과정과 직접적 관련이 낮아, 용탈 관여 인자로 가장 거리가 멀다.

화산회토는 다공질이며 용적밀도(전용적밀도)가 낮고, 알로판(allophane)·이모골라이트 등 비결정질(무정형) 무기교질이 주를 이루어 인산 고정력이 크고 부식과 결합해 유기물이 난분해성으로 집적되는 것이 특징이다. 결정질 점토광물인 카올리나이트는 화산회토가 아니라 고도로 풍화된 열대·아열대 토양의 대표 점토광물이므로 화산회토 설명으로 틀리다.

작물 잔사 환원·토양침식 방지·과도한 경운 자제는 모두 토양 유기물을 보존·증가시키는 방법이다. 반면 토양 표면의 녹비작물을 제거하면 토양에 환원될 유기물 공급원이 사라지므로 오히려 유기물 함량을 낮추는 조치가 되어 목적에 부합하지 않는다.

토양 3상 중 고상의 비율이 높은 토양은 공극이 적어 단단하고 통기성·투수성이 나빠 오히려 뿌리 자람이 어려우며, 단단한 만큼 식물을 지지하는 힘은 강해진다. 즉 뿌리 자람이 쉽고 지지력은 약해진다는 서술이 사실과 반대이므로 틀린 설명이다.

Mucor는 곰팡이(진균류)로, 세균·방선균에 비해 낮은 pH에서도 생육이 가능해 산성토양에서 우점하기 쉽다. Streptosporangium·Micromonospora·Nocardia는 모두 방선균(Actinomycetes)으로 중성~약알칼리성 토양을 선호하며 강산성 토양에서는 생육이 억제된다.

황산칼륨은 화학식 K$_2$SO$_4$로 구성 원소는 K(칼륨), S(황), O(산소)이다. 탄소(C)나 수소(H)는 포함되지 않으므로 해당 원소 조합은 정답이 될 수 없다.

1차 광물의 풍화 안정성은 결정 형성 온도가 낮을수록(고온에서 정출된 광물일수록 불안정) 커지는 경향이 있어, 석영＞운모(백운모 등)＞각섬석＞감람석 순으로 안정성이 감소한다. 감람석·각섬석 같은 철·마그네슘 규산염은 풍화에 가장 취약하고 석영은 화학적으로 가장 안정하다.

반려암(gabbro)은 마그마가 지하 깊은 곳에서 서서히 냉각되어 형성된 심성암이면서 SiO2 함량이 낮은 염기성암에 해당한다. 화강암은 심성암이지만 산성암, 유문암·안산암은 화산암(분출암)이므로 조건에 맞지 않는다.

탄산·유기산의 분해, 질산화작용, 식물 뿌리의 양분 흡수(H$^+$ 방출) 등은 모두 토양에 수소이온을 공급하는 산성화 요인이다. 반면 교환성염기는 집적이 아니라 용탈(용출)됨으로써 그 자리를 H$^+$가 차지하게 되므로, 집적에 의해 수소이온이 생성된다는 서술은 틀리다.

입단구조는 토양입자가 유기물·미생물 점액 등에 의해 뭉쳐 큰 덩어리를 이루는 구조로, 대소 공극이 함께 발달해 통기성·투수성·보수력이 모두 양호하여 작물 생육에 가장 적합하다. 단립구조·주상구조·판상구조는 공극 발달이 불균형해 뿌리 신장이나 수분·공기 이동에 불리하다.

토양 콜로이드는 대부분 음전하를 띠어 Ca2+·Mg2+ 같은 양이온을 흡착·보유하고, 인산이온 PO43-은 철·알루미늄·칼슘과 결합해 불용성으로 강하게 고정된다. 반면 NO3-는 음이온이면서 토양입자의 음전하에 반발해 거의 흡착되지 않으므로 결합력이 가장 작고, 강우·관개수를 따라 가장 쉽게 용탈된다.

흡습수는 대기 중 수증기가 토양 입자 표면에 흡착되어 생기는 수분으로 결합력이 매우 강해 포텐셜이 –3.1MPa(약 pF 4.5) 이하인 상태로 존재한다. 모관수는 표면장력에 의해 모세관 사이에 유지되어 흡습수보다 결합력이 약하고, 중력수·지하수는 자유수로서 흡착력이 거의 없다.

친환경농업은 화학비료·농약 사용을 최소화하고 생태계를 보전하는 농법으로 유기농업·생명동태농업(Bio-dynamic)·IPM(병해충종합관리) 등이 이에 해당한다. 반면 녹색혁명농업은 다수확 품종과 화학비료·농약 투입에 의존해 생산성을 높인 관행농업으로 친환경농업의 범주에 속하지 않는다.

녹비작물의 수확적기는 종실이 여무는 완숙기가 아니라 개화기 전후의 어린 시기이며, 이때 조직이 연하고 C/N율이 낮아 토양 내 분해가 빠르다(늙은 조직은 리그닌·섬유질이 많아 분해가 느림). 완숙기에 수확했다면 길게 두지 말고 잘게 절단해 혼입해야 분해가 촉진된다. 따라서 옳은 설명은 후작물 파종 시기를 혼입 후 2~3주 이내로 잡는다는 내용으로, 이 무렵 분해가 진행되며 방출되는 양분을 후작물이 곧바로 이용할 수 있다.

유기종자는 병충해 저항성이 높고 농약으로 소독하지 않으며 유기농법으로 재배한 작물에서 채종된 것이어야 한다. 화학비료로 전량 시비하여 재배한 작물에서 채종한 종자는 유기적 관리 원칙에 어긋나므로 유기종자 요건에서 거리가 멀다.

답전윤환에서 밭 기간 동안 토양이 건조되면(건토효과) 호기성 미생물 활동이 왕성해져 유기물 분해가 촉진되고 암모니아태 질소 등 양분이 유효화(방출)되는 것이지 용탈되어 없어지는 것이 아니다. 따라서 '미량원소 등이 용탈된다'는 설명은 답전윤환 효과와 반대되어 틀렸다.

시설재배지는 비가림으로 강우에 의한 자연 세척(용탈)이 차단된 채 과다한 화학비료 시용과 모세관현상에 의한 지하염류의 지표 상승이 겹쳐 염류집적이 심화된다. '인공관수로 염류가 지하로 용탈·지표로 유실된다'는 것은 오히려 염류를 씻어내는 방향이므로 집적의 원인이 될 수 없다.

건답직파는 담수층 없이 마른논에 직파하는 방식으로 물에 의한 잡초 억제 효과가 없어 담수직파보다 잡초 발생이 많다. 따라서 '담수직파보다 잡초 발생량이 적다'는 설명은 건답직파의 실제 특성과 반대이다.

조사료는 사일리지·건초·볏짚처럼 섬유질이 많고 부피가 큰 사료를 말하며, 옥수수 알곡은 전분질이 풍부한 농후사료(곡류사료)로 분류되어 조사료에 해당하지 않는다.

유기축산은 채광·통풍이 양호하고 분뇨로 인한 오염이 없어야 할 뿐 아니라 적정 사육밀도(동물복지)를 보장해야 하므로, 투자를 최소화하려고 좁은 면적에 다수의 가축을 밀집 사육하는 것은 유기축산 축사시설 준비 기준에 어긋난다.

광포화점은 광합성 속도가 더 이상 증가하지 않게 되는 광도를 말하며, 제시된 작물 중 콩은 상대적으로 낮은 광도에서 광합성이 포화되는 작물로 알려져 사탕무·고구마·밀보다 광포화점이 낮다.

수은등은 고압의 수은 증기 속에서 일어나는 아크방전으로 빛을 내는 인공광원이다.
금속 화합물의 증기 방전으로 금속 특유의 빛을 내는 것은 메탈할라이드등, 나트륨 증기의 아크방전을 이용하는 것은 나트륨등이며, 반도체 접합에서 특정 파장의 단색광만 방출하는 것은 LED이므로 나머지 보기와 구분된다.

토양미생물은 작물과 상호작용하며 무기물의 흡수·순환을 돕고 미생물 간 길항작용을 나타내지만, 동시에 병원균으로 작용해 작물에 병해를 일으키기도 한다.
따라서 병해를 일으키지 않고 예방작용만 한다는 설명은 토양미생물의 실제 작용과 맞지 않아 틀린 설명이다.

마늘은 예건을 거친 뒤 3~5℃의 저온, 상대습도 약 65% 조건에서 저장하는 것이 부패와 맹아 발생을 억제하며 저장성을 높이는 데 적합하다.
습도가 지나치게 높으면 부패균 번식이 촉진되고, 온도가 그보다 높거나 낮으면 저장 중 품질 저하가 커진다.

사과는 단과지 등 3년생 이상의 묵은 가지에서 주로 결실하는 대표적인 과수이다.
감·밤·포도는 모두 그 해에 자란 당년생(새) 가지에 꽃눈이 붙어 결실하므로 사과와 구분된다.

연작 장해 정도에 따라 작물별 휴작 연한이 정해지는데, 토란과 참외는 쑥갓·강낭콩과 함께 3년 휴작을 요하는 작물로 분류된다.
나머지 보기의 벼·조, 딸기·양배추, 당근·미나리는 모두 연작의 해가 적어 휴작이 사실상 필요 없는 작물에 속한다.
참고로 1년 휴작은 시금치·콩·파·생강, 2년 휴작은 마·감자·오이·땅콩이다.

설명된 방법은 F2~F4 세대에 매 세대 모든 개체로부터 종자를 1립씩만 채종해 집단재배하다가 F4 개체별로 F5부터 계통재배로 전환하는 1개체 1계통육종법이다.
파생계통육종은 초기 세대를 집단재배한 뒤 후기 세대에서 계통을 나누어 선발하는 방법이고, 여교배육종은 우량형질을 반복친에 반복 도입하는 방법이라 이 설명과는 다르다.

광물성 유기농업자재는 식염류·칼슘염류·인산염류처럼 광물(무기물)에서 유래한 자재를 말한다.
유지류는 동식물성 기름에서 얻는 자재이므로 광물성이 아니다.

백열등은 전류가 텅스텐 필라멘트를 가열할 때 발생하는 열복사를 빛으로 이용하는 전등이다.
형광등은 자외선을 형광물질에 쬐어 발광시키는 방식이고, 수은등·메탈할라이드등은 증기 방전을 이용한다는 점에서 발광 원리가 서로 다르다.

염류농도장해는 뿌리 주변 삼투압 상승으로 수분·양분 흡수가 저해되어 나타나며, 잎이 진한 농녹색을 띠거나 잎 끝이 타면서 말라 죽고, 칼슘·마그네슘 결핍과 유사한 증상이 함께 나타나는 것이 특징이다.
반면 새순부터 잎이 마르는 증상은 염류장해의 전형적인 가시적 증상으로 보지 않는다.

고온장해는 호흡 증가에 따른 유기물의 과잉소모, 단백질 변성 등에 의한 질소대사 이상, 엽록소 형성 저해와 관련된 철분의 침전 등을 유발한다.
고온에서는 증산이 억제되는 것이 아니라 오히려 촉진되는 경향을 보이므로 증산 억제는 고온장해 설명으로 틀리다.

돼지는 한배에 여러 마리를 낳는 다산성 가축으로 평균 산자(새끼) 수가 다른 가축에 비해 월등히 많다. 한우·젖소 등 소는 통상 1두를, 염소도 1~2두 내외를 분만하는 데 비해 돼지는 한배에 10두 안팎을 낳으므로 자축 수가 가장 많다.

전지분유는 지방 함량이 높아 탈지분유보다 산화(산패)가 일어나기 쉬워 오히려 저장성이 떨어지므로, "탈지분유보다 저장이 용이하다"는 설명은 틀리다. 반면 충전 시 냉각·건조 취급, 산화 방지를 위한 밀봉 포장, 제빵·제과용 활용은 전지분유의 일반적 특성과 일치한다.

표준한천배지는 식품·환경 중 일반세균수(생균수)를 측정하는 데 쓰이는 배지이며, 대장균군 검사에는 유당배지(추정시험)·BGLB배지(확정시험)·데스옥시콜레이트 유당한천배지(평판배지법) 등이 사용된다.

유기농법은 화학비료·농약을 배제해 환경오염과 잔류농약 위험을 줄이고, 안전성·부가가치를 높여 고가 판매로 경쟁력을 가질 수 있다는 것이 기대되는 결과다. "장기적으로 고품질 농산물의 안정적 생산량 유지가 어렵다"는 진술은 이러한 유기농법의 기대 효과와 거리가 멀다.

골판지의 골(flute) 규격은 골의 높이와 단위길이당 골 수에 따라 A·B·C·E·F형으로 구분되며, D형은 표준 규격 구분에 포함되지 않는다. 골 높이가 A＞C＞B 순이고 단위길이당 골 수는 A가 가장 적으며, 골 형태에 U형과 V형이 있다는 나머지 설명은 옳다.

식품포장재료는 내용물의 특성에 따라 요구되는 투습도·기체 투과성이 서로 다르므로, "식품 종류와 관계없이" 일률적으로 투습도가 높고 기체를 차단해야 한다는 것은 포장재의 구비요건으로 적합하지 않다. 반면 식품 성분과의 비반응성, 무해성, 적정한 물리적 강도는 일반적인 포장재 구비요건에 해당한다.

HACCP(위해요소중점관리기준)는 원료 관리부터 제조·가공·조리·소분·유통·판매에 이르는 모든 과정에서 위해요소를 사전에 분석하고 중요관리점을 설정하여 중점적으로 관리하는 식품안전관리 기준이다.

대두유 또는 난황에서 분리한 인지질 함유 복합지질을 식용에 적합하도록 정제하거나 이를 주원료로 가공한 식품은 레시틴식품으로 정의된다.

황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 화농성 질환(종기 등)을 일으키는 병원균이면서, 균이 생성하는 장독소(enterotoxin)에 의해 독소형 식중독을 유발하는 대표적 원인균이다.

농산물 표준규격상 토마토의 표준거래단위(5kg 이상 기준)는 5kg·7.5kg·15kg 등으로 정해져 있으며, 20kg은 이에 해당하지 않는다.

동결건조는 식품을 먼저 동결시킨 뒤 저온·저압(진공) 상태에서 얼음을 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 바꾸어 수분을 제거하는 건조법이다. 따라서 그 기본 원리는 승화이다.

유통마진의 가치(VMM)는 (소비자가격 − 농가수취가격) × 총거래량으로 구한다. $(8{,}500-5{,}000)\times100=3{,}500\times100=350{,}000$원이므로 350,000원이다.

균질화는 우유 속 지방구를 기계적으로 미세하게 분쇄해 지방과 유청 간 비중차를 줄임으로써 정치 시 발생하는 크림층(크림선) 분리를 막기 위한 처리이며, 미생물 사멸이나 향미 개선이 목적인 살균·가열 공정과는 다르다.

초고압 처리는 세포막 구성단백질을 변성시키고 필수아미노산 흡수를 억제하며, 세포막의 투과성을 증가시켜 세포 내용물이 누출되도록 함으로써 미생물을 사멸시킨다. 즉 실제로는 투과성이 증가하는 것이지 세포막 투과성 억제가 일어나는 것이 아니므로 이 설명이 살균 원리와 거리가 멀다.

냉동·냉장 온도범위, 살균의 정의, 유통기간의 정의는 식품의 기준 및 규격상 통용되는 정의와 부합하지만, 건조물(고형물)은 별도 규격이 없는 한 수분함량이 5%보다 높은 수준(일반적으로 15% 이하)으로 규정되어 있어 '수분함량 5% 이하'라는 설명은 틀렸다.

농산물 표준화는 규격을 통일함으로써 마케팅비용을 줄이고 시장 유통활동을 능률화하며 가격형성을 효율화하는 효과를 가져온다. 반면 표준화로 정보 비대칭과 거래비용이 줄어들면 유통마진 자체가 축소되는 경향이 있으므로 중간상의 이윤을 높이는 것은 표준화의 효용가치로 볼 수 없다.

청과물의 호흡작용은 효소가 관여하는 생화학 반응이므로 온도에 가장 민감하며, 온도가 높아질수록 호흡속도가 급격히 증가해 양분 소모와 품질 저하가 빨라진다.

농산물은 산지에 흩어져 있는 물량을 한데 모으는 수집 단계, 도매시장 등에서 거래를 매개하는 중계 단계, 소매 단계를 거쳐 여러 소비자에게 퍼지는 분산 단계를 순서대로 거쳐 유통된다.

장갑을 착용했더라도 장갑 표면이 오염될 수 있고 착용 전후 관리가 필요하므로, 장갑 착용이 손 씻기를 대체할 수는 없다. 나머지 구역 이동 시 손 소독, 전용 신발 관리, 감염성 질환자 작업 제외는 식품 위생관리의 통상적 원칙에 부합한다.

109℃에서의 D값은 $D_{109}=D_{100}\times10^{-\dfrac{109-100}{z}}=0.5\times10^{-9/9}=0.05$분이다. 0.15분 가열에 따른 로그 감소치는 $t/D=0.15/0.05=3$이므로 잔존 미생물 수는 $N=10^{6}/10^{3}=10^{3}$이다.

마케팅에서 제품은 핵심제품(고객이 얻는 근본적 편익)·유형제품(품질·브랜드·디자인 등 물리적 실체)·확장제품(설치·보증·A/S·반품 등 부가적 서비스)의 세 차원으로 구분한다.
품질보증, 구매 후 서비스, 반품 등은 물리적 제품 자체를 넘어선 부가 서비스이므로 확장제품에 해당한다.

무항생제축산물 인증기준상 사료에 첨가가 금지되는 것은 항생제·합성항균제·항콕시듐제 등 동물용 의약품 계열 물질이다.
반면 우유는 이러한 금지 첨가물이 아니라 정상적으로 급여 가능한 사료 성분이므로 '첨가하면 안 되는 것'에 해당하지 않는다.

유기가공식품의 가공보조제 사용은 「유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙」 별표에서 정하는 목록과 용도 범위를 엄격히 따른다. 오존수는 식품 표면의 세척·소독제로 사용 가능하며, 이는 유기 원료의 미생물 제어 목적으로 인정되는 물질이다. 백도토(백토)는 포도주 가공에서 여과보조제로 사용되며 설탕 가공용이 아니고, 과산화수소는 세척 목적의 물질로 응고제 용도가 아니며, 수산화칼륨은 유기가공식품 생산에 사용 가능한 가공보조제 목록에 미포함되어 있다. 따라서 오존수의 용도가 유일하게 옳게 짝지어진 것이다.

인증품 포장·용기의 표시사항은 해당 인증품을 포장한 사업자의 인증정보와 일치해야 하며, 인증품의 생산자가 포장자와 일치하지 않는 경우에는 생산자의 인증번호를 추가로 표시하도록 규정되어 있다. 이는 실제 생산자와 포장·유통 사업자가 다를 때 소비자가 생산자의 인증 여부를 확인할 수 있도록 하기 위한 조치이다.

랑베나이트(langbeinite)는 칼륨·마그네슘 성분을 함유한 광물로 유기농산물의 토양 개량 및 작물 생육을 위한 허용물질(칼리질 자재)로 사용된다.
반면 천적은 병해충 방제용 생물적 자재, 님(Neem) 추출물과 담배잎차는 병해충 방제용 식물추출물로 용도가 토양 개량과는 다르다.

인증심사원이 인증심사 업무와 관련하여 다른 사람에게 자기의 명의를 사용하게 하거나 인증심사원증을 빌려준 경우는 친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙의 개별기준상 1회 적발 시 자격정지 6개월에 해당한다. 참고로 2회 이상 반복 시에는 자격취소로 가중되는 구조이며, 명의대여·자격증 대여는 명의도용·거짓 인증심사 등과 함께 비교적 중한 처분 대상이다.

탄산바륨은 바륨 화합물로 인체에 유해한 중금속성 물질이어서 식품첨가물·가공보조제로 사용이 허용되지 않는다.
반면 탄산칼슘·탄산칼륨·탄산나트륨은 산도조절제 등으로 사용되는 식품용 무기염류로 유기가공식품에 사용 가능한 물질에 해당한다.

인증심사의 공정성을 확보하기 위해 신청인과 친족관계이거나 인증기관 임직원·신청인과 경제적 이해관계가 있는 자는 인증심사원으로 지정될 수 없다.
따라서 최근 3년 이내에 신청인과 경제적인 이해관계가 없는 경우라야 이해상충 우려가 없어 인증심사원으로 지정할 수 있다.

친환경농어업 육성계획에는 환경보전을 위한 정책목표·기본방향, 환경오염 실태 및 개선대책, 화학자재(합성농약·화학비료·항생제·항균제 등) 사용량 감축 방안 등이 포함된다.
반면 친환경농산물의 규격 표준화 방안은 육성계획의 법정 포함 항목이 아니다.

친환경농어업법은 농업의 근간이 되는 흙의 소중함을 국민에게 알리기 위해 매년 3월 11일을 흙의 날로 정하고 있다.

유기농산물·유기임산물은 재배 전 과정에서 합성농약을 사용하지 않는 것이 인증기준이므로, 잔류 합성농약은 검출되지 아니하여야 한다. 잔류허용기준의 일정 비율(1/2·1/5·1/10) 이하를 허용하는 방식은 유기 인증에는 적용되지 않으며, 무농약농산물 역시 합성농약을 쓰지 않고 화학비료만 권장 시비량의 1/3 이하로 제한하는 기준이다.

유기식품등의 인증 유효기간은 인증을 받은 날부터 1년으로 정해져 있고, 이는 유기농산물을 포함한 모든 인증 대상 품목에 공통으로 적용된다. 유효기간 만료 전 갱신하지 않으면 인증 표시를 계속 사용할 수 없다.

수입신고서에 첨부해야 하는 서류는 인증서 사본, 인증기관이 발행한 거래인증서 원본, 동등성 인정 협정을 체결한 국가의 인증기관이 발행한 인증서 사본 및 수입증명서 원본 등 인증·거래 사실을 증명하는 서류로 한정된다. 잔류농약검사 성적서는 별도의 검사·통관 절차에서 요구될 수 있을 뿐, 유기표시 인증품 수입신고서의 필수 첨부서류는 아니다.

「친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙」에서 인증신청자가 인증심사 결과에 대해 이의를 제기하여 재심사를 신청할 때, 인증심사 결과를 통지받은 날부터 7일 이내에 재심사 신청과 관련 자료를 제출하도록 규정하고 있다. 이는 신청자의 권리 구제를 위한 절차로서 신속한 이의 제기를 보장하면서도 합리적인 기한을 설정한 것이다.

「유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙」에서 공시 사업자가 공시를 받은 원료와 다른 원료를 사용하거나 제조 조성비를 다르게 한 경우는 유기농업자재의 표시·광고 기준 위반에 해당한다. 이러한 위반행위에 대해 1회 위반 시 행정처분은 판매금지 및 유기농업자재의 회수·폐기로 규정되어 있다. 업무정지나 지정취소는 더 중한 위반(예: 반복위반, 거짓 표시 등)에 적용되며, 공시 취소는 별도의 절차를 거친다.

유기축산물 전환기간 기준표상 양봉(꿀벌)의 전환기간은 1년으로 정해져 있다. 이는 한우·젖소·산란계 등 다른 축종별로 각각 다르게 설정된 전환기간과 마찬가지로, 관행 사육에서 유기축산으로 전환하는 데 필요한 최소 준비 기간을 뜻한다.

유기축산물 인증기준에서 사육장 및 사육조건을 살펴보면, 산란계는 자연일조시간을 포함하여 총 14시간 범위 내에서 인공광으로 일조시간을 연장할 수 있다는 것이 인증기준에 명시되어 있다. 이는 산란계의 생산성을 고려하면서도 동물복지 기준을 적절히 반영한 규정이다. 보기 2번의 가금 케이지 사육은 유기축산물 기준에서 금지되며, 보기 3번의 반추가축 방목지는 축사면적의 3배 이상이 아니라 더 엄격한 기준이 적용되고, 보기 4번의 비육우 방사식 사육 소요면적은 마리당 10m²이 아니라 더 큰 면적이 요구된다.

사료는 사람이 섭취하는 식품과 규율 체계가 다르므로, 유기사료는 사료에 관한 별도의 기준·규격에 따라 생산된 것으로 정의되어야 한다. 따라서 “식용유기가공품 인증기준에 맞게 재배·생산된 사료만을 말한다”는 정의는 식품 기준을 사료에 그대로 적용한 오류이다.

친환경농어업 기여도 평가에서 고려하는 사항은 교육·훈련 실적, 기술의 개발·보급 실적, 축산분뇨의 퇴비·액비 자원화 실적 등 실제 친환경 활동의 성과 지표들이다. 유기농어업자재의 사용량 감축 실적은 오히려 유기농업자재 활용을 장려하는 취지와 어긋나는 지표이므로 고려사항에 해당하지 않는다.

친환경농어업법 시행규칙상 인증기관 지정기준에 따르면, 관련 자격을 부여받은 인증심사원을 상근인력으로 5명 이상 확보하고, 인증심사업무를 수행하는 상설 전담조직을 갖추어야 한다.

유기축산물 인증기준의 일반원칙은 가축의 복지와 자연적 습성을 존중하며 질병을 예방적으로 관리하는 것을 기본으로 하되, 질병에 걸린 가축을 치료할 목적의 동물용의약품 사용까지 절대적으로 금지하지는 않는다. 오히려 불필요한 고통을 방지하기 위해 필요한 경우 수의사의 처방 등에 따라 치료용 의약품을 사용할 수 있도록 하는 것이 원칙이며, 금지·제한 대상은 성장촉진이나 예방적 남용 목적의 사용이다. 따라서 치료용 동물용의약품을 절대 사용할 수 없다는 서술은 유기축산 관리의 일반원칙과 맞지 않는다.