시판되는 우유 제조 시 균질을 하는 주된 이유는? | [유기농업기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 22년 1회차
시판되는 우유 제조 시 균질을 하는 주된 이유는?
1
미생물 사멸
2
크림 분리 방지
3
향미의 개선
4
단백질의 콜로이드(colloid)화
해설
균질화는 우유 속 지방구를 기계적으로 미세하게 분쇄해 지방과 유청 간 비중차를 줄임으로써 정치 시 발생하는 크림층(크림선) 분리를 막기 위한 처리이며, 미생물 사멸이나 향미 개선이 목적인 살균·가열 공정과는 다르다.
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