식품의 기준 및 규격 상의 정의가 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 22년 1회차
식품의 기준 및 규격 상의 정의가 틀린 것은?
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냉동은 –18℃ 이하, 냉장은 0~10℃를 말한다.
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건조물(고형물)은 원료를 건조하여 남은 고형물로 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한, 수분함량이 5% 이하인 것을 말한다.
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살균이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양세포를 불성화시켜 감소시키는 것을 말한다.
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유통기간이라 함은 소비자에게 판매가 가능한 기간을 말한다.
해설
냉동·냉장 온도범위, 살균의 정의, 유통기간의 정의는 식품의 기준 및 규격상 통용되는 정의와 부합하지만, 건조물(고형물)은 별도 규격이 없는 한 수분함량이 5%보다 높은 수준(일반적으로 15% 이하)으로 규정되어 있어 '수분함량 5% 이하'라는 설명은 틀렸다.
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