Bacillus polymixa 포자의 D값은 100℃에서 0.5분이며 z값은 9℃이다. 초기 미생물 수가 10 6 인 식품을 109℃에서 0.15분간 가열하였을 때 식품에 잔류하는 미생물의 수는?

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Bacillus polymixa 포자의 D값은 100℃에서 0.5분이며… | [유기농업기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[유기농업기사 필기] 22년 1회차

Bacillus polymixa 포자의 D값은 100℃에서 0.5분이며 z값은 9℃이다. 초기 미생물 수가 10⁶인 식품을 109℃에서 0.15분간 가열하였을 때 식품에 잔류하는 미생물의 수는?

10²

10³

10⁴

해설

109℃에서의 D값은  $D_{109}=D_{100}\times10^{-\dfrac{109-100}{z}}=0.5\times10^{-9/9}=0.05$ 분이다. 0.15분 가열에 따른 로그 감소치는  $t/D=0.15/0.05=3$ 이므로 잔존 미생물 수는  $N=10^{6}/10^{3}=10^{3}$ 이다.

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