초고압 처리의 미생물 살균 원리와 거리가 먼 것은? | [유기농업기사 필기] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 22년 1회차
초고압 처리의 미생물 살균 원리와 거리가 먼 것은?
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세포막 구성단백질의 변성
2
세포생육의 필수아미노산 흡수억제
3
세포막 투과성 억제
4
세포막 누출량 증가
해설
초고압 처리는 세포막 구성단백질을 변성시키고 필수아미노산 흡수를 억제하며, 세포막의 투과성을 증가시켜 세포 내용물이 누출되도록 함으로써 미생물을 사멸시킨다. 즉 실제로는 투과성이 증가하는 것이지 세포막 투과성 억제가 일어나는 것이 아니므로 이 설명이 살균 원리와 거리가 멀다.
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