[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차 기출문제 정답·해설 페이지

[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    1[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    음식을 조리하기 전 손을 씻을 때 사용하기에 적합한 소독제는?
    1
    역성비누
    2
    30~40% 포름알데히드 수용액
    3
    3% 석탄산 수용액
    4
    승홍 1000배 용액
    해설
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    2[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    Salmonella균 중 식중독을 일으키지 않는 것은?
    1
    Salmonella paratyphi
    2
    Salmonella Typhimurium
    3
    Salmonella enteritidis
    4
    Salmonella thompson
    해설
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    3[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    인체에 흡수되면 cholinesterase 작용을 저해하는 농약류는?
    1
    DDT
    2
    parathion
    3
    BHC
    4
    Dieldrin
    해설
    Cholinesterase 저해 농약은 유기인산계(organophosphate) 농약으로, acetylcholine을 분해하는 효소를 억제하여 신경독성을 나타낸다. Parathion은 대표적인 유기인산계 살충제로 cholinesterase를 직접 억제한다. DDT, BHC, Dieldrin은 모두 유기염소계(organochlorine) 농약으로 신경계 흥분성을 높이는 다른 기전으로 작용하며 cholinesterase를 저해하지 않는다.
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    4[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    독성시험 중 반수치사량(LD50)을 구하는 시험은?
    1
    만성독성시험
    2
    변이원성시험
    3
    급성독성시험
    4
    최기형성시험
    해설
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    5[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    열경화성 수지인 페놀수지, 멜라민수지, 요소수지 등 검출될 수 있는 유해물질은?
    1
    납
    2
    메탄올
    3
    포름알데히드
    4
    염화비닐단량체
    해설
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    6[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    곰팡이독(mycotoxin)의 특징이 아닌 것은?
    1
    감염성이 있다.
    2
    고온다습한 환경에서 많이 발생한다.
    3
    곡류 등 탄수화물이 풍부한 식품 섭취가 원인이 된다.
    4
    항생물질의 효과가 없다.
    해설
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    7[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    아플라톡신(aflatoxin)이 생성되기 가장 쉬운 것은?
    1
    덜 구워진 햄버거 고기
    2
    건조가 불충분한 곡류
    3
    초고온 살균된 유제품
    4
    불포화 지방산이 많은 어육
    해설
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    8[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
    1
    유흥주점영업
    2
    일반음식점영업
    3
    단란주점영업
    4
    식품조사처리업
    해설
    일반음식점영업은 영업신고 대상이므로 영업허가를 받아야 하는 업종이 아니다. 유흥주점영업·단란주점영업·식품조사처리업은 영업허가 대상에 해당한다.
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    9[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    다음과 같은 특징을 갖는 세균성 식중독의 원인 세균은?
    문제 이미지
    1
    Listeria monocytogenes
    2
    Salmonella
    3
    Staphylococcus aureus
    4
    Clostridium perfringens
    해설
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    10[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    Methyl alcohol(CH3OH)에 의한 중독 때문에 우리나라에서 규제치를 설정하고 있는 식품은?
    1
    청량음료
    2
    주류
    3
    단무지
    4
    두부
    해설
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    11[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품위생법상 식품접객업 영업을 신규로 하려는 자는 사전 몇 시간의 식품위생교육을 받아야 하는가?
    1
    4시간
    2
    6시간
    3
    8시간
    4
    10시간
    해설
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    12[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?
    1
    벤조피렌(benzo(α) pyrene)
    2
    니트로사민(n-nitrosamine)
    3
    포름알데히드(formaldehyde)
    4
    헤테로고리아민류(heterocyclic amine)
    해설
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    13[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    병원성 대장균 O-157에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    일반 대장균과는 달리 강력한 독소를 낸다.
    2
    식중독 증세는 용혈성 요독증후군으로 진행된다.
    3
    식중독의 원인은 단백질 식품에 한정되어 있다.
    4
    열에 대한 저항성이 약하다.
    해설
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    14[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    과일 통조림주스에 통조림관으로부터 용출되어 잔류할 수 있는 유해성 금속물질은?
    1
    비소
    2
    아연
    3
    주석
    4
    바륨
    해설
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    15[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    다음 중 유해 인공 감미료는?
    1
    삭카린나트륨(sodium saccharin)
    2
    둘신(dulcin)
    3
    D-솔비톨(D-sorbitol)
    4
    아스파탐(aspartame)
    해설
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    16[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    유독성분을 함유하는 식물과 성분이 맞지 않는 것은?
    1
    감자 - 솔라닌(solanine)
    2
    청매 - 시안(cyan) 배당체
    3
    목화 - 고시폴(gossypol)
    4
    피마자 - 뉴로톡신(neurotoxin)
    해설
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    17[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
    1
    수입∙판매 또는 사용이 금지된 식품등의 취급 여부에 관한 단속
    2
    표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속
    3
    영업소의 개업 및 기구의 배치
    4
    행정처분의 이행 여부 확인
    해설
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    18[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품위생법상 허위표시에 해당되지 않는 것은?
    1
    제조방법에 관하여 연구하여 식품학∙영양학 등의 분야에서 공인된 사항
    2
    질병의 지료에 효능이 있다는 내용의 의약품으로 혼동할 우려가 있는 내용의 표시
    3
    “인증”∙“보증” 또는 “추천” 을 받았다는 내용
    4
    심의받은 내용과 나른 내용의 표시
    해설
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    19[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식기류 등에 녹청이 형성되어 중독증상을 일으키는 성분은?
    1
    Pb
    2
    Cu
    3
    Zn
    4
    As
    해설
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    20[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식용얼음의 대장균군에 대한 규격은?
    1
    50mL 중 음성
    2
    50mL 중 10 이하
    3
    1000mL 중 음성
    4
    1mL 중 100 이하
    해설
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    21[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    냄새성분의 연결이 틀린 것은?
    1
    박하 - menthol
    2
    미나리 -myrcene
    3
    어류의 비린내 - TMAO
    4
    레몬 - citral
    해설
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    22[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
    1
    초기단계에서는 질소배당체가 형성되며 무색을 타나낸다.
    2
    중간단계에서는 osone, HMF 등이 생성된다.
    3
    온도가 높아질수록 반응속도는 급속도로 증가한다.
    4
    pH가 높을수록 갈변속도가 느리다.
    해설
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    23[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    밀가루 5g을 취하여 킬달법으로 정량한 결과 질소량이 2.0% 이었을 경우 조단백질량은?
    1
    5%
    2
    7.5%
    3
    9.5%
    4
    12.5%
    해설
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    24[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    콩나물을 조리할 때 비타민 C의 손실을 막는 방법은?
    1
    끓는 물에 장시간 동안 데쳐낸다.
    2
    뚜껑을 꼭 닫고 가열한다.
    3
    구리 그릇에 넣고 끓인다.
    4
    식염을 가한다.
    해설
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    25[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    절단면에서 얄라핀(jalapin)이라는 백색 점액이 나오는 것은?
    1
    완두콩
    2
    땅콩
    3
    감자
    4
    고구마
    해설
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    26[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    다음 식품 중 적색의 원인 물질이 다른 하나는?
    1
    수박
    2
    토마토
    3
    고추
    4
    사과
    해설
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    27[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
    1
    살아있는 생물체에서 만들어지며 화학반응을 촉매한다.
    2
    일종의 단백질로서 가열하면 변성되어 불활성화된다.
    3
    한 가지 효소는 두 가지 이상의 반응을 촉매하는 반응특이성이 있다.
    4
    활성을 나타내는 최적온도는 30~40℃ 정도이다.
    해설
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    28[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    아밀로펙틴과 아밀로오스를 비교한 설명 중 틀린 것은?
    1
    아밀로오스는 포도당으로 구성되어 있고, 아밀로펙틴은 포도당과 과당으로 구성되어 있다.
    2
    아밀로오스의 요오드 반응은 청색이고, 아밀로펙틴의 요오드 반응은 적자색이다.
    3
    아밀로오스는 직쇄의 구조이고, 아밀로펙틴은 가지를 친 구조이다.
    4
    아밀로오스는 아밀로펙틴보다 분자량이 작다.
    해설
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    29[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    파스타(Pasta)를 만드는 밀의 종류는?
    1
    박력분
    2
    라이밀
    3
    호밀
    4
    듀럼밀
    해설
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    30[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
    1
    자외선
    2
    헴(heme)
    3
    구리(Cu)
    4
    폴리페놀(polyphenol)
    해설
    유지의 자동산화는 자외선과 헴, 구리와 같은 금속 성분에 의해 촉진된다. 반면 폴리페놀은 라디칼을 제거하고 산화를 억제하는 항산화 성분이므로 자동산화를 촉진하는 요인이 아니다.
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    31[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?
    1
    아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응
    2
    티로시나아제(tyrosinase)
    3
    메일러드(maillard) 반응
    4
    폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)
    해설
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    32[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    글루타민산 나트륨(MSG)에 구아닐산 나트륨을 넣으면 맛난 맛이 강해지는 맛의 현상은?
    1
    억제효과
    2
    상승효과
    3
    상쇄효과
    4
    대비효과
    해설
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    33[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    비타민에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    밀감에 있는 hesperidin은 비타민 P라고 한다.
    2
    필수지방산인 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid는 비타민 F라고 한다.
    3
    비타민 B12는 분자내에 코발트를 함유하고 있어서 cobalamin이라고 불린다.
    4
    비타민 B2는 빛에서 안정하지만 열에는 불안정하다.
    해설
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    34[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은?
    1
    염류
    2
    수분
    3
    알칼리
    4
    고압
    해설
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    35[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식혜제조에서 전분의 당화작용을 일으키는 효소는?
    1
    삭카라아제(saccharase)
    2
    베타아밀라제(β- amylase)
    3
    글루코아밀라아제(glycoamylase)
    4
    지마아제(zymase)
    해설
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    36[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    신경계의 흥분을 억제하고, 효소작용을 촉진시키며 체액의 산, 알칼리 평형에도 관여하는 물질은?
    1
    마그네슘
    2
    칼륨
    3
    철
    4
    인
    해설
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    37[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    다음 중 결합수의 성질은?
    1
    전해질을 녹이는 용매로 작용한다.
    2
    건조에 의하여 쉽게 제거된다.
    3
    미생물의 생육∙증식에 이용된다.
    4
    식품성분들과 수소결합을 한다.
    해설
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    38[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    단백질의 등전점에 대한 정의로 ( )안에 알맞은 것은?
    문제 이미지
    1
    용해도
    2
    삼투압
    3
    점도
    4
    pH
    해설
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    39[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    유화식품이 아닌 것은?
    1
    잣죽
    2
    마요네즈
    3
    마가린
    4
    흰죽
    해설
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    40[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    겔(gel)의 분산상과 분산매를 순서대로 바르게 짝지은 것은?
    1
    고체 - 액체
    2
    액체 - 고체
    3
    고체 - 고체
    4
    액체 - 액체
    해설
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    41[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    감의 떪은 맛과 관계 없는 것은?
    1
    phloroglucine
    2
    gallic acid
    3
    shibuol
    4
    chlorogenic acid
    해설
    감의 떫은맛은 주로 탄닌성 물질에 의해 나타나며, phloroglucine, gallic acid, shibuol은 감의 떫은맛과 관련된 성분이다. 반면 chlorogenic acid는 감의 떫은맛 성분으로 분류되지 않으므로 관계가 없다.
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    42[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    생선비린내를 제거하는 방법 중 바른 것끼리 묶은 것은?
    문제 이미지
    1
    a, b, c
    2
    b, c, d
    3
    a, c, d
    4
    a, b, d
    해설
    생선 비린내 제거법으로 조리 초기에 술이나 레몬즙, 백포도주를 넣는 방법(a), 무나 홍당무를 넣어 비린내를 흡착시키는 방법(b), 우유에 담갔다가 조리하는 방법(d)이 대표적으로 쓰인다. 반면 생강, 파, 마늘(c)은 비린내 제거에 효과적인 향신채이지만, 생선 단백질이 변성되어 비린내가 어느 정도 날아간 조리 중후반에 넣어야 효과가 크고 조리 초기에 넣으면 비린내 제거 효과가 떨어진다는 점에서 틀린 설명이다. 따라서 옳은 조합은 a, b, d이다.
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    43[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    다음 자료에 의한 직접원가는 얼마인가?
    문제 이미지
    1
    370000원
    2
    320000원
    3
    275000원
    4
    170000원
    해설
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    44[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    열원에서 식품으로 열이 이동하는 방법이 아닌 것은?
    1
    전도
    2
    대류
    3
    초단파
    4
    복사
    해설
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    45[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 할 때 1인당 구매량은 얼마로 하는가? (단, 꽁치의 폐기율39%)
    1
    약113g
    2
    약123g
    3
    약133g
    4
    약192g
    해설
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    46[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?
    1
    많은 지방함량이 가열에 의해 변색
    2
    병에 걸린 닭의 가열에 의해 변색
    3
    성숙한 닭의 질긴 육질이 가열에 의해 변색
    4
    냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색
    해설
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    47[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
    1
    우유의 락트알부민은 황화수소를 가지고 있어 가열시 독특한 향취가 난다.
    2
    우유 카제인은 알칼리와 열에 응고된다.
    3
    우유를 뚜껑없이 가열하면 피막이 형성된다.
    4
    우유를 고온에서 가열하면 바닥에 착색되는 것은 메일라드 반응에 의한 것이다.
    해설
    우유의 카제인은 산이나 레닌에 의해 응고되며, 일반적으로 알칼리에는 용해되므로 알칼리와 열에 응고된다는 설명은 틀리다. 락트알부민은 황 함유 성분 때문에 가열 시 황화수소가 발생하여 특유의 향취를 낼 수 있고, 우유를 뚜껑 없이 가열하면 표면에 피막이 형성된다. 또한 고온 가열 시 바닥이 착색되는 현상은 환원당과 아미노화합물 사이의 메일라드 반응에 의한 것이다.
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    48[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    손익분기점에 대한 설명으로 알맞은 것은?
    1
    이익이 최대화되는 시점
    2
    총비용과 총수익이 일치하는 시점
    3
    총수익이 총비용을 앞서기 시작한 시점
    4
    총비용이 총수익을 앞서기 시작한 시점
    해설
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    49[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?
    1
    glycinin
    2
    trypsin inhibitor
    3
    saponin
    4
    hemagglutinin
    해설
    생대두(raw soybean)에 함유된 특수성분들은 주로 항영양 인자(antinutritional factors)로 분류되는데, trypsin inhibitor는 단백질 소화를 저해하고, saponin은 용혈 작용을, hemagglutinin은 적혈구 응집 작용을 한다. 반면 glycinin은 대두 단백질의 주요 구성 성분(11S globulin)으로, 생대두 특유의 특수성분이 아니라 정상적인 영양 성분이다. 따라서 정답은 1번이다.
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    50[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?
    1
    양지머리, 안심, 사태 등 결합조직이 적은 부위일 수록 좋다.
    2
    편육제조시 졸(sol)상태의 젤라틴이 젤(gel)상태가 된 후에 무거운 것으로 눌러 모양을 잡아준다.
    3
    편육을 썰 때는 결의 반대방향으로 써는 것이 좋다.
    4
    고기는 찬물에 넣어 센불에서 계속하여 끓여준다.
    해설
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    51[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?
    1
    -10°C 까지는 효소작용이 계속되므로 -10°C 이하로 동결 저장한다.
    2
    파인애플주스에는 -SH 물질이 있어 여기에 깎은 과일을 담가둔다.
    3
    사과에서 추출한 폴리페놀옥시다제는 ph 3.0 이하에서 갈변이 억제된다.
    4
    갈변물질인 폴리페놀옥시다제는 소금의 나트륨(Na+)이온에 활성이 억제된다.
    해설
    폴리페놀옥시다제의 갈변 반응은 산소와 구리 이온의 영향을 받으며, 소금의 Na+ 이온이 활성을 억제한다는 설명은 틀리다. 과일은 효소 활성이 거의 정지하도록 충분히 낮은 온도에서 저장하고, 파인애플주스의 환원성 -SH 물질과 낮은 pH는 갈변 억제에 이용된다. 또한 사과 폴리페놀옥시다제는 pH 3.0 이하에서 활성이 억제되므로 1~3번은 옳은 설명이다.
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    52[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?
    1
    세로방향으로 발달된 근섬유를 제거하기 위하여
    2
    섬유가 세로방향으로 된 진피를 수축시키기 위하여
    3
    가로방향의 4개의 껍질층을 모두 수축시키기 위하여
    4
    칼집을 내기 전에 오징어의 껍질층을 완전히 제거하기 위하여
    해설
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    53[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품의 계량방법 중 틀린 것은?
    1
    밀가루는 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말고 수북하게 담아 직선 spatula로 깎아 계량한다.
    2
    우유는 계량컵의 눈금까지 천천히 부어 계량한다.
    3
    황설탕은 계량기구의 형태를 유지할 수 있을 정도로 가득 채워 계량한다.
    4
    마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다.
    해설
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    54[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    우엉은 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것은?
    1
    폴리페놀 성분이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으로 일으켰기 때문이다.
    2
    유기산이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으로 일으켰기 때문이다.
    3
    알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 나와서 안토시아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
    4
    산성 무기질인 S, P 등이 녹아 나와서 우엉속의 안토시아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
    해설
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    55[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
    1
    두릅은 두릅순이 연하고 가는 것이 좋다.
    2
    다시마는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것이 좋다.
    3
    양송이는 줄기가 단단하고 긴 것이 좋다.
    4
    쇠고기는 썰었을 때 육면에서 수분이 많이 나올수록 맛이 있다.
    해설
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    56[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때 사용되는 재고액의 평가방법은?
    1
    최종구매가법
    2
    LIFO(후입선출법)
    3
    FIFO(선입선출법)
    4
    총평균법
    해설
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    57[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    하루 필요 열량이 2500kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 단백질은 몇 g 섭취하여야 하나?
    1
    125g
    2
    130g
    3
    135g
    4
    140g
    해설
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    58[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    육류의 조리법 중 건열조리법은?
    1
    braising
    2
    broiling
    3
    simmering
    4
    stewing
    해설
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    59[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
    1
    푸른색 채소는 장시간 가열할수록 클로로필이 클로로필리드로 변하여 올리브색이 된다.
    2
    동물성 색소 중 혈색소는 미오글로빈이다.
    3
    녹색채소는 조리시 중조를 가하면 녹갈색으로 변한다.
    4
    무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다.
    해설
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    60[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안전성 통제요서와 거리가 먼 것은?
    1
    작업동선 효율화
    2
    권장된 온도에서의 조리와 재가열
    3
    권장된 온도에서의 냉각
    4
    교차오염 방지
    해설
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    61[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    야간에 지표면의 온도가 낮아져서 생기는 기온역전은?
    1
    침강성 역전
    2
    복사성 역전
    3
    대기성 역전
    4
    전선성 역전
    해설
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    62[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
    1
    일본뇌염
    2
    황열
    3
    말라리아
    4
    발진티푸스
    해설
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    63[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    크롬(Cr) 만성 중독증의 특이한 임상 증상은?
    1
    빈혈
    2
    환청
    3
    비중격천공
    4
    백혈병
    해설
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    64[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    진동이 심한 작업을 장기간 할 때 발생되기 쉬운 직업병은?
    1
    감압병
    2
    한센병
    3
    안정피로
    4
    레이노드씨병
    해설
    진동이 심한 작업을 장기간 반복할 때 발생하는 직업병은 레이노드씨병(Raynaud's disease)이다.
    이는 수지의 혈관이 추위나 진동 자극에 과도하게 수축되면서 손가락 끝의 혈액순환이 악화되어 창백함, 청자색 변색, 동통 등의 증상이 나타나는 질환으로, 타정기·착암기·그라인더 등을 다루는 작업자에게서 발생하기 쉽다.
    • 감압병: 급격한 기압 변화에 의한 질환이므로 진동작업과 무관하다.
    • 한센병: 감염성 질환이므로 진동작업과 무관하다.
    • 안정피로: 반복된 안구 사용으로 인한 피로이므로 진동작업과 무관하다.
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    65[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    만성감염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
    1
    발생률이 낮고 유병률은 높다.
    2
    발생률이 높고 유병률은 낮다.
    3
    발생률 및 유병률 모두 높다.
    4
    발생률 및 유병률 모두 낮다.
    해설
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    66[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    저압 환경으로 오는 질병이 것은?
    1
    잠함병
    2
    잠수병
    3
    감압병
    4
    고산병
    해설
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    67[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    진폐증 중에서 폐포에 섬유증식증을 유발하지 않는 것은?
    1
    면폐증
    2
    활석폐증
    3
    석면폐증
    4
    규폐증
    해설
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    68[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    만성카드뮴 중독의 주요 증상으로 볼 수 없는 것은?
    1
    빈혈
    2
    폐기증
    3
    신장기능장애
    4
    단백뇨
    해설
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    69[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    하수의 오염도 측정시 BOD의 측정온도와 기간은?
    1
    5℃에서 5일간
    2
    5℃에서 20일간
    3
    20℃에서 5일간
    4
    20℃에서 20일간
    해설
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    70[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    소독약의 살균력을 비교하기 위한 지표로 작용하는 것은?
    1
    석탄산
    2
    크레졸
    3
    승홍
    4
    생석회
    해설
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    71[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    경피감염을 하는 기생충은?
    1
    회충
    2
    구충
    3
    요충
    4
    폐흡충
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    72[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    먹는 물의 정수과정으로 옳은 것은?
    1
    침전 → 여과 → 소독
    2
    침전 → 소독 → 여과
    3
    여과 → 침전 → 소독
    4
    소독 → 침전 → 여과
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    73[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?
    1
    임호프 탱크법
    2
    활성오니법
    3
    살수여과법
    4
    산화지법
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    74[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    예방 접종할 때 순화독소(toxoid)를 이용하는 감염병은?
    1
    콜레라, 페스트
    2
    파상풍, 디프테리아
    3
    결핵, 황열
    4
    홍역, 수두
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    75[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    부영양화 원인과 관계가 깊은 물질로 바르게 짝지어진 것은?
    1
    칼슘(Ca), 황(S)
    2
    철(Fe), 알루미늄(Al)
    3
    칼륨(K), 탄소(C)
    4
    질소(N), 인(P)
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    76[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    자외선 가운데 생명선이라 불리는 Dorno의 건강선파장범위는?
    1
    120~180nm
    2
    180~220nm
    3
    220~280nm
    4
    280~320nm
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    77[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    물의 자정작용에 해당하지 않는 것은?
    1
    침전작용
    2
    세정작용
    3
    산화작용
    4
    희석작용
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    78[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    탄소계 물질이 있는 하수의 혐기성 분해로 가장 많이 발생되는 가스는?
    1
    암모니아
    2
    메탄
    3
    황화수소
    4
    수소
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    79[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    홍역에 관한 설명으로 옳은 것은?
    1
    세균에 의한 감염병이다.
    2
    일반적으로 성인이 많이 감염된다.
    3
    열과 발진이 생기는 호흡기계 감염병이다.
    4
    만성 감염병으로 2차감염은 없다.
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    80[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
    일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?
    1
    감마선
    2
    자외선
    3
    가시광선
    4
    적외선
    해설
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