생선비린내를 제거하는 방법 중 바른 것끼리 묶은 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지

생선 비린내 제거법으로 조리 초기에 술이나 레몬즙, 백포도주를 넣는 방법(a), 무나 홍당무를 넣어 비린내를 흡착시키는 방법(b), 우유에 담갔다가 조리하는 방법(d)이 대표적으로 쓰인다. 반면 생강, 파, 마늘(c)은 비린내 제거에 효과적인 향신채이지만, 생선 단백질이 변성되어 비린내가 어느 정도 날아간 조리 중후반에 넣어야 효과가 크고 조리 초기에 넣으면 비린내 제거 효과가 떨어진다는 점에서 틀린 설명이다. 따라서 옳은 조합은 a, b, d이다.