모두CBT
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
푸른색 채소는 장시간 가열할수록 클로로필이 클로로필리드로 변하여 올리브색이 된다.
동물성 색소 중 혈색소는 미오글로빈이다.
녹색채소는 조리시 중조를 가하면 녹갈색으로 변한다.
무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다.
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