두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은? 상세 페이지

1[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차

두부 제조시 콩단백질이 응고되는 변성에 기인하는 것은?

염류

수분

알칼리

고압

해설

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