감의 떪은 맛과 관계 없는 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
감의 떪은 맛과 관계 없는 것은?
1
phloroglucine
2
gallic acid
3
shibuol
4
chlorogenic acid
해설
감의 떫은맛은 주로 탄닌성 물질에 의해 나타나며, phloroglucine, gallic acid, shibuol은 감의 떫은맛과 관련된 성분이다. 반면 chlorogenic acid는 감의 떫은맛 성분으로 분류되지 않으므로 관계가 없다.
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