모두CBT
닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?
많은 지방함량이 가열에 의해 변색
병에 걸린 닭의 가열에 의해 변색
성숙한 닭의 질긴 육질이 가열에 의해 변색
냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색
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