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껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은? 상세 페이지

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1[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차

껍질을 벗긴 사과의 갈변에 관여하는 것은?

1

아스코르브산(ascrobic acid) 산화반응

2

티로시나아제(tyrosinase)

3

메일러드(maillard) 반응

4

폴리페놀옥시다아제(polyphenol oxidase)

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