유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은? | [조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[조리산업기사(공통) 필기] 12년 1회차
유지의 자동산화를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
1
자외선
2
헴(heme)
3
구리(Cu)
4
폴리페놀(polyphenol)
해설
유지의 자동산화는 자외선과 헴, 구리와 같은 금속 성분에 의해 촉진된다. 반면 폴리페놀은 라디칼을 제거하고 산화를 억제하는 항산화 성분이므로 자동산화를 촉진하는 요인이 아니다.
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