[유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 정답·해설 페이지

시토키닌은 세포분열을 촉진하는 식물호르몬으로, 잎의 엽록소 분해를 억제하여 노화(황화)를 지연시키고 절화·채소 등 수확 후 저장물의 신선도를 유지하는 데 이용된다. 따라서 ② 시토키닌이 정답이다.

안토시안 색소의 생성은 광파장 중에서도 파장이 짧은 자외선 영역에 의해 가장 촉진되며, 이 때문에 일교차가 크고 자외선이 강한 환경에서 포도·사과 등 과실의 착색이 좋아진다. 따라서 ③ 자외선이 정답이다.

일장형은 개화에 필요한 일장 반응에 따라 단일식물·장일식물·중성식물·장단일식물로 구분되며, 토마토와 당근은 일장의 장단에 관계없이 일정 생육기간이 지나면 개화하는 중성식물(중일식물)에 속한다. 따라서 정답은 중성식물이다.

C4작물은 C3작물에 비해 광포화점이 높고 광호흡이 거의 없으며(광호흡률이 낮음), CO2 보상점이 낮고 광합성효율이 높은 특성을 가진다. 따라서 '광 호흡률이 높다'는 C4작물의 특성과 반대되는 설명이므로 정답은 광 호흡률이 높다.

화곡류는 영양생장기를 지나 이삭이 형성되는 생식생장기 중에서도 감수분열기에 수분 부족·저온 등 환경스트레스에 가장 민감하여 불임·수량감소가 크게 나타난다. 이는 생식세포 형성이라는 예민한 생리적 변화가 일어나는 시기이기 때문이며, 따라서 한발해에 가장 약한 시기는 ③ 감수분열기이다.

요소(CO(NH₂)₂)의 질소 함유율은 약 46%이다. 기비로 시용할 질소량은 전체 질소량 9.2kg의 40%이므로 $9.2 \times 0.4 = 3.68$kg이고, 이를 요소량으로 환산하면 $3.68 \div 0.46 = 8$kg이 된다. 따라서 ② 약 8kg이 정답이다.

과실은 발달 부위에 따라 씨방 하부의 화탁이 발달하여 과육을 이루는 인과류(사과, 배), 씨방이 그대로 발달하는 핵과류(복숭아, 앵두)·장과류 등으로 구분된다. 복숭아·앵두는 핵과류, 감·밤은 각각 장과류·견과류에 속하므로 인과류로만 나열된 것은 ① 사과, 배이다.

옥신(Auxin)은 세포벽의 가소성을 증대시켜 세포의 신장을 촉진하는 대표적인 생장호르몬이다. 반면 CCC는 절간신장을 억제하는 생장억제제, Ethylene은 노화·낙과·숙성을 촉진하는 호르몬, Cytokinin은 세포분열을 촉진하는 호르몬으로 세포신장 촉진과는 직접 관련이 적다. 따라서 ① Auxin이 정답이다.

우리나라는 경지면적이 좁고 토양비옥도가 낮으며 농가당 경영규모가 영세하여 생산비가 높고 농산물의 국제 경쟁력이 약한 편이다. 이 때문에 쌀을 제외한 곡물 자급률이 매우 낮아 전체 식량자급률은 낮은 수준에 머물러 있다. 따라서 사실과 반대로 서술된 ② '전체적인 식량자급률이 높음'이 가장 적절하지 않은 설명이다.

토양의 대공극(비모관공극)은 중력수가 빠져나간 뒤 공기로 채워지는 공간으로, 이 비모관공극이 많을수록 포화 후 배수된 상태에서 공기가 차지하는 용적인 용기량(容氣量)이 증대된다. 반면 모관공극은 모세관력으로 물을 붙잡아 두는 공간이므로 그 비율이 늘어도 용기량과는 직접 관계가 적다. 따라서 ③ '비모관 공극이 많으면 용기량은 증대된다'가 정답이다.

적산온도는 작물의 파종(발아)부터 성숙에 이르는 생육기간 동안 0℃ 이상의 일평균기온을 모두 더한 값으로, 작물 생육에 필요한 총 열량을 나타내는 지표이다. 벼·메밀 등 작물별로 생육에 필요한 적산온도가 다르며 이를 통해 재배 가능 지역과 파종 적기를 가늠한다. 따라서 ① '작물생육기간 중 0℃ 이상의 일평균기온을 합산한 온도'가 정답이다.

벼는 생식생장기인 출수개화기에 침수(관수)에 가장 약하며, 이 시기에 관수되면 수분·수정 장해로 불임률이 크게 높아진다. 관수 시에는 오히려 벼 잎의 도장이 촉진되고, 수온·기온이 높을수록 호흡소모가 커져 피해가 크며, 탁수는 청수보다 광투과가 나빠 피해가 더 크다. 따라서 정답은 출수개화기에 약하다이다.

맥류에서 절간신장기 이후의 토입(북주기)은 오히려 도복을 경감시키고, 밀식은 통풍·통광 저해로 경엽이 연약해지고 뿌리 발달이 불량해져 도복을 조장하며, 이식재배는 뿌리 발달이 좋아 직파재배보다 도복이 적다. 반면 질소 과다시비는 줄기를 연약·도장하게 하여 도복을 오히려 조장하므로 ③ 질소 시비량 증가가 도복을 억제한다는 설명이 가장 거리가 멀다.

사료작물을 혼파하면 초종별 파종·수확 시기가 달라 목초 종자를 순수하게 골라내기 어려워 채종이 곤란해지는 것이 가장 큰 불편이다. 반면 혼파는 잡초 억제, 지면 피복 효과, 병해충 분산 등에서는 오히려 단파보다 유리한 경우가 많으므로 정답은 채종이 어려움이다.

심층시비는 논 토양의 산소가 적은 환원층에 암모니아태 질소비료를 시용하여, 질산화균에 의해 질산태 질소로 산화된 후 환원층에서 탈질소화되어 손실되는 것을 막는 시비법이다. 암모니아태 질소는 토양에 흡착되어 환원층에서 안정적으로 유지되므로 이용효율이 높아지며, 정답이다.

윤작(돌려짓기)은 콩과작물 등을 포함하여 지력을 유지하고 병충해·잡초를 경감시키며 토지이용률을 높이는 작부방식으로, 서양(유럽)의 삼포식·노포크식 윤작에서 발달한 것으로 알려져 있다. 따라서 '동양에서 발달한 작부방식'이라는 설명은 옳지 않으므로 정답은 동양에서 발달한 작부방식이다.

요수량은 건물 1g을 생산하는 데 소비된 수분량(g)으로, 호박·알팔파처럼 잎이 크고 증산이 왕성한 C3 작물은 요수량이 크고, 옥수수·수수·기장처럼 광합성 효율이 높은 C4 작물은 상대적으로 요수량이 작다. 따라서 보기 중 요수량이 가장 큰 작물은 ④ 호박이다.

작부방식은 원시적인 지력 의존 경작에서 인위적 지력 유지 방식으로 발전해 왔다. 이동경작(화전 등 지력 소모 후 이동)에서 시작해 정착 농경이 이루어지면서 3포식농법(경지를 셋으로 나눠 매년 일부를 휴한)으로, 다시 두과작물·사료작물을 윤작에 포함시킨 개량3포식농법으로 발전했고, 최종적으로 지력 유지 작물을 자유롭게 결합하는 자유작(윤작식)으로 이어졌다.

ABA(abscisic acid, 아브시스산)는 식물의 스트레스 호르몬으로 휴면아 형성과 눈의 휴면 유도, 기공 폐쇄를 통한 위조 저항성, 저온·건조 등 환경 스트레스에 대한 저항성 증대에 관여한다. 옥신·지베렐린·시토키닌은 주로 생장 촉진 호르몬이므로 정답은 ABA이다.

춘화형은 저온 감응 시기에 따라 종자 상태에서 감응하는 종자춘화형(무, 완두, 잠두, 추파맥류 등)과, 어느 정도 생장한 영양체(녹체) 상태에서 저온에 감응하는 녹체춘화형으로 나뉜다. 양배추와 양파는 일정 크기로 자란 식물체가 저온에 감응해야 화아분화가 유도되는 녹체춘화형이므로 정답은 양배추, 양파이다.

소성지수(PI)는 흙이 소성 상태로 존재하는 함수비 범위로, 소성상한(액성한계)에서 소성하한(소성한계)을 뺀 값으로 산정한다. 즉 소성지수 = 소성상한 − 소성하한이다.

점오염원은 폐기물 매립지·공장이 밀집한 산업지역·대단위 가축사육장처럼 오염물질 배출 지점을 특정할 수 있는 발생원을 말한다. 반면 산성비는 대기 중 오염물질이 광범위한 지역에 걸쳐 강하하는 것으로 배출 지점을 특정할 수 없는 비점오염원에 해당한다.

토양단면 표기에서 A층은 표층토를 나타내며, 경운이 이루어진 층에는 소문자 p(plow)를 붙여 Ap로 표시한다. 따라서 농경지의 경작층은 Ap층으로 표시하는 것이 옳다.

밀짚과 같이 탄질률(C/N율)이 높은 유기물은 분해 미생물이 이용할 질소가 부족해 분해가 느리므로, 외부에서 질소를 공급하여 탄질률을 낮춰주면 미생물 활동이 활발해져 분해가 촉진된다.

토양이 산성화되면 활성알루미늄이 용출되어 인산과 강하게 결합·고정됨으로써 오히려 작물이 이용 가능한 인산이 부족해지는 장해가 나타난다. 따라서 활성알루미늄이 인산의 과잉을 초래한다는 설명은 사실과 반대되어 가장 적절하지 않다.

활산성은 토양 용액 중에 이미 해리되어 있는 수소이온(H⁺) 농도, 즉 pH로 측정되는 산도를 말한다. 이에 비해 잠산성은 콜로이드 표면에 흡착된 교환성 H⁺·Al³⁺이 치환되어 나타나는 산도이다.

토양미생물의 활성도는 수분함량·온도·탄질율(양분 조건) 등 생육 환경에 직접적으로 좌우된다. 반면 토색은 유기물 함량이나 배수 상태를 간접적으로 반영할 뿐 미생물 활성도에 직접 작용하는 요인은 아니다.

공극률(%) = (1 − 용적밀도/입자밀도) × 100으로 구한다. 대입하면 $(1 - \dfrac{1.3}{2.6}) \times 100 = 50\%$이므로 이 토양의 공극률은 50%이다.

석회암은 탄산칼슘이 침전·퇴적되어 생성된 퇴적암이다.
반면 현무암·화강암·석영반암은 마그마가 냉각·고결되어 생성된 화성암에 속한다.

리그닌은 방향족 고분자 구조로 미생물에 의한 분해 저항성이 매우 커서 토양에 오래 남아 부식(humus)의 기본골격을 형성한다.
단백질·셀룰로스·헤미셀룰로스는 상대적으로 분해가 빨라 골격 물질로 잘 남지 않는다.

용과린은 과인산석회에 마그네슘을 첨가한 인산질비료로 질소 성분이 없다.
인산암모늄·유안(황산암모늄)·질산칼륨은 모두 암모늄태 또는 질산태 질소를 함유한 질소질비료이다.

제주도는 신생대 화산활동으로 형성된 섬으로, 유동성이 큰 현무암질 마그마가 지표에서 급냉하여 굳은 현무암이 넓게 분포한다.

montmorillonite는 2:1형 점토광물로 결정단위층 사이의 결합력이 약해 층간에 수분이 쉽게 흡착되며, 이로 인해 팽윤(팽창) 정도가 점토광물 중 가장 크다.
kaolinite는 1:1형으로 층간 수소결합이 강해 팽창이 거의 없다.

청록색세균(남조류)은 엽록소를 이용해 빛에너지로 유기물을 합성하는 광합성(광독립영양) 생물이다.
질화세균·황산화세균·수소산화세균은 무기물의 산화에서 얻은 화학에너지로 이산화탄소를 고정하는 화학합성 자급영양생물이다.

탄질율(C/N율)이 높은 유기물은 미생물이 증식하며 상대적으로 부족한 질소를 토양에서 끌어다 쓰므로 분해속도가 느려지고 질소기아 현상이 나타난다.
탄질율은 토양의 CEC·pH·염기포화도 같은 화학적 성질보다 유기물 자체의 분해속도와 직접적으로 관련된다.

미국 농무성(USDA) 입경 분류에서 미사(silt)는 0.05mm ~ 0.002mm 범위이며, 이보다 굵은 0.05~2.0mm는 모래, 0.002mm 미만은 점토로 구분한다.

질산칼슘은 작물이 질산이온(NO3⁻)을 우선 흡수하고 남은 칼슘(Ca)이 토양에 축적되어 토양을 알칼리성으로 기울게 하는 생리적 염기성 비료이다.
염화칼륨·황산칼륨·황산암모늄은 작물이 양이온(K⁺, NH4⁺)을 흡수한 뒤 산근(Cl⁻, SO4²⁻)이 남아 토양을 산성화시키는 생리적 산성비료이다.

대부분의 미량원소(Fe·Mn·Zn 등)는 토양이 산성화될수록 용해도가 높아져 유효도가 증가하지만, 몰리브덴(Mo)은 예외적으로 산성 조건에서 불용성 형태로 고정되어 pH가 낮아지면 유효도가 감소한다.

카올리나이트(kaolinite)는 규소사면체층과 알루미늄팔면체층이 1:1로 결합된 1:1형 점토광물로, 고온다습한 기후에서 풍화가 강하게 진행된 토양에 많이 생성된다. 우리나라는 화강암질 모재가 여름철 고온다습한 조건에서 강한 풍화를 받는 환경이어서 카올리나이트가 가장 우세한 점토광물로 나타난다. 반면 illite·vermiculite·chlorite는 2:1형(또는 2:1:1형) 광물로 국내 토양에서 상대적으로 적게 나타난다.

광물의 풍화 저항성은 결정구조의 안정성에 좌우되는데, 판상 규산염 중에서도 결합력이 강한 백운모(muscovite)는 물리적·화학적 풍화에 매우 강한 편이다. 반면 방해석(calcite)은 탄산과 반응해 쉽게 용해되므로 풍화에 가장 약하며, 흑운모와 정장석도 백운모보다 풍화되기 쉽다. 따라서 네 광물 중 풍화가 가장 어려운 것은 백운모이다.

동상해 대책은 작물의 내동성을 높이고 저온 피해를 줄이는 방향으로 이루어져야 한다. 칼리(칼륨)질 비료는 세포액의 삼투압을 높여 내동성을 강화하는 역할을 하므로 오히려 시용량을 늘리는 것이 대책이며, 시용량을 줄이는 것은 동상해를 악화시키는 잘못된 방법이다. 적기 파종·보온재배·이랑을 세워 뿌림골을 깊게 하는 방법은 모두 저온으로부터 작물을 보호하는 실제 대책이다.

친환경(유기)축산의 사육시설 기준은 가축의 생리적 요구와 동물복지를 고려해 자연광(햇빛)에 노출될 수 있도록 축사를 설계할 것을 요구하며, 햇빛을 인위적으로 차단하는 것은 이러한 원칙에 어긋난다. 단열·환기시설 확보, 사료·음수 접근 용이성, 공기순환·온습도·먼지·가스 농도의 적정 유지는 실제 축사 조건 기준에 해당한다.

자연농업은 화학비료·농약 등 인위적 자재 투입을 최소화하고 지력을 바탕으로 한 자연의 물질순환 원리에 따라 작물을 재배하는 농법으로, 인위적 정밀 관리를 강조하는 정밀농업이나 생태계 보전에 초점을 둔 생태농업, 농약만을 배제하는 무농약농업과 구분된다. 따라서 정답은 자연농업이다.

서까래는 지붕 위의 하중을 지붕판에서 받아 왕도리, 중도리 및 갖도리 위에 걸쳐 고정하는 경사재 부재이다. 샛기둥은 기둥과 기둥 사이에 세우는 보조 기둥, 버팀대는 수평력에 대응하는 경사 보강재, 보는 기둥과 기둥 사이에 수평으로 걸쳐 하중을 지지하는 부재로 각각 지문의 설명과 다르다.

살수관수는 일정한 수압으로 송수관에 물을 보내 선단의 노즐을 통해 다양한 각도와 범위로 물을 뿌리는 관수 방법으로, 스프링클러 관수라고도 불린다. 저면급수는 바닥에서 물을 흡수시키는 방식, 점적관수는 물방울을 천천히 떨어뜨리는 방식, 지중관수는 땅속에 관을 매설해 급수하는 방식으로, 노즐로 물을 뿌리는 살수관수와는 원리가 다르다.

제시된 내용은 감자 재배 시 한 포기에서 여러 싹이 나올 경우 충실한 것만 몇 개 남기고 나머지를 제거하는 작업으로, 이를 제얼(除蘖)이라 한다. 적심은 순지르기(생장점 제거), 적아는 불필요한 눈(싹)을 제거하는 것, 휘기는 가지를 유인하는 작업으로 감자의 싹 제거 작업과는 구별된다.

고온장해를 받으면 광합성보다 호흡작용이 우세해져 체내 축적 당분이 줄고 단백질 합성도 저해되는데, 이 과정에서 분해된 단백질의 질소가 암모니아 형태로 오히려 축적되어 식물체에 해를 끼친다. 따라서 암모니아 축적이 적어진다는 설명은 실제 고온장해 현상과 반대되므로 가장 적절하지 않다.

감자를 저온에 저장하면 전분이 당으로 전환되는 저온당화 현상이 일어나는데, 이 상태로 튀기거나 가공하면 갈변·쓴맛이 생겨 품질이 떨어진다. 따라서 가공(튀김)용 감자는 저온당화를 억제하기 위해 식용 감자보다 높은 10℃ 내외의 온도에서 저장한다.

점식은 일정한 간격을 두고 포기를 점점이 띄엄띄엄 이식하는 방법으로, 문제에서 설명하는 정의와 일치한다. 조식은 줄을 지어 심는 방법, 난식은 일정한 규칙 없이 흩어 심는 방법이며, 대전 3포식은 돌려짓기(윤작) 방식의 하나로 이식 배열 방법과는 다른 개념이다.

C4 식물은 캘빈회로에 앞서 CO2를 C4화합물로 고정하는 광합성 경로를 가지며 대표적으로 옥수수·수수·사탕수수·기장 등이 해당한다. 벼·밀·보리·파인애플은 C3 또는 CAM 식물이므로, 두 작물이 모두 C4인 조합은 옥수수, 기장뿐이다.

나트륨등은 나트륨 증기 속에서 아크방전을 일으켜 빛을 방사하는 광원으로, 시설원예의 보광용 등으로 쓰인다. 백열등은 필라멘트 가열 발광이고 수은등·형광등은 수은 증기 방전을 이용한다는 점에서 발광 원리가 다르다.

여교배육종은 우량품종(반복친)에 부족한 한두 가지 형질만 다른 품종(1회친)에서 도입해 반복적으로 교배함으로써, 기존의 우수한 특성은 유지하면서 결점만 보완하는 육종법이다. 집단육종·파생계통육종·1개체1계통육종은 잡종집단에서 여러 형질이 분리되는 가운데 우량계통을 선발하는 방식이어서 한두 가지 결점 보완에는 적합하지 않다.

사탕무·양배추는 내염성이 강한 작물로 분류되어 염류 농도가 높은 토양에서도 비교적 잘 견딘다. 반면 셀러리·고구마·가지·사과·배·귤 등은 내염성이 약하거나 중간 수준에 그친다.

풀잠자리는 유충·성충이 진딧물 등 해충을 직접 잡아먹는 포식성 천적이다. 꼬마벌·고치벌·맵시벌은 해충의 몸속이나 표면에 알을 낳아 기생하는 기생성 천적(기생봉)이므로 포식성 곤충과는 구분된다.

유기축산물 인증기준상 가축에게는 원칙적으로 100퍼센트 비식용유기가공품(유기사료)을 급여해야 한다. 사료 단계까지 유기적으로 생산된 것을 사용해야 사육의 전 과정이 유기적 순환 체계를 이루기 때문이다.

울타리형 정지는 포도나무 가지를 2단 정도로 길게 늘어뜨린 직선 철사에 유인·결속시켜 벽처럼 배치하는 정지법으로, 관리와 수확 작업이 편리해 포도 재배에서 흔히 쓰인다. 절단형·원추형·변칙주간형 정지는 원가지·부가지를 방사형이나 원추형으로 배치하는 수형이라는 점에서 이와 다르다.

옥수수는 C4 식물로 광합성 효율이 높아 강한 광에서도 광합성량이 계속 증가하므로, 고립상태에서의 광포화점이 매우 높게 나타난다. 반면 귀리·담배·콩 등 C3 작물은 상대적으로 낮은 광도에서 광포화에 도달해 광포화점이 더 낮다.

분무경·분무수경은 고형배지 없이 뿌리를 공기 중에 노출시킨 채 양액을 안개 형태로 분무하는 방식으로, 배지가 없다는 점에서 순수수경이면서 뿌리 주변이 액체가 아닌 공기라는 점에서 기상배지경에 해당한다. 담액수경·박막수경은 뿌리가 양액(액체)에 직접 닿는 액체배지경이고, 모세관수경·훈탄경·사경·역경은 고형 배지를 쓰는 고형배지경이므로 조건에 맞지 않는다.

작물별 적정 토성(흙의 물리적 성질)의 범위를 비교하면, 팥은 모래질양토부터 양토, 식양토까지 비교적 넓은 범위의 토성에 적응할 수 있다. 반면 밀은 양토~식양토의 비교적 제한된 범위를 요구하고, 담배는 사양토~양토의 통풍·배수가 우수한 토성을 선호하며, 아마는 식양토~점토질양토의 습윤한 환경을 선호하여 토성 적응범위가 좁다. 따라서 팥이 가장 다양한 토성 조건에 적응할 수 있다.

포장동화능력(군락 광합성능력)은 총엽면적 × 수광능률 × 평균동화능력으로 표시한다. 개체 잎 한 장이 아니라 군락 전체를 대상으로 하므로 단위엽면적이 아닌 총엽면적을 쓰고, 빛을 실제로 받아들이는 효율인 수광능률을 곱해야 포장 단위의 동화능력을 나타낼 수 있다.

식품의 마이크로파 가열(전자레인지)에는 국제적으로 산업·과학·의료용(ISM)으로 지정된 2450 MHz 주파수가 주로 사용된다. 이 주파수에서 식품 속 물 분자가 효율적으로 진동·회전하며 열을 발생시킨다.

식품포장재는 성분과 반응하지 않고 유해물질이 없으며 적정한 강도를 가져야 하지만, 반대로 투습도는 낮게 유지되어야 수분 손실과 변질을 막을 수 있다. '투습도가 높고 기체를 통과시키지 않아야 한다'는 서술은 서로 모순될 뿐 아니라 방습 기능에도 어긋나므로 구비요건으로 적합하지 않다.

농산물 표준규격화는 선별·등급화·포장출하를 통해 정확한 정보를 제공하고 유통 효율을 높이며 소비지 쓰레기 발생을 줄이는 것이 목적이다. 오히려 수송·적재 등 유통비용을 증가시킨다는 설명은 표준규격관리가 지향하는 효율화 취지와 반대되므로 틀린 설명이다.

유기가공식품은 원료 본래의 특성을 최대한 살리기 위해 기계적·물리적·생물학적 가공을 우선 적용하고, 합성 첨가제·가공보조제를 이용한 화학적 가공은 최소화하는 것을 원칙으로 한다. 따라서 첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공은 유기가공식품 제조 방법으로 적합하지 않다.

포장이 부실한 상태로 동결 저장하면 식품 표면의 얼음 결정이 액체 단계를 거치지 않고 고체에서 바로 기체로 변하는 승화 현상에 의해 수분이 빠져나가고, 그 결과 표면이 건조·다공질화되는 냉동해(freezer burn)가 나타난다.

유기식품은 유기농축산물·유기가공식품·비식용유기가공품을 포괄하는 개념이며, 무농약농산물은 화학비료·농약 사용 기준이 다른 별도의 인증 구분으로 유기식품에 포함되지 않는다.

유기염소제 농약(DDT 등)은 체내에서 잘 분해되지 않아 반감기가 길고 지용성이 강하며, 동물의 지방조직에 축적되어 만성중독과 생물농축을 일으키는 대표적인 잔류성 농약으로 알려져 있다.

수직적 통합은 하나의 유통경로 안에서 원래 다른 구성원이 담당하던 유통기능(생산·도매·소매 등)을 인수·계열화하여 자신이 직접 수행하는 것을 의미한다. 관련 유통기능을 통제할 수 있는 장점은 이러한 직접 실행의 결과로 따라오는 효과이지, 수직적 통합 자체의 정의는 아니다.

유기 과실통조림의 박피는 알칼리나 산 같은 화학약품을 쓰지 않는 물리적 방법이 원칙이다. 고온의 수증기로 껍질을 익혀 벗기는 증기 박피법은 화학물질 잔류 우려가 없어 유기가공 원칙에 가장 부합하는 방법이다.

고체 원료 입자를 잘게 절단하면 부피 대비 표면적이 커져 용매와 접촉하는 면적이 넓어지고, 용매의 침투·확산 경로가 짧아지므로 유용 성분의 추출 효율과 속도가 높아진다.

노로바이러스는 사람의 소장 상피세포에서만 증식하는 특성이 있어 일반적인 세포배양법으로는 배양이 매우 어려운 대표적 바이러스이다. 계절과 무관하게 연중 발생하고(겨울철 유행이 잦을 뿐 동절기에 한정되지 않음), 산·소독제 등에 대한 저항성이 커 상온에서도 장기간 생존하는 물리·화학적으로 안정한 구조를 가진다.

농산물은 수요의 가격탄력성이 낮아 풍작으로 공급량이 늘어도 가격이 그 이상으로 폭락하면서 농가의 총판매수입이 오히려 줄어드는 역설적 현상이 나타나는데, 이를 풍년기근이라 한다.

Clostridium botulinum은 신경독소인 보툴리눔독소를 생성해 치명적 식중독(보툴리누스 중독)을 일으키는 세균이다. 나머지는 발효 효모(Saccharomyces cerevisiae)·유산균(Lactobacillus plantarum)·누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)로 식품 발효·가공에 이용되는 유용 미생물이다.

수취율(Farmer's Share)은 소매가격에서 유통마진율을 제외한 비율이므로 $100\% - 30\% = 70\%$이다.

나이신(Nisin)은 Lactococcus lactis가 생산하는 대표적 박테리오신으로, 그람양성균에 대해 선택적인 항균력을 나타내는 천연 보존료이다. 코지산은 티로시나아제 저해를 통한 미백·갈변 방지용 물질, 벤토나이트는 청징제(정제 보조제)이며 유산균 자체는 항균 물질이 아니므로 해당하지 않는다.

30분마다 1회 분열하므로 5시간(300분) 동안 분열 횟수는 $300 \div 30 = 10$회이고, 균수는 $2^{10} = 1024$개가 된다.

틈새시장(니치마켓)은 대기업 등 기존 경쟁자들이 주목하지 않은 미개척 세분시장을 파고드는 전략이므로, 이미 경쟁구도가 형성된 시장에 진입하는 것과는 거리가 멀다. 따라서 경쟁구도가 잡혀 있는 시장에 진입한다는 설명은 틈새시장의 특성과 맞지 않는다.

Z값은 D값을 10배(90%) 변화시키는 데 필요한 온도 변화 폭(℃)을 의미하는 값으로, 시간 단위가 아니다. 따라서 가열치사온도를 90% 단축하는 데 필요한 '시간'으로 정의한 설명이 틀렸으며, D값·F값·F₀값의 정의는 옳다.

유기가공식품에 사용 가능한 제조·가공 보조제 목록상 설탕 가공 시 산도조절 등의 용도로 황산 사용이 허용된다. 탄산칼륨·염화칼륨은 다른 용도(응고제·염류 등)로 쓰이고 밀랍은 이형제·코팅제로 산도조절 기능이 없어 해당하지 않는다.

포도주스 제조는 원료 포도를 파쇄한 뒤 압착하여 얻은 즙을 여과로 맑게 하고 가열(살균)하여 마무리하는 공정으로 진행된다. 증류는 알코올 성분을 분리·농축하는 증류주(브랜디 등) 제조 공정으로, 포도주스(비알코올 음료) 제조와는 관계가 없다.

유기가공식품에 사용 가능한 물질 목록에서 각 물질은 식품첨가물 전용 또는 식품첨가물·가공보조제 겸용으로 용도가 구분되어 지정된다. 구연산은 산도조절 등 가공보조제 용도로도 사용이 허용된 물질인 반면, 레시틴·로커스트콩검·무수아황산은 식품첨가물 용도로만 사용이 허용되어 가공보조제로는 쓸 수 없다.

친환경농어업법에서 "취급"이란 농산물, 식품, 비식용 가공품 또는 농업용자재를 저장, 포장(소분·재포장 포함), 운송, 수입 및 판매하는 활동을 말한다고 정의한다. 제시된 지문의 내용(저장·포장·운송·수입·판매하는 활동)이 그대로 이 정의와 일치하므로 빈칸에는 취급이 들어가야 한다.

유기농축산물 함량표시기준에서 특정 원재료로 유기농축산물을 사용한 제품은 원재료명 및 함량표시란에 해당 유기농축산물의 총함량 또는 원료별 함량을 백분율(%)로 표시하도록 하고 있어, 이를 ppm으로 표시해야 한다는 설명은 틀렸다. 표시장소를 원재료명·함량 표시란으로 한정하는 점, “유기”라는 영문 표시가 가능한 점, 특정 원재료가 전량 유기농축산물이어야 하는 점은 모두 맞는 내용이다.

무항생제축산물의 품질관리 기준에서 동물용의약품 잔류는 식품의약품안전처장이 고시한 잔류허용기준의 10분의 1을 초과하여 검출되지 아니하여야 한다. 이는 일반 축산물보다 훨씬 엄격한 기준으로, 무항생제 인증 축산물이 항생제 등 약물 오염으로부터 안전해야 한다는 원칙을 반영한 것이다.

유기축산물 인증기준상 사료 및 영양관리는 원칙적으로 유기사료를 급여하는 것을 기본으로 하며, 극한 기후조건 등 불가피한 경우에 한해 국립농산물품질관리원장이 정하는 바에 따라 유기사료가 아닌 사료 급여를 예외적으로 허용한다. “90퍼센트 이상 급여를 원칙으로 한다”는 완화된 표현은 이러한 원칙(가능한 유기사료로 급여)과 맞지 않아 틀린 설명이다.

공시기관의 지정취소 등에 관한 규정은 농산물품질관리법에서 정하고 있으며, 정당한 사유 없이 1년 이상 계속하여 공시업무를 하지 아니한 경우 농림축산식품부장관은 6개월 이내의 기간을 정하여 그 업무의 전부 또는 일부의 정지를 명할 수 있다. 이는 공시기관의 의무 위반에 대한 행정처분으로, 지정 취소 직전 단계의 조치이며, 다른 기간(7개월, 9개월, 12개월)은 동 법령에서 규정하지 않는다.

친환경농어업 육성 및 유기식품 등의 관리·지원에 관한 법률 시행규칙상 행정처분 일반기준에 따르면, 위반행위의 횟수에 따른 가중된 부과기준은 최근 3년간 같은 위반행위로 행정처분을 받은 경우에 적용하며, 이 경우 기간 계산은 위반행위에 대해 행정처분을 받은 날과 그 처분 후 다시 같은 위반행위를 하여 적발된 날을 기준으로 한다.

친환경농어업법에 따라 농림축산식품부장관은 관계 중앙행정기관의 장과 협의하여 5년마다 친환경농어업 육성계획을 세워야 한다.

유기가공식품은 유기합성농약이 검출되지 않아야 하며, 다만 비의도적 오염 등 불가항력적 요인으로 인정되는 경우에는 0.01ppm 이하까지 허용된다.

대두박·깻묵·식물성 유박(油粕)류는 모두 식물성 기름을 짜고 남은 부산물로서 유전자변형생물체(GMO)에서 유래하지 않을 것이라는 공통 사용조건이 적용된다. 반면 골분은 동물성 부산물이므로 화학적 처리 여부 등 별도의 사용조건이 적용되어 나머지 셋과 조건 성격이 다르다.

토양개량 또는 작물생육을 목적으로 하는 자재의 효능·효과 표시를 위해서는 동일 작물에 대해 적합하게 시험한 2개 이상의 재배포장시험성적서를 제출해야 하며, 이때 각 시험은 서로 다른 비료관리법상 공인 시험연구기관에서 수행된 것이어야 한다는 것이 관련 기준의 핵심 내용이다.

친환경관련법상 환경제품에 대한 인증을 받은 자가 인증기관의 장으로부터 승인을 받지 아니하고 인증받은 내용을 변경한 경우, 「환경기술 및 환경산업 지원법」 등 관련 규정에 따라 300만원 이하의 과태료에 처하도록 규정하고 있다. 이는 인증의 완전성을 훼손하는 행위로서 중대한 위반으로 취급되어 200만원보다 높은 수준의 과태료가 적용되며, 1000만원 이하의 중과태료보다는 낮은 수준이다.

흙의 소중함을 국민에게 알리기 위해 정부가 매년 3월 11일을 흙의 날로 법정기념일로 지정하여 운영하고 있다. 1월·4월·8월의 다른 날짜는 흙의 날과 무관하다.

친환경축산물 인증 관련 법령에서 축산물의 경영관련자료 중 가축입식·구입사항과 번식에 관한 사항은 최근 1년간의 기록을 유지하도록 규정하고 있다. 이는 가축의 생육 주기와 번식 관리의 연속성을 추적하기 위해 필요한 최소 기간으로, 사료 구입·질병 이력·혈통 관리 등을 확인할 수 있어야 하기 때문이다.

유기식품등의 인증기준에서 취급자(가공·유통업체 등)의 작업장 시설기준 구비요건에는 신청 작업장이 최근 1년간 인증취소처분을 받지 않았을 것이라는 요건이 포함된다.

친환경농업 관련 인증기준상 종자는 최소한 1세대 이상 유기농산물 및 유기임산물 재배방법의 규정에 따라 재배된 것을 사용해야 하며, 유전자변형농산물인 종자는 사용할 수 없다.

유기표시 도형의 색상은 녹색이 기본이고, 포장재의 색깔 등을 고려해 바꿀 수 있는 색은 파란색·빨간색·검은색뿐이다. 주황색은 허용 색상에 없다.
배색 비율까지 규정돼 있어(녹색 C80+Y100, 파란색 C100+M70, 빨간색 M100+Y100+K10, 검은색 C20+K100) 임의의 색을 쓸 수 없다. 「친환경농어업법 시행규칙」 별표 6 제1호다목3)·5).

친환경농어업 인증기관 및 공시기관의 지정기준상, 공시 업무는 최근 1년 이내에 국립농산물품질관리원장이 정하는 교육(보수교육 포함)을 이수한 심사원만이 수행하도록 규정되어 있다.

생석회(산화칼슘)는 토양에 살포되면 pH를 급격히 높이고 토양생물에 악영향을 줄 수 있어, 유기농산물·유기임산물 병해충관리용 허용물질로 쓸 때 토양에 직접 살포하지 않을 것이라는 조건이 붙는다. 감의 숙성이나 규사를 이용한 제조 등은 생석회가 아닌 다른 허용물질(에틸렌 발생제, 규산질 자재 등)에 해당하는 조건이다.

유기축산물 인증 기준에서 유기배합사료용 단미사료 원료 중 우지(동물성 지방)는 순도 99.9% 이상이어야 사용 가능하다. 어분·육분·유제품 등 다른 동물성 단미사료는 이러한 순도 기준이 적용되지 않으며, 우지는 산화 방지와 품질 관리를 위해 특별히 높은 순도 조건이 요구된다.