유기 과실통조림을 제조하기 위하여 사용할 수 있는 가장 적합한 박피방법… | [유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
유기 과실통조림을 제조하기 위하여 사용할 수 있는 가장 적합한 박피방법은?
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증기 박피법
2
알칼리 박피법
3
산 박피법
4
염화암모늄 박피법
해설
유기 과실통조림의 박피는 알칼리나 산 같은 화학약품을 쓰지 않는 물리적 방법이 원칙이다. 고온의 수증기로 껍질을 익혀 벗기는 증기 박피법은 화학물질 잔류 우려가 없어 유기가공 원칙에 가장 부합하는 방법이다.
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