유기가공식품 제조 시 가공 방법으로 적합하지 않은 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
유기가공식품 제조 시 가공 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
원료의 특성에 적합한 기계를 이용한 기계적 가공
2
첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공
3
열, 건조처리 등 물리적 가공
4
미생물을 이용한 발효 등 생물학적 가공
해설
유기가공식품은 원료 본래의 특성을 최대한 살리기 위해 기계적·물리적·생물학적 가공을 우선 적용하고, 합성 첨가제·가공보조제를 이용한 화학적 가공은 최소화하는 것을 원칙으로 한다. 따라서 첨가제와 보조제를 최대한 활용한 화학적 가공은 유기가공식품 제조 방법으로 적합하지 않다.
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