고체식품 원료로부터 유용한 성분을 추출하고자 할 때 입자를 잘게 절단하… | [유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
고체식품 원료로부터 유용한 성분을 추출하고자 할 때 입자를 잘게 절단하는 이유는?
1
용매흡수 촉진에 의한 침전 방지
2
용매흡수 지연에 의한 입자간 결합 방지
3
표면적 감소에 의한 추출속도 증가
4
표면적 증가에 의한 용매접촉 면적 증가
해설
고체 원료 입자를 잘게 절단하면 부피 대비 표면적이 커져 용매와 접촉하는 면적이 넓어지고, 용매의 침투·확산 경로가 짧아지므로 유용 성분의 추출 효율과 속도가 높아진다.
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