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1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
포장이 적절하지 못한 식품을 동결하여 저장할 경우 식품표면에 발생하는 냉동해와 관련 있는 물리 현상은?
1
융해
2
기화
3
승화
4
액화
해설
포장이 부실한 상태로 동결 저장하면 식품 표면의 얼음 결정이 액체 단계를 거치지 않고 고체에서 바로 기체로 변하는 승화 현상에 의해 수분이 빠져나가고, 그 결과 표면이 건조·다공질화되는 냉동해(freezer burn)가 나타난다.
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