천연첨가물 중 미생물의 단백질이나 DNA의 합성을 저해함으로써 그램양성… | [유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
천연첨가물 중 미생물의 단백질이나 DNA의 합성을 저해함으로써 그램양성균에 대한 항균력을 가지는 물질은?
1
코지산
2
나이신
3
벤토나이트
4
유산균
해설
나이신(Nisin)은 Lactococcus lactis가 생산하는 대표적 박테리오신으로, 그람양성균에 대해 선택적인 항균력을 나타내는 천연 보존료이다. 코지산은 티로시나아제 저해를 통한 미백·갈변 방지용 물질, 벤토나이트는 청징제(정제 보조제)이며 유산균 자체는 항균 물질이 아니므로 해당하지 않는다.
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