가열처리 용어의 정의가 틀린 것은? | [유기농업기사 필기] 19년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[유기농업기사 필기] 19년 3회차
가열처리 용어의 정의가 틀린 것은?
1
Z값 – 가열치사온도를 90% 단축하는데 필요한 시간
2
D값 – 일정한 온도에서 미생물을 90% 감소시키는데 필요한 시간
3
F값 – 일정한 온도에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간
4
F0값 – 121℃에서 미생물을 100% 사멸시키는데 필요한 시간
해설
Z값은 D값을 10배(90%) 변화시키는 데 필요한 온도 변화 폭(℃)을 의미하는 값으로, 시간 단위가 아니다. 따라서 가열치사온도를 90% 단축하는 데 필요한 '시간'으로 정의한 설명이 틀렸으며, D값·F값·F₀값의 정의는 옳다.
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