식품·조리 · 용어

오탄당식품안전기사·제과기능사 출제 용어

같은 말: 5탄당, pentose, 오탄당(pentose), 펜토스

오탄당은 탄소 원자 5개를 가진 단당류로, 리보오스·자일로오스·아라비노오스가 대표적이다.

리보오스는 DNA·RNA 같은 핵산의 뼈대를 이루고, 자일로오스·아라비노오스는 헤미셀룰로오스의 구성 성분이다. 생체에서는 오탄당 인산경로(HMP 경로)를 통해 리보스와 NADPH가 공급된다.

시험 포인트

시험에서는 오탄당이 아닌 것으로 육탄당인 갈락토오스를 고르는 문제가 자주 나온다.

시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시

1
오탄당 종류
- 리보오스
- 자일로오스
- 아라비노오스.
갈락토오스는 탄소 6개인 육탄당이라 오탄당이 아니다.
기출 2건
헤미셀룰로오스의 오탄당은 자일로오스·아라비노오스이고, 글루코오스·만노오스·갈락토오스는 육탄당이다.
기출 1건
3
오탄당 인산경로 생성물
- NADPH
- CO2
- 리보스(ribose-5-phosphate).
물은 이 경로의 특징적 생성물이 아니다.
기출 2건
오탄당 인산경로의 생리적 의의
핵산 합성용 리보스 공급과 지방산·스테로이드 합성에 필요한 NADPH 생산. 유당 생성은 이 경로의 기능이 아니다.
기출 2건
DNA와 RNA는 5탄당의 3'과 5' 위치에서 인산디에스터결합으로 뉴클레오타이드가 연결된다.
기출 1건
당 정성시험
진한 황산 탈수 시 오탄당은 푸르푸랄, 육탄당은 하이드록시메틸푸르푸랄이 된다. 오탄당 검출은 바이알 반응이다.
기출 1건