호정화한식조리기능사·식품산업기사 출제 용어
같은 말: dextrinization, 糊精化, 덱스트린화
호정화는 전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상의 건열로 가열할 때 전분이 덱스트린으로 분해되는 현상이다.
호정화된 전분은 물에 잘 녹고 소화가 쉬우며 구수한 맛과 갈색을 띠어, 볶거나 굽는 조리에서 나타난다.
시험 포인트
시험에서는 뻥튀기·
시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시
- 1
조건
- 물 없이 건열
- 160℃ 이상.
생성물은 덱스트린이다.
기출 2건 - 2
이용 식품
- 뻥튀기
- 누룽지
- 토스트
- 미숫가루.
- 3
특징
물에 잘 녹고 소화가 쉬우며 구수한 맛과 갈색을 띤다.
기출 1건 - 4
호화와 구분
호화는 물과 열로 β전분이 α전분이 되어 팽윤하는 현상, 노화는 α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상이다.
기출 2건 - 5
당화와 구분
식혜·
기출 2건맥주는 효소에 의한 전분 당화, 치즈는 단백질 응고를 이용하므로 호정화가 아니다. - 6
덱스트린
기출 1건(호정화 산물)과 덱스트란 (미생물이 설탕으로 합성하는 다당류)은 다른 물질이다.
출제 현황2002~2025 · 26문항
연도별 출제 문항 수
20022008201420192025
시험별
필기한식조리기능사 필기 기출문제13문항
필기식품산업기사 필기 기출문제4문항
필기제빵기능사 필기 기출문제3문항
필기제과기능사 필기 기출문제2문항
필기식품안전기사 필기 기출문제2문항
필기조리산업기사(공통) 필기 기출문제1문항
이렇게 출제됐어요대표 문항
함께 보는 용어
자주 묻는 질문
호정화란?
전분을 물 없이 160℃ 이상의 건열로 가열해 덱스트린으로 분해되는 현상입니다.
호정화와 호화는 어떻게 다른가요?
호화는 물과 열로 전분이 팽윤해 α전분이 되는 것이고, 호정화는 물 없이 건열로 덱스트린이 되는 것입니다.
법령 원문은 국가법령정보센터 기준이며 개정 시 갱신됩니다. 정의·핵심 정리는 공개 기출 해설과 법령 조문을 바탕으로 작성했습니다.