전분의 호정화를 이용한 식품은? | [한식조리기능사 필기] 14년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 14년 2회차
전분의 호정화를 이용한 식품은?
1
식혜
2
치즈
3
맥주
4
뻥튀기
해설
호정화는 전분을 물 없이 160℃ 이상으로 건열할 때 덱스트린으로 분해되는 현상이다. 뻥튀기, 누룽지, 토스트 등이 이 원리를 이용한 식품이다. 식혜와 맥주는 전분의 당화를 이용하고, 치즈는 단백질 응고를 이용한다.
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