등온흡습곡선식품안전기사 출제 용어
같은 말: moisture sorption isotherm, 등온 흡습 곡선, 등온탈습곡선, 흡습등온선
등온흡습곡선은 일정한 온도에서 식품의 수분활성도
물이 붙어 있는 방식에 따라 A·
시험 포인트
시험에서는 흡습·
시험에 나오는 핵심근거 문항·조문 표시
- 1
그리는 법
가로축 수분활성도
기출 2건(또는 상대습도), 세로축 수분함량으로 잡으면 S자 (시그모이드) 곡선이 된다. - 2
세 영역
- A 단분자층
(결합수) - B 다분자층
(준결합수) - C 모세관 응축
(자유수).
건조식품인 스낵은 B 구간에 놓인다.
기출 2건 - A 단분자층
- 3
실기 답안
(이력현상) 같은 수분활성도인데도 탈습곡선과 흡습곡선의 수분함량이 일치하지 않고 어긋나는 현상. 탈습곡선이 위에 놓여 고리를 이룬다.
기출 2건 - 4
이력현상 이유
건조 중 조직 수축과 모세관·
기출 2건공극 변형, 용질 결정화로 다시 흡습해도 수분이 들어갈 자리가 줄기 때문이다. - 5
수분 이동
한 포장 안에서는 수분함량이 아니라 수분활성도가 높은 쪽에서 낮은 쪽으로 이동하고, 수분활성도가 같아지면 멈춘다.
기출 1건 - 6
단백질 식품은 결합수 비율이 높아 낮은 수분활성도에서부터 흡착량이 가파르게 는다. 당·
기출 1건염이 많은 식품은 높은 구간에서 급격히 흡습한다.
출제 현황2019~2025 · 6문항
연도별 출제 문항 수
20192021202220242025
시험별
실기식품안전기사 실기(필답형) 기출문제6문항
이렇게 출제됐어요대표 문항
실기2019년 식품안전기사실기(필답형) 3회차
19-3 일정한 온도에서 식품의 수분함량과 수분활성도의 관계를 나타낸 등온흡습곡선을 그리고, 이 곡선에서 관찰되는 이력현상(hysteresis)의 정의와 그것이 생기는 까닭을 쓰시오.
실기2025년 식품안전기사실기(필답형) 2회차
25-2 등온흡습곡선과 등온탈습곡선을 함께 그리고, 이력현상(hysteresis)의 정의와 그 발생 이유를 서술하시오. (1) 곡선 (2) 이력현상의 정의 (3) 발생 이유
실기2020년 식품안전기사실기(필답형) 2회차
20-2 스낵의 등온흡습곡선과 등온탈습곡선을 그리고, 두 곡선의 관계를 설명하시오. (단, 가로축은 상대습도(%), 세로축은 수분함량(%)으로 하고 A·B·C 구간을 표시한다.)
실기2023년 식품안전기사실기(필답형) 2회차
23-2 다음은 소재가 서로 다른 두 제품 A, B의 등온흡습곡선이다. 두 제품을 모두 수분함량 0.1 g/g-solid인 상태로 한 용기에 함께 담아 밀봉·포장하였을 때 일어나는 수분 이동을 설명하시오. 0.1AB수분함량(g/g)수분활성도
실기2023년 식품안전기사실기(필답형) 1회차
23-1 식품의 유형에 따라 달라지는 등온흡습곡선 A, B, C가 제시되어 있다. 이 중 단백질 함량이 가장 높은 식품에 해당하는 곡선을 고르고, 그 식품에서 자유수·결합수·수분활성도가 어떤 특징을 보이는지 서술하시오. ABC수분kg/고형분kg수분활성도 ○ 곡선 : ○ 특징 :
함께 보는 용어
자주 묻는 질문
등온흡습곡선이란?
일정 온도에서 식품의 수분활성도와 평형 수분함량의 관계를 나타낸 S자 곡선이다.
이력현상이란?
같은 수분활성도에서 탈습곡선의 수분함량이 흡습곡선보다 높게 나타나 두 곡선이 어긋나는 현상이다.
법령 원문은 국가법령정보센터 기준이며 개정 시 갱신됩니다. 정의·핵심 정리는 공개 기출 해설과 법령 조문을 바탕으로 작성했습니다.