통조림이나 진공포장 식품처럼 산소가 차단된 상태에서 문제가 되는 세균성… | [이용사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[이용사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
통조림이나 진공포장 식품처럼 산소가 차단된 상태에서 문제가 되는 세균성 식중독은?
1
살모넬라 식중독
2
장염비브리오 식중독
3
보툴리누스 식중독
4
포도상구균 식중독
해설
산소가 차단된 밀봉식품에서 문제가 되는 것은 보툴리누스 식중독이다.
원인균은 혐기성 아포 형성균으로 산소가 없는 조건에서 증식하며 신경독소를 만들어 시야 흐림·삼킴 곤란·호흡 마비를 일으킨다.
- 살모넬라는 달걀·육류, 장염비브리오는 어패류를 통한 감염형 식중독이다.
- 포도상구균 식중독은 화농성 병소에서 옮은 균이 만든 장독소가 원인이다.
근거: 세균성 식중독의 원인균과 원인식품
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