안치수 지름 20 cm, 높이 6 cm인 원형 팬에 스펀지 케이크 반죽… | [제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[제과기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사

안치수 지름 20 cm, 높이 6 cm인 원형 팬에 스펀지 케이크 반죽을 팬닝하려 한다. 필요한 반죽 무게는? (단, 비용적은 5.08 cm³/g, 원주율은 3.14로 하고 소수점 이하는 버린다)

322 g

370 g

448 g

785 g

해설

팬 용적을 먼저 구한 뒤 비용적으로 나누어 반죽 무게를 얻는다.

팬 용적 = 10 × 10 × 3.14 × 6 = 1,884 cm³
반죽 무게 = 1,884 ÷ 5.08 ≒ 370 g

근거: 제과이론 — 팬 용적과 비용적을 이용한 팬닝량 산출

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