상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은? | [제과기능사 필기] 02년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 02년 2회차
상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은?
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과당 ＞ 전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 유당
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설탕 ＞ 과당 ＞ 전화당 ＞ 포도당 ＞ 유당 ＞ 맥아당
3
유당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 전화당
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전화당 ＞ 설탕 ＞ 포도당 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 유당
해설
당류의 상대적 감미도는 과당 > 전화당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 유당 순으로 나열된다.
단당류인 과당이 감미도가 가장 높고, 이당류인 맥아당과 유당은 상대적으로 감미도가 낮다. 특히 유당은 이스트가 분해하지 못하는 잔류당으로 남아 굽기 중 껍질색 형성에 관여할 뿐 단맛 기여도는 가장 작다.
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