식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? | [한식조리기능사 필기] 15년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 15년 3회차
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
1
독버섯一솔라닌(solanine)
2
감자-무스카린(muscarine)
3
살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin)
4
목화씨一고시폴(gossypol)
해설
목화씨의 자연독은 고시폴이며, 이 연결이 옳다.
- 독버섯의 독성분은 무스카린이며 솔라닌이 아니다.
- 감자의 독성분은 솔라닌이며 무스카린이 아니다.
- 살구씨의 독성분은 아미그달린이며, 파세오루나틴은 리마콩 등에서 검출되는 청산배당체로 살구씨와는 다른 조합이다.
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